Trappist Westvleteren 12
Pour rappel, l’Abbaye de
Saint-Sixte à Westvleteren
produit trois bières Trappiste : la Trappist Westvleteren 6 (blonde), la Trappist Westvleteren 8 (ambrée foncée) et la Trappist Westvleteren 12 (ambrée foncée).
Pour accompagner des Carbonades à la Flamande préparées avec des joues de bœuf limousin et des frites maison.
NDLR : les frites sont cuites dans de la graisse de bœuf - première cuisson à 140°C - deuxième cuisson à 180°C et ça ne souffre aucune discussion.
J’ai, par le passé, tenté plusieurs accord avec le vin mais j’avais envie d’essayer ce plat en dégustant une bière.
Mon choix s’est porté sur la Trappist Westvleteren 12 qui repose en cave depuis 2020.
La robe est d’une teinte chocolat très foncée avec une mousse qui forme un col pas trop haut mais qui restera quasi intact tout au long de la dégustation.
Au nez, des arômes levuriens auxquels s’ajoutent des notes de noisettes grillées.
En bouche, la bière est riche, crémeuse et très équilibrée avec un mélange idéal entre amertume et acidité.
La finale est pleine, fraîche et très persistante, marquée par des notes de caramel et de noix fraîches.
Un superbe accord avec ce plat roboratif à souhait, savoureux et presque « canaille ».
Attention à la température de service qui doit, selon moi, impérativement être maintenue entre 10 et 12°C, la bière conservant toutes ses qualités aromatiques et structurelles.
J’ai adoré.
Olivier