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3 amis d’enfance, Quentin Labbé, Kevin Delarue et Sébastien Rosset, qui ont partagé 10 ans de brassage amateur (en se perfectionnant chez Galibier) , créent cette brasserie en 2015 avec le désire de produire des recettes fortement houblonnées.
Comme l’indique Sébastien Rosset : ‘’ Notre idée, c'est d'utiliser du houblon dans plusieurs étapes du process afin d'imprimer un côté floral, aromatique et fruité à notre production. C'est très typé en goût ‘’.


Quentin, Kévin et Sébastien fondateurs de la brasserie
Copyright image leparisien/Laurent Mauron

Depuis 2017, la brasserie lance en plus de sa gamme usuelle (13 bières permanentes, sans compter les brassages spéciaux saisonniers), et de ses productions éphémères en collaboration, la gamme Baden Power de bières vieillies dans un entrepôt de l’Eure, en barriques (récupérées juste après utilisation et ayant pu contenir du bourbon, cognac, marsala, rhum, tequila, whisky, etc. ), conservées jusqu’à leur mise en bouteille . A la base il s’agit d’une bière classique, houblonnée et titrant 10° d’alcool qui va évoluer de 6 à 12 mois dans ces contenants. Il faut donc au minimum 7 mois pour produire l’une de ces recettes développant des parfums boisés et torréfiés.

L’élaboration des brassins se fait dans les 360m2 situés dans la zone d’aménagement de la Croix-Bonnet à Bois d’Arcy à l’équipement moderne (10 fermenteurs de 20 à 40 hectolitres et même une de 80 hectolitres, une cuve d’empâtage et une cuve d’ébullition de 20 hectolitres chacune, une chambre froide, machine à embouteiller et à étiqueter, une enfûteuse), qui a permis au trio de passer de 750 hectolitres sortis des cuves en 2016 à près de 3000 hectolitres en 2019.

Une petite boutique accueille le public les vendredi et samedi. Elle permet de déguster ses bières et de les acheter directement sur leur lieu de production.

O’Clock Brewing – Christmas Day – 9%
Imperial Red Ale



Composition : Houblons (d'origine américaine et australienne), malt, levure.
Bouteille 33cl.

L’étiquette toujours habillé d’un personnage affairé stylisé d'un trait (ici excité par la découverte des cadeaux de Noël), indique également en toutes lettres :
‘’ Chez O'clock Brewing on n’est pas super branchés bière de Noël... Du coup, plutôt que de créer une bière de Noël typique, on s'est demandé quel type de bière on souhaiterait avoir au pied du sapin. Ainsi est née la Christmas Day... Découvrez cette recette de Red Ale sur des notes de pain grillé, fortement houblonnée pour une aromatique et une amertume bien prononcées. À partager avec Papa Noël! ‘’

Robe : Ambrée claire, lumineuse avec une mousse blanche (légèrement crème), peu présente.

Nez : Houblon doux sur fond de malt un peu grillé et un effluve à peine sucré.

Bouche : Bulle fine un petit peu piquante. Texture relativement onctueuse délivrant des saveurs houblonnées enrobées de crème de réglisse, d’une ombre de pin et de délicieuses notes de mandarine confite un peu amère.
La bière s’allonge avec quelques reflets épicés et se finit plus sèche qu’à l’attaque avec une finale, qui s’étire tranquillement sur l’amertume houblonnée (qui s’accumule tout au long de la dégustation, le malt et un voile de cédrat à la fois rafraichissant et empêchant la bière de devenir anguleuse).

Une bière expressive, complexe et qui camoufle bien ses 9% sans pour autant apparaître sucrée.