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Après s’être formé à la Rochelle, Edward Jalat-Dehen a fondé En 2015 la Brasserie de l’Être près du canal de l’Ourq en plein 19e arrondissement de Paris dans une ancienne métallerie de 400m².


Avec ses associés (Un ancien sommelier; un ancien psychothérapeute déjà fondateur du ''Le Dernier Bar avant la Fin du Monde'' au Châtelet; l'un des co-fondateurs d’adopteunmec. com et un ancien de la compagnie Air France), la volonté est de produire la bière la plus locale possible (eau de Paris, le houblon est Alsacien et le malt de régions environnantes (Champagne, Picardie, Beauce)).
Très impliquée dans l’économie circulaire, l’équipe valorise ses drèches pour produire du biogaz et se fournit en céréales issus de l’agriculture biologique.
Détentrice de l’agrément Nature & Progrès, la brasserie déclare suivre un cahier des charges exigeant.
La maison produit 5 bières permanentes et des brassins collaboratifs.
Le style de la maison va vers l’amertume et des bières parfois plus droites en bouche que leur appellation respective peut le laisser penser.

Brasserie de l’Être ‘’ Feond ‘’ – 8,5%
Imperial Dark Saison (Cette bière a été brassée pour le studio de jeux de rôle les Ombres d’Esteren)

Composition : malts d’orge, houblons (Columbus, Ekuanot-Equinox), levure.
(Certifiée bio)
Bouteille 33cl.

Bue le temps de la dégustation entre environ 9 et 13°C

Robe noire à la mousse épaisse cotonneuse et persistante aux reflets beiges. Sa robe bien noire est surmontée d'une mousse abondante à fine bulles et de couleur brune.

Au nez on sent le réglisse, la résine, le grain de café et un léger caramel.

Offrant une certaine rondeur, la couleur comme le nez me laissaient penser trouver un corps assez épais. Il n’en est rien. La bière est très sapide, plutôt sèche et droite.
Elle s’offre malgré tout gourmande. Pas aussi amère qu’attendue (même si l’amertume s’accumule un peu sur les papilles tout au long de la dégustation), même (très) légèrement sucrée, la palette de saveurs est complexe : zan, café fort, noix torréfiées, caramel, malt grillé, petite sensation de mout de raisin de très bon aloi. La consistance vient de ce panier d’arômes très harmonieux et de l’alcool présent mais bien fondu et non de la texture finalement proche de celle de l’eau qui la compose.
La dernière gorgée s’estompe sur un nuage de bulles très fines laissant une trace persistante douce-amère mêlée de bois de réglisse, de café et gruau de cacao légèrement brûlé.

Une bière de dégustation, racée, à boire en prenant le temps.
A ne pas boire trop fraîche surtout, mais pas aussi chambrées que les stouts usuelles non plus.

J’aime bien leur production en effet. As-tu goûté les bières Barge ?

Thien

Bonjour Thien,
Non pas goûté.

Brasserie de l'Etre '' Triplex Coffea Dementia V3'' - 8,5%

Composition : Malts d'orge bio, Café (Gedeo - un moka éthiopien de la région d'Yirgacheffe, sélectionné par le torréfacteur Café 366).

Bouteille 33cl

Robe marron-ambrée trouble, mousse blanche compacte.

Au nez, le café est très présent, suivi d'une pointe maltée et d'effluves de petites baies.

La bouche est suave avec une bulle mousseuse. La bière se déploie sur des saveurs douces d'extrait de café accompagnées d'une impression acidulée imprégnant les papilles. Une certaine rondeur bien que la bière soit plutôt sèche. Pas de gras donc mais quelque chose d'enrobé lié au malt et à la finesse de la bulle. C'est sapide.
Moi qui craint toujours de tomber sur un brassin caricatural tout en étant toujours curieux des essais des micro-brasseries, je suis rassuré.
C'est une belle bière à la puissance présente, mais contenue, sur de jolis amers fondus de malt grillé.
Longue finale sur le grain de café vert quelque peu acidulé et le houblon.

A la fin de la dégustation les papilles restent sereines, c'est frais et profond à la fois.

Brasserie de L'Etre '' Salamandra '' Saison 1 Episode 1 - 6,5%
Saison

Composition : malts d'orge bio, houblons, levure

Bouteille 33cl.

Une bière de la gamme permanente de la brasserie.
Comme toujours un message bien senti est imprimé sur l'étiquette : '' Tachetée noir et or, la salamandre est fille du feu. Les brasseurs de l'Être ont soumis la petite créature mystérieuse pour une bière de saison solaire et désaltérante. Heureusement que nous n'avons gardé de sa chaleur terrible que celle que l'on ressent entre amis autour d'un verre de soleil liquide. Aventureux mais prudents! ''

Robe d'un doré soutenu légèrement trouble, mousse blanche persistante et très ouatées.

Nez assez doux oscillant entre panier de fruits (poire, pamplemousse), céréales, foin, verveine et discrète levure.

En bouche, attaque franche et onctueuse sur le pomelo, l'amande, les fleurs, une légère épice, une amertume type pils très intégrée. La bulle est très fine, accompagnant une texture enrobée et soyeuse un peu sucrée animée de petites notes herbacées et d'amers houblonnés avec une ombre d'agrumes amers confits.
Assez complexe en bouche, avec un alcool, qui s'il ne se fait pas vraiment sentir en bouche, finit par s'accumuler un peu.
Un copain autour de la table y sent de la belgitude. J'avoue ne pas avoir la culture biéronomique pour mettre cela en perspective.
Finale assez courte laissant un joli voile fleuri et houblonné au palais.

Brasserie de L'Etre '' Cotoneum '' cadunt voluptatem - 6,5%
Saison (Brassin éphémère)

Composition : malt d'orge bio, flocons de blé bio, d'épeautre bio et de seigle bio; houblons ; coing bio ; levure.

Bouteille 33cl.

Cette fois le message est imprimé sur l'étiquette est le suivant : '' C'est la ouate de l'été indien. Le temps propice aux plaisirs de la chère, solitaires ou non. Une bière saison de saison pour plus de confort et de détente.
Venez vous baigner dans cette douceur automnale.
Onanism anatariis, in balineum est.
Coing-Coing. ''
Robe : paille, légèrement troublée. Mousse blanche très peu persistante.

Nez : Doux sur l'amande verte, la fleur, l'ananas, la poire avec au réchauffement une petite dissociation sur la cire à bois (encaustique, mais sans trace de miel), et enfin le coing.

En bouche : Attaque douce, sur une bulle peu présente. L'alcool prend un peu ses aises sous la forme d'une liqueur traversant le palais en soudaines cascades. Un joli fruité avec un brin d'ananas acidulé, un poil de poire, puis du coing de manière plus affirmée.
Ensemble bien équilibré, saveurs fruitées contrebalancées par une sous-couche houblonnée et levurée.
A la fois rond et liquoreux.

Une véritable filiation avec la bière '' Salamandra '' de la même brasserie dont on reconnait la fraîcheur, la douceur presque sucrée, certaines saveurs et les amers. Mais ici il y a comme une petite dissociation alcooleuse.
Ce n'est pas désagréable d'autant que c'est une liqueur de fruit assez expressive qui atténue l'amertume.
Mais un peu brûlante et pas totalement en harmonie avec le reste des saveurs.
Quoi qu'il en soit l'impression en fin de bouche est plutôt suave avec une finale courte sur les amers maitrisés.

Je trouve cette bière étonnante, amusante, mais moins aboutie que sa grande sœur citée ci-dessus.

Brasserie de L'Etre, Cave Canem Cerberus



Robe ambrée cuivrée à la belle mousse franche.
Nez riche, sur le miel, la torréfaction, des notes d’orange confite et d’épices agréables.
Belle bouche pleine, avec du fond, de la présence et un beau côté franc à la fois gourmand par une petite sucrosité et bien étiré par l’amertume sans excès.
Très chouette.