Iron Brewery ‘’ Mammouth ‘’ – 11%
Imperial Stout Café piment vanille cacao
Composition : Malt d’orge, malt de seigle, flocon d’avoine, orge, café, cacao, houblon, vanille, piment, levure.
Bouteille de 33cl.
Dégustation débutée bière trop froide avec un nez muet et une bouche à la bulle fine avec des saveurs maltées déséquilibrées sur la liqueur.
En se réchauffant, la bière offre enfin plus de complexité et se montre plus balancée.
Robe noire avec des reflets marrons, mousse caramel à peine présente.
Au nez de la mélasse, du zan, de la fève de cacao.
En bouche, on retrouve la mélasse et le réglisse. Bien que cela soit clairement imprimé sur l’étiquette je suis surpris par la présence immédiate du pimen,t qui picote la langue.
La texture est suave. Le chocolat noir, le café amer, un peu de vanille sans excès ainsi qu’une impression de barrique trouvent leur place. Et le piment encore qui coupe quelque peu la finale laissant une impression de malt un poil trop toasté, légèrement goudronné.
Sans doute liée à la petite agression piquante des papilles (pas désagréable), la sensation d’alcool (11% annoncés tout de même), est un peu trop chaleureuse. Moins intégrée que dans les stouts qui m’impressionnent lorsqu’elles se montrent douces sans pour autant perdre leur caractère et tomber dans la gourmandise sucrée.
Moins qu’un véritable déséquilibre j’ai l’impression de ressentir de la liqueur comme avec certains brassins qui voient l’ajout de marc de raisin ou qui vieillis en barrique de vin ou d’alcool empruntent un peu trop des caractéristique de ce qui restait dans les futs.
Au long de la dégustation et à température plus tempérée, la bière se montre à la fois ronde et perçante.
Un exercice de style qui devrait plutôt accompagner des aliments qu’être bu pour lui-même.
Ce n’est pas totalement mon truc, mais c’est loin d’être anecdotique méritant d’être expérimenté avec par exemple de petites tranches de viande grillée.
En attendant l’éventualité d’un tel essai je préfère nettement la version ‘’Saison Poivre et Sel’’ goûtée la veille.