J'ai bu hier un Orval de 21mois, température de cave. ça envoie quand même sévère : elle perd un tout petit peu en amertume, gagne en longueur et en tension, j'ai beaucoup aimé, mon ami un peu moins, surtout que boire une bière plus chaude que t° de frigo, ça peut être déroutant.
Je ne saurais que vous enjoindre a essayer de garder 2-3 orval au moins 6-8 mois (bouteille debout!) pour tester la différence, ça en vaut clairement la peine.