Cantillon gueuze
Bio, mise en bouteille en janvier 2019

Robe dorée, trouble
Nez précis et fin sur le silex, le noyau de mirabelle, la fumée, fourrure légère, dans l'ensemble c'est tout à fait accessible avec le côté aigre de la gueuze qui sait rester modéré.
La bulle est fine. Bouche vive mais pas tranchante. Légère note amère, métallique, dans l'ensemble il y a une belle matière. L'équilibre est plaisant. Bonne longueur avec une finale croquante.
Ca se glougloute trop vite, heureusement qu'on l'a ouverte trop froide, il a fallu freiner pour la laisser arriver à bonne température et l'aération lui a aussi fait du bien (les notes métalliques ont paru plus harmonieuses).
C'est toujours un plaisir d'ouvrir une Cantillon.

Cantillon, rosé de Gambrinus 5%

Mise en bouteille en mai 2020.
On a un nez franc avec des notes terreuses, presque géranium, et bien sûr de la framboise.
Passée l'attaque modérément effervescente où l'on apprécie la finesse des bulles on a une bouche est assez raide, avec une acidité prononcée mais bien intégrée et une finale presque tannique.
C'est très persistant, sur l'acidité , la framboise, le végétal... Un goût de reviens-y.
C'est tout sauf une bière gentiment aromatisée, et donc ce n'est pas consensuel.
J'ai bien aimé même ça n'a pas donné grand chose avec pain/ roquefort/ beurre (ou je sais j'ai honte).
Ca pourrait marcher avec des mets bien gras ( godiveaux, pieds de cochon grillés...) je ne sais... On grignote quoi avec en Belgique (parce qu'il m'en reste une)?

Cantillon, Fou'Foune

C'est quoi cet animal ? Un fruit me dit on au micro, de l'abricot Bergeron pour être précis.
Il s'agit en fait d'un assemblage de Lambic de 18 à 20 mis dans lequel ont macéré 300 g/l d'abricot.

La robe est orangée, trouble.
Le nez est fin sur l'abricot mais pas l'abricot bourrin qui te colle un bourre pif, quelque chose de délicat, presque floral.

En bouche, c'est plus compliqué à mon goût, l'acidité est vraiment prononcée et pourtant je ne suis pas un mauvais client. On n'est pas sur une bière consensuelle et en apéritif c'est un peu raide. Il y a une trame un peu rugueuse, presque tanique qui porte la bière assez loin et on ne sent pas trop le sucre.

Je ne sais pas trop avec quoi ça pourrait s'accorder, mais je pencherais pour un dessert pas trop sucré.

 

Houla, tu fais dans le bizarre là !

A l'abricot? non sérieux ?
CR à lire au second degré avec en tête le nom de la bière.... 

Pour faire avancer la science, toujours ...
Vous avez vraiment l'esprit mal tourné bande de gros dégoutants 

C'est l'équipe Com de Ganevat qui s'est chargé du nom de la cuvée ?

Marc

C'est pour l'apéro la Foufoune à mon avis. 

 

jd-krasaki écrit:

C'est pour l'apéro la Foufoune à mon avis. 


 

Justement, ça ne m'a pas convaincu, j'ai trouvé ça raide en terme d'acidité, à mon goût il aurait fallu du solide pour contrebalancer ça.

Raide la foufoune ?

mgtusi écrit:

Raide la foufoune ?

Et bien j'imagine que c'est une question de goût, mais oui j'ose le dire, elle était bien raide !

Désolé, mais c'est Michel qui a commencé ...

L'essentiel de la gamme chez Cantillon est très acide, c'est un peu la patte du vigneron brasseur. Un accord que j'aime avec ce type de bière , c'est une bonne tartine de pain d'épeautre avec du Herve tartiné de sirop de Liège, Herve que l'on peut remplacer par du Munster. Sinon la cuisine flamande va bien avec , Waterzooï, poulet en sauce crémée. 

Sinon, si vous voulez continuer la découverte du lambic , je vous conseille de trouver des Gueuzes de chez Hanssens un peu moins acide et autrement plus complexe. 

3 fonteinen aussi avec la cuvée Armand & Gaston, oude Gueuze présente moins d'intérêt. 

 Cantillon, gueuze

Mise en bouteille je ne sais pas trop quand, la contre étiquette est un peu effacée, fin 2019 je dirais.

La robe est dorée, légèrement trouble.
Le nez est assez complexe sur des notes maltées, un peu fumées, une aigreur légère.

L’acidité est moins marquée que sur Fou’Foune et c’est tant mieux, la bulle est fine, on ne peut pas dire que ça soit consensuel, reste quand même cette acidité forte, cette aigreur particulière, mais j’ai trouvé ça plus facile à accorder en apéritif ou sur des fromages. C’est bien sympa et ça doit pouvoir se conserver et s’affiner de nombreuses années.

Brasserie Cantillon - Rosé de Gambrinus

Premier essai avec cette brasserie après avoir bien aimé une oude gueuze de 3 fonteinen. 
Le nez est bien fruité on s'attend à avoir un peu de sucre mais pas du tout. La bouche est assez raide, l'acidité décape tout et même moi qui suis plutôt bon publique je trouve ça extrême. Du coup la bouche a un petit côté jus de citron et la finale fait bonbon acidulé, enfin ceux qui sont super acide.
Pas vraiment convaincu mais il paraît qu'il faut plusieurs essais pour aimer donc on verra.

icna écrit:

Brasserie Cantillon - Rosé de Gambrinus

Premier essai avec cette brasserie après avoir bien aimé une oude gueuze de 3 fonteinen. 
Le nez est bien fruité on s'attend à avoir un peu de sucre mais pas du tout. La bouche est assez raide, l'acidité décape tout et même moi qui suis plutôt bon publique je trouve ça extrême. Du coup la bouche a un petit côté jus de citron et la finale fait bonbon acidulé, enfin ceux qui sont super acide.
Pas vraiment convaincu mais il paraît qu'il faut plusieurs essais pour aimer donc on verra.

Bonjour Quentin,

Les gueuze fruitées, ici confectionnée avec des framboises, sont en effet assez particulières.
Au nez, tu reconnais immédiatement le fruit que ce soit la cerise (ou kriek, souvent la variété griotte) ou la framboise.
Mais en bouche, sur les gueuzes artisanales, tu n’as pas d’ajout de sucre comme dans les bières industrielles ou, disons, plus « grand public ».
Personnellement, j’ai beaucoup de mal car l’acidité est très dominante et pourtant, comme toi, je suis plutôt bon client.
Expérience récente avec trois bières de la brasserie Hanssens.
Tant celle à base de framboise que celle à base de cerise présentait une structure très acidulée.
La Oude Gueuze en revanche était nettement plus équilibrée et complexe.
Et plus les gueuzes fruitées vont vieillir, plus le lambik va absorber le fruit.
J’ignore si plusieurs essais arrangeront les choses.
Ca fait 30 ans que j’en déguste et j’ai toujours autant de mal...

Olivier

 

Brasserie Cantillon - Gueuze 100 % Lambic Bio

mise en bouteille : 13 Septembre 2016

La robe est dorée et légèrement trouble; des bulles fines, peu nombreuses et peu de mousse.
Le nez surprend  certains et peut évoquer la bouse ( pour ne pas dire autre chose); je dirais plutôt l'étable .
J'y sens également la fumée , les levures.
la bouche a une acidité marquée sur le citron; l'amertume est légère et il y a une belle longueur.
Je vous l'avoue , je n'apprécie que peu les bières et bois quelques blanches pour accompagner.
Il s'agit  là de ma bière préférée depuis bien longtemps.
C'est excellent et m' évoque certains vins nature du beau jura.
Il est vrai cependant que ce n'est ni habituel , ni consensuel.

Gilles

Olivier écrit:

 

Mais en bouche, sur les gueuzes artisanales, tu n’as pas d’ajout de sucre comme dans les bières industrielles ou, disons, plus « grand public ».

 

C'est vrai que les gueuzes artisanales sont souvent (très) acides mais c'est précisément cette acidité qui rend les vraies gueuzes si rafraîchissantes (surtout en été !). Personnellement, j'aime assez bien.  Il faut dire que j'ai travaillé près de 40 ans à Bruxelles et j'ai largement eu le temps d'y prendre goût   !
La plupart des bières "grand public" produites de nos jours sont d'infâmes bibines sucrées qui ne méritent pas le nom de gueuze.
Anciennement dans les cafés, on te servait ta gueuze avec un morceau de sucre et un stoemper, un petit pilon te permettant d'écraser ton sucre :  LE STOEMPER - Le blog de Dom (over-blog.fr)

Chacun pouvait donc sucrer sa bière à son goût s'il le désirait. J'ai encore connu cette époque où l'on te servait ta bière avec un sucre et personne ne trouvait cela bizarre. Par contre, des stoempers, je n'en ai jamais vu dans les estaminets bruxellois. Ils ont sans doute disparu avec l'arrivée des bières édulcorées et peut-être aussi parce qu'il y avait certainement des clients qui les piquaient, j'imagine. Ce ne sont plus maintenant que des objets de collection.

Silène écrit:

Olivier écrit:

 

Mais en bouche, sur les gueuzes artisanales, tu n’as pas d’ajout de sucre comme dans les bières industrielles ou, disons, plus « grand public ».



 

C'est vrai que les gueuzes artisanales sont souvent (très) acides mais c'est précisément cette acidité qui rend les vraies gueuzes si rafraîchissantes (surtout en été !). Personnellement, j'aime assez bien. 

 

La semaine dernière, nous avons connu des températures assez élevées (> 30°).
Bien rafraîchie et maintenue au frais dans un seau avec de la glace, j’ai à nouveau tenté la Hanssens Schaerbeekse Kriek et la Hanssens Framboise.
Essai non concluant. 
Je signale que je n’ai pas de Stoemper mais c’est peut-être une expérience à tenter.

Olivier

Je n'ai pas de stoemper non plus pas !   Mais je ne sais pas si c'est vraiment indispensable : quand tu mets un sucre dans ta gueuze, celle-ci se met à mousser terriblement et l'effervescence aide à diluer le sucre. Mais on peut toujours se faire un stoemper maison avec une longue cuiller fine ou l'un autre ustensile de cuisine semblable.

Si vraiment l'acidité est pour toi trop déplaisante, je te conseillerais d'essayer le Faro, cette gueuze sucrée au sucre candi (Mon épouse n'aime pas la gueuze, qu'elle trouve trop acide, mais elle adore le faro !)  Lindemans, Boon, De Troch et quelques autres brasseries proposent du faro en bouteille. Rien ne vaut bien sûr l'authentique faro au fût qu'on peut encore trouver dans quelques cafés de Bruxelles. Mais le problème est qu'avec le sucre, le faro se remet à fermenter et ne se conserve donc pas longtemps. Pour stabiliser le faro en bouteille, il a donc bien fallu adapter un peu la recette.

Silène écrit:

Je n'ai pas de stoemper non plus pas !  Mais je ne sais pas si c'est vraiment indispensable : quand tu mets un sucre dans ta gueuze, celle-ci se met à mousser terriblement et l'effervescence aide à diluer le sucre. Mais on peut toujours se faire un stoemper maison avec une longue cuiller fine ou l'un autre ustensile de cuisine semblable.
 

Je déteste ajouter du sucre. 
Au pire, je les utiliserais pour confectionner un lapin à la bière. 

Silène écrit:

Si vraiment l'acidité est pour toi trop déplaisante, je te conseillerais d'essayer le Faro, cette gueuze sucrée au sucre candi (Mon épouse n'aime pas la gueuze, qu'elle trouve trop acide, mais elle adore le faro !)  Lindemans, Boon, De Troch et quelques autres brasseries proposent du faro en bouteille.

Je connais parfaitement et j’ai eu ma période « Faro » qui est effectivement une gueuze aromatisée plus abordable gustativement.
Aujourd’hui, je suis plutôt branché  Westvleteren , voire Orval. 

Olivier
 

Je me doutais bien que tu connaissais le faro car quand on s'intéresse au lambic et à la gueuze, en général, on essaie toutes leurs déclinaisons   !
Pour ma part, depuis que je ne travaille plus à Bruxelles, c'est devenu rare de boire de la gueuze. A Bruxelles, on en trouve facilement au fût et c'est évidemment autre chose que les gueuzes en bouteilles.
Je reste un inconditionnel du vin mais je ne dédaigne pas de temps à autre une trappiste (ma préférée étant la Rochefort) ou en été quand il fait soif, une blanche...

Silène  écrit:

Je reste un inconditionnel du vin mais je ne dédaigne pas de temps à autre une trappiste (ma préférée étant la Rochefort) …

La Rochefort, c’est pas mal mais si tu croises une trappiste d’Orval, tu dois absolument goûter. 

Olivier

Je connais toutes les trappistes belges (et j'ai déjà goûté aussi la Koningshoeven hollandaise, qui n'est pas mal) mais je n'apprécie pas l'Orval, qui est trop amère à mon goût ! J'aime bien les bières acides, comme la gueuze, mais je n'aime pas les bières trop amères. 

Le goût, c’est le goût.
Je respecte. 

Olivier

  Brasserie Cantillon - Gueuze 100 % Lambic Bio

(mise en bouteille septembre 2020).

Voilà longtemps que je n'avais pas croisé une de ces bières que j'adore, pas mécontent d'en avoir retrouvé!

Le nez annonce de suite la couleur, on a ce côté un peu "dirty", ça sent la ferme quoi... Des agrumes aussi, et des notes de céréales.
La bouche est à la fois pleine et vive (sans excès pour ma part), d'une belle longueur très rafraîchissante à la fois vive et délicatement amère, sur la peau de pamplemousse. C'est cette finale tout en fraîcheur qui invite à se resservir, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus rien.

J'adore ce type de bière, et c'est d'ailleurs une des rares bières que j'ai envie d'ouvrir quand je suis à la maison en famille. Seul bémol si on peut dire : ça reste très particulier, et clairement pas à poser devant des invités plus habitué à la Bud light, sous peine de voir tout le monde décamper dès l'apéro!