Domaine de l'Aitonnement, Vin de Savoie Chignin-Bergeron, Vesta 2020
Après la cuvée Big Bang 2016 bue il y a quelques mois que j'avais fort appréciée, je teste un autre vin du domaine, la cuvée Vesta, nouvelle venue dans la gamme de Maxime Dancoine.
Robe dorée aux légers reflets ambrés, limpide.
Nez floral sur le chèvrefeuille, le tilleul, notes abricotées.
Attaque assez vive avant que le vin ne tapisse délicatement la bouche et installe une matière en rondeur tenue par une acidité parfaitement mûre.
Discrète amertume qui complexifie le vin.
Finale salivante et acidulée sur l'abricot pas encore mûr où quand le trop de fermeté de la chair et l'acidité l'emportent sur la maturité sucrée du fruit.
Nous sommes loin de la puissance et du gras rencontrés dans certains chignon-bergeron savoyards et qui ont tendance à me fatiguer. Là, on est sur un équilibre entre texture ciselée et fraîcheur avec un alcool mesuré (12%) qui permet sans doute d'avoir cette buvabilité réjouissante. J'ai adoré!
L'escalope de veau copieusement recouverte d'un dôme de champignons de Paris crémés et épicés (graines de coriandre, curry, curcuma) était excellente mais un peu trop punchy pour permettre au vin de complètement trouver sa place. Un plat plus neutre de poisson ou de viande blanche conviendrait davantage je pense.
Jean