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Eric B écrit: Je ne suis pas chimiste, mais le voile de levure (la flor) protège le vin en partie de l'oxygène. Il suffit de voir la différence de couleur entre un fino et un oloroso pour voir que l'oxydation du second est nettement plus forte.
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Eric B écrit: Mais il y a toujours une part ménagée dans tout vin, sinon ça donne du vinaigre.
Je n'ai pas réagi hier à cette phrase, car lorsque je lue, j'étais dans une file d'attente chez Leroy-Merlin
Je ne pense pas que le vin est une version "ménagée" du vinaigre. Ca me semble plus être une "lutte de pouvoir" entre les levures et les bactéries. Il se trouve que sur un moût bien sucré, les levures l'emportent dans un premier temps car elles se développent de façon foudroyante, alors que les bactéries mettent du temps à s'adapter au milieu. C'est pour cela que l'on peut pratiquer la co-inoculation (ajout de levures et de bactéries en début de fermentation alcoolique) sans risque de transformation en vinaigre.
L'oxydation totale est souvent présentée en chimie comme la production de CO2 et d'eau
Il y a bien formation de CO2 durant la fermentation (pour ça que l'on peut du faire du champagne et des pet'nat, et avoir des vins rouges qui "picotent"...)
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Des quelques bouteilles que j'ai goûté de Puffeney, on est sur un style de Jaune assez rustique ! Là (mis a part Moussu que je connais pas).tu vas être sur des styles beaucoup plus fins! Tu risques d'être surpris, favorablement, je l'espère.
en tout cas, je suis en phase avec Julien, le Butin sera très bien, sans aucun doute.
Marc
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Ayons aussi en tête que les jaunes 2012 étaient très gourmands à leur sortie, y compris celui de Jacques Puffeney. J'ai goûté à peu près tous ses jaunes entre 1997 et 2012 et c'est largement le millésime le plus gourmand.
Même constatation sur les autres producteurs, en général 2012 est facile d'accès.
Julien
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