Devant chaque vin les deux chiffres indiquent si le vin a été bu le jour 1 ou le jour 2, et le numéro d’ordre dans l’ensemble de la dégustation.
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1 - 42 - Château Chalon, Bourdy - 1999 - "œil" : jaune clair - "nez" : de colle de gamin, alcool - "bouche" : encore trop gamin. Très fort en alcool - "remarques" : pas à boire encore, mais sera grand
1 - 43 - Château Chalon, Bourdy - 1998 - "œil" : blanc - "nez" : alccol - "bouche" : plus agréable, plus rond - "remarques" : pas encore arrondi
1 - 44 - Château Chalon, Bourdy - 1997 - "œil" : à peine un soupçon de jaune. Les autres étaient blancs - "nez" : un peu de citron - "bouche" : ça s'arrondit un peu. Très Xérès comme les autres. Pas assez typé - "remarques" : les trois sont coincés, se ressemblent trop
1 - 45 - Vin Jaune, Bourdy - 1996 - "œil" : clair - "nez" : encore jeune - "bouche" : très alcool, en bouche, c'est un marc - "remarques" : bon pour la cuisine - "accords" : truffe
1 - 46 - Vin Jaune, Bourdy - 1995 - "œil" : clair - "nez" : convenable, alcool, mais un peu plus - "bouche" : impression de marc comme le 1996, mais plus arrondi - "remarques" : plus agréable
1 - 47 - Vin Jaune, Bourdy - 1994 - "œil" : clair - "nez" : très différent au nez, il n'y a plus le côté marc - "bouche" : c'est beaucoup plus intégré. On quitte le côté marc pour avoir quelque chose de plus arrondi. Manque un peu de puissance - "remarques" : le terroir de Montausson est exceptionnel
1 - 48 - Château Chalon, Bourdy - 1993 - "œil" : un peu plus citron - "nez" : ça commence à s'animer. Un voisin dit : beurre rance - "bouche" : citron. N'est pas très Château Chalon. Manque plutôt de matière - "remarques" : faible
1 - 49 - Château Chalon, Bourdy - 1992 - "œil" : clair, un peu de jaune - "nez" : plus Château Chalon, joli - "bouche" : on retrouve le marc. Manque d'ampleur et de structure. Trop linéaire et alcoolique - "remarques" : moyen
1 - 50 - Château Chalon, Bourdy - 1991 - "œil" : citron - "bouche" : c'est bon, c'est très bien structuré, c'est très astringent mais s'arrondit dans le verre - "remarques" : à voir sur la durée (très peu de bouteilles du fait du gel)
1 - 51 - Vin Jaune, Bourdy - 1989 - "nez" : assez amer, peau de noix - "bouche" : beaucoup plus rond en bouche. C'est très agréable. - "remarques" : Moins de structure que le 1991, mais c'est plaisant à boire
1 - 52 - Vin Jaune, Bourdy - 1988 - "nez" : nez agréable, assez doucereux - "bouche" : bien arrondie, agréable à boire, mais astringence finale. Élégant, fin. - "accords" : viande blanche
1 - 53 - Château Chalon, Bourdy - 1985 - "œil" : commence à jaunir - "nez" : un peu de soufre, boule puante (à nuancer) - "bouche" : viril, mais rond. Fort en alcool. Pas très compliqué, mais passe en force - "remarques" : très puissant, une bombe - "accords" : pas possible du fait de la puissance
1 - 54 - Château Chalon, Bourdy - 1979 - "œil" : très jaune d'or - "nez" : un peu de soufre, très personnalisé. Ça c'ets du Château Chalon - "bouche" : très joli, très bien intégré, très structuré, très agréable - "remarques" : ça se boit ! - "accords" : morilles
1 - 55 - Château Chalon, Bourdy - 1976 - "œil" : jaune d'or - "nez" : flatteur, fruits confits - "bouche" : très agréable en bouche. Manque de structure, mais ce n'est pas mal. Assez léger - "remarques" : n'est pas totalement un Château Chalon - "accords" : foie gras poêlé
1 - 56 - Château Chalon, Bourdy - 1975 - "nez" : bouchon - "bouche" : bouchonné
1 - 57 - Château Chalon, Bourdy - 1973 - "œil" : jolie couleur pas dorée - "nez" : beau nez - "bouche" : c'est beau, c'est agréable, très acide. Final très ingrat, mais j'aime. Long et fin - "remarques" : gros potentiel. À atttendre - "accords" : un peu difficile pour la cuisine. Raviolis ?
1 - 58 - Château Chalon, Bourdy - 1969 - "œil" : gentiment doré - "nez" : l'alcool domine comme dans les jeunes - "bouche" : quel charme ! Ça c'est élégant ! C'est poivré, fumé, très caramel poivré - "accords" : caviar
1 - 59 - Château Chalon, Bourdy - 1964 - "œil" : or - "nez" : citronné, élégnat, complet; ça parle - "bouche" : n'est pas très complet. L'acidité prend le dessus. Citron vert, joli, tr_s coloré en bouche, kaléidoscope - "remarques" : pas mal du tout - "accords" : difficile pour la cuisine
1 - 60 - Vin Jaune, Bourdy - 1962 - "œil" : un peu ambré - "nez" : morille à plein nez - "bouche" : sauce de morille. C'est très joli. Monolithique, un peu avancé. Belle longueurs - "accords" : morilles
1 - 61 - Château Chalon, Bourdy - 1959 - "œil" : doré - "nez" : pas très agréable, un peu évolué et alcool - "bouche" : rond puissant, il manque quand même quelque chose. Un peu destructuré. Manque de finesse. Un peu de lait - "remarques" : une autre bouteille serait sans doute meilleure
1 - 62 - Vin Jaune, Bourdy - 1959 - "bouche" : bu à dîner. Le contexte n'est pas le même - "remarques" : aucune note prise - agréable
2 - 100 - Château Chalon, Bourdy - 1958 - "œil" : bel or cuivré - "nez" : calme, agréable, pas offensif - "bouche" : agréable pour la reprise après le déjeuner, car peu marqué vin jaune. J'aime assez
2 - 101 - Vin Jaune, Bourdy - 1957 - "œil" : or très beau - "nez" : très pur - "bouche" : très bon, belle acidité, très agréable, beau - "remarques" : très agréable
2 - 102 - Vin Jaune, Bourdy - 1956 - "œil" : bel or - "nez" : trsè agréable, doux - "bouche" : final assez désagréable, appelle peu d'intérêt. Acidité intense - "remarques" : c'est un Château Chalon "replié" en vin jaune, car l'appellation a été refusée
2 - 103 - Château Chalon, Bourdy - 1955 - "œil" : bel or - "nez" : un peu laiteux - "bouche" : fait très peu Château Chalon. Agréable, intégré, astringence finale, beaucoup de boisé sec - "remarques" : je n'aime pas trop (j'en ai bu de meilleurs de cette année et de Bourdy)
2 - 104 - Château Chalon, Bourdy - 1954 - "œil" : or très intense - "nez" : un peu laiteux aussi, un peu strict - "bouche" : agréable, salin, colré, expressif. Trop salé. Il y a quand même beaucoup de caractère
2 - 105 - Château Chalon, Bourdy - 1953 - "œil" : magnifique d'équilibre, or vert très beau - "nez" : superbe, beau - "bouche" : magnifique, c'est beau, et c'est assez peu Château Chalon. Bel équilibre - "remarques" : très élégant
2 - 106 - Château Chalon, Bourdy - 1952 - "œil" : très or - "nez" : joli nez - "bouche" : magnifique. Ça, c'est un vrai Château Chalon, le premier vrai de la série. C'est grand, long, solide, carré - "remarques" : Je discuterai longtemps de ce concept de "vrai" Château Chalon à mon goût avec Christian Bourdy, né en 1928, qui ne jure que par le 1865 !
2 - 107 - Château Chalon, Bourdy - 1951 - "œil" : joliment clair - "nez" : clou de girofle, épices - "bouche" : un peu austère, amer, même si c'est très Château Chalon. Manque un peu de joie de vivre. - "remarques" : Olivier Poussier s'écrie : "c'est une Tarragone !"
2 - 108 - Château Chalon, Bourdy - 1949 - "œil" : magnifique - "nez" : de miel doux, joli, magique - "bouche" : bouche magnifique d'écorce de citron vert, quel bel équilibre ! C'est joli. Le final est éblouissant - "remarques" : Vin éblouissant, il a des caractéristiques communes avec le Château Chalon Clos des Logaudes 1864 que j'avais bu quelques jour avant
2 - 109 - Château Chalon, Bourdy - 1948 - "œil" : vin au bouchon d'origine - or discret - "nez" : magnifique, mais à laisser éclore - "bouche" : très beau. Ce n'est pas pétulant, mais c'est solide. C'est un ebeau vin, un peu coincé en final, mais très acceptable. Un peu austère
2 - 110 - Château Chalon, Bourdy - 1947 - "œil" : or resplendissant - "nez" : c'est le premier qui a le vrai nez de Château Chalon avec sa complexité et sa noix - "bouche" : la perfection absolue du Château Chalon. C'est absolument parfait à la longueur infinie - "remarques" : Parfait il reçoit quatre croix. On est à 99 ou 100 points Parker
2 - 111 - Château Chalon, Bourdy - 1945 - "œil" : or foncé plus prononcé - "nez" : discret, alcool fort - "bouche" : très beau, intégré, rond joyeux, mais c'est une forme déviée du Château Chalon. - "remarques" : Très agréable, même si pas archétypal
2 - 112 - Château Chalon, Bourdy - 1942 - "œil" : très bel or équilibré - "nez" : très équilibré, très joli, très séduisant - "bouche" : magnifique d'aquilibre, c'est beau. Manque un peu d'exubérance. Il est quand même très équilibré (manque un peu de folie) - "remarques" : c'est très joli. Final immense. A ce stade, je classe 47/49/42
2 - 113 - Château Chalon, Bourdy - 1937 - "œil" : or un peu trouble - "nez" : très discret, calme, pas un nez de Château Chalon - "bouche" : plus assis, un peu sénateur, fait penser à un marc, mais en doucereux. Agréable, mais trop évolué
2 - 114 - Château Chalon, Bourdy - 1935 - "œil" : or un peu gris - "nez" : supérieur - "bouche" : magnifique, équilibre extraordianire, c'est rond, c'est beau, final de rêve - "remarques" : c'est un très beau vin. A noter qu'il a passé onze ans en fût !!
2 - 115 - Château Chalon, Bourdy - 1934 - "œil" : or magnifique - "nez" : d'un raffinement exceptionnel - "bouche" : très fluide, parait simple, mais a une complexité redoutable. Le comble du raffinement. Il y a de l'alcool - "remarques" : j'adore ! Jean François Bourdy préfère le 1934 au 1947. Je mets deux croix car je préfère le 1947 de ce jour
2 - 116 - Château Chalon, Bourdy - 1929 - "œil" : orangé, a pris un peu de gris clair - "nez" : vrai nez de Château Chalon - "bouche" : c'est magnifique, c'est parfait, c'est le vrai Château Chalon - "remarques" : j'adore, c'est pur. Je donne trois croix
2 - 117 - Château Chalon, Bourdy - 1928 - "œil" : or neutre - "nez" : discret - "bouche" : douceruex, séduisant, gentil rond accompli, sans doute trop sympathique. Quel alcool ! - "remarques" : magnifique, mais assez archétypal. Très grand, trop doucereux. A ce stade, je classe : 47/29/49/42/28
2 - 118 - Château Chalon, Bourdy - 1921 - "œil" : orangé, à peine trouble - "nez" : plus austère, plus strict - "bouche" : pamplemousse rose, discret, subtil, raffiné, c'est un vrai Château Chalon - "remarques" : le 1928 est plus séduisant, mais celui-ci est plus typé
2 - 119 - Château Chalon, Bourdy - 1911 - "œil" : or clair - "nez" : très marc, agréable - "bouche" : très étonnant, alcool, il s'est simplifié. On a l'alcool, des fruits oranges, il s'est simplifié - "remarques" : c'est un vin d'une autre planète. Celui que j'ai déjà bu était nettement meilleur. Nota : quand il s'ouvre, il devient plus réaliste et plus grand
2 - 120 - Château Chalon, Bourdy - 1895 - "œil" : très bel or, à peine thé, très belle couleur - "nez" : magnifique, c'est jeune, équilibré, il y a du thé, des fruits jaunes - "bouche" : magnifique, c'est absolument parfait. Il est d'une rondeur, d'un accomplissemnt et d'une jeunesse. C'est fou - "remarques" : c'est parfait. "Lui", c'est la perfection absolue. C'est exceptionnel, c'est plus que 100 points Parker tant c'est irréel. Je classe 1895/47/29/49/42/28/34/11.