Kanonkop Estate

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    peterka a répondu au sujet : Kanonkop Estate - Cuvée Paul Sauer 2012 (Stellenbosch)

    Je n'ai pas de réponse à cette question, sans doute un cumul des causes évoquées. A noter que les macérations sont courtes (5 jours à 29°) avec pigeage toutes les 2 h : peut-être une piste ?
    En outre, j'ai été un peu surpris des données d'analyse de cette cuvée et surtout du pH à 3,38 ce qui me semble une valeur très basse pour un vin rouge (avec une acidité à 6 et un SR à 2,4 pour 14% vol. d'alcool)...
    Cela dit, je pense qu'on pourrait presque généraliser ta réflexion à bien d'autres cuvées sud-africaines que les assemblages bordelais par rapport aux équivalentes des pays du nouveau monde mentionnés.

    Pierre
    #31
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