Le nez est extraordinaire,beaucoup plus complexe que le Tokaj : confit d’orange, miel, aromes de fruits secs, abricot.

La bouche est grasse, riche, très riche….. on dirait que l’on pourrait mâcher le vin ! et l’acidité puissante et de petits amers donne une buvabilité extraordinaire !

La longueur n’est ici plus une question de temps ! mais de souvenir ! impossible de passer après un TRUC pareil !!

Aucun mets servis après (la soirée a été très longue) n’a réussi à effacer le gout du vin que j'avais en bouche !

Grand

domaine Cauhapé jurançon noblesse du temps 2006

Couleur : or profond. Nez sur les abricots secs surtout, un peu de pêche aussi, et un côté tarte tatin (pomme, caramel et crème pâtissière). Bouche très fraîche, acidulé, encore beaucoup d'abricots. Belle matière. Finale assez longue. Bien+.

Goûté en soirée : lapassionduvin.com/p...

Un vin bu lors d' une somptueuse soirée !

Domaine Cauhapé, Jurançon, Symphonie de Novembre, 2009
Crème brulée au foie gras, compote acidulée de mangue et de framboise



Oliv
La robe est légère, sur le jaune paille.
Le nez est assez typique de ce que je connais des vins d'Henri Ramonteu, sur de belles notes de fruits exotiques et de praliné enrobés d'un fin grillé.
La bouche est superbe, sur des goûts fruités d'une grande pureté et un équilibre liqueur-acidité laser qui convient parfaitement à mon palais.
La finale est d'une parfaite fraicheur et même à ce stade d'un superbe repas, elle ne sature pas une seconde le palais.
Très beau vin et accord parfait avec la crème brûlée d'une magnifique légèreté et les notes fruitées de la compote de fruit !

A42T
Vin que j’avais déjà bien goûté lors d’un précédent diner de voisins. J’aime en particulier son équilibre sucre/acidité qui le rend aérien et à mille lieux de la lourdeur de certains liquoreux.
Je pense qu’une bonne aération est nécessaire pour que le vin s’exprime à ce stade.

Un vin bu lors d'une superbe soirée !

Domaine Cauhapé, Jurançon, Symphonie de Novembre, 2003



Oliv
La robe est sur un doré léger.
Le nez propose des notes de fruits exotiques confits (mangue, banane séchée), de cire, avec une touche de praliné.
Je ressens également une pointe de volatile qui me chatouille le nez.
La bouche est agréable, exotique et ronde, avec une acidité présente mais moins élégante que celle perçue sur le superbe 2009 bu chez les Voisins .
Les amers sur la finale sont assez insistants.
Joli vin.

Denaire
Nez exotique, un peu de truffe, chocolat blanc. Relativement évolué.
Bouche plus large que longue, mais l’acidité est tout de même présente.
Bien mais manque un peu de vivacité pour être tout à fait à mon goût.
Bien -

Ah Cauhapé, et surtout monsieur Ramonteu, un grand monsieur.
On peut toujours trouver meilleur, mais Cauhapé c'est bon et sur tous les millésimes, bref une valeur sûre.

Jurançons secs

chant des vignes (11€50) : Aromatique et frais !
Enchanteur, le nez évoque une polyphonie aromatique qui résonne sur des notes fraîches et délicates : pamplemousse, raisin, pêche et fleurs printanières.

geyser (13€50) : Une explosion d'arômes ! Et c'est original !!
Nouvelle cuvée du Domaine Cauhapé, le GEYSER rassemble les cinq cépages de l’appellation Jurançon pour exprimer avec finesse et concentration toute la dimension d’un terroir d’exception.

sève d’automne (15€50) : UNE GRANDE PERSONNALITÉ !
Le nez exubérant et raffiné distille des parfums de fleurs blanches, de fruits exotiques et d'agrumes, mêlés à des nuances finement vanillées et briochées.

la canopée (22€50) :LE GRAND vin EST NÉ ! Par contre pas si sec que cela car avec 100% de petit manseng...

Jurançons moelleux

ballet d’octobre (12€50) : UNE CORBEILLE DE FRUITS !
Séduisant, frais et vif, le nez offre une douce caresse de parfums exotiques et d'agrumes, mêlée à de belles notes de fruits pulpeux.

symphonie de novembre (19€00) : L'ESTHÉTIQUE D'UN TRÈS BEAU JURANÇON !
Le nez très intense accorde les parfums de fruits exotiques et d'agrumes à des notes finement fumées, marquées de senteurs de résine, d'épices et de pain grillé.

Noblesse du temps (28€50) : A goûter mais nécessaire d'être oublié un moment !
Expressif et droit, le nez dégage toute une palette aromatique de fruits confits, de miel et d'amande, portée par une belle fraîcheur marquée par les agrumes et les épices. Une matière gourmande et suave envahit la bouche sur des notes d'abricots confits, de fruits à l'eau de vie, de pommes cuites et de truffes blanches, accompagnées délicatement par des notes grillées et torréfiées. La structure et une belle vigueur prennent ensuite le relais pour porter le vin sur des saveurs très agréables de pâtes de fruits et d'écorces d'orange.

quintessence du petit manseng 2005 : un vin exeptionnel à oublier en cave plus de 20 ans pour en apprécier les saveurs. Car le 1996 commence à se livrer, ce 2005 est encore un liqueur de caramel et à ce prix il serait dommage de ne pas être patient car si vous attendez la récompense sera immense !!!!!
DEGUSTATION : Au nez, les arômes sont d'une expression exacerbée, avec beaucoup de jeunesse, de l'abricot très mûr, du pralin, de la nèfle confite et des agrumes rôtis.
La bouche est d'un bel équilibre, nerveuse et tendre à la fois, avec des notes grillées, presque chocolatées, qui n'en finissent pas.
Petit Manseng vendangé lors de la 2ème quinzaine de décembre par tries successives (3 à 4). Les raisins sont plus que passerillés, ils sont flétris par le soleil, fripés par le gel,... confits par le temps. Le jus est très riche en sucre et en saveurs exceptionnelles.
RENDEMENT : 8 hectolitres par hectare.
VINIFICATION : Fermentation en barriques neuves.
ELEVAGE : Pendant 2 ans.

Sébastien.

J'adresse mon pardon aux membres de ce forum, pour ce vulguraire copier-coller qui venait d'une autre source.
Cela ne se représentera plus.
Je tiens à partager mon vrai savoir avec vous autres.

Milles excuses !

Bien cordialement,
Sébastien.

Ballet d octobre et symphonie de novembre 2003

CR:Ballet d octobre :
jolie couleur doré très avenante, malheureusement la bouche est creuse et sans vie
le nez sur du confit aléatoire entre coing, marmelade, et caramel !
pas d acidité ou d amers pour soutenir tout ça
décevant

CR:Symphonie de novembre:
belle robe bouton d or foncé
un peu moins décevant que le ballet, mais je ne retrouve pas le "cachet" de ses meilleurs cuvées
zeste de mangue séchée, coings, et du confit ....et un léger boisé !
la bouche est plus sapide que le ballet mais avec un cruel manque d acidité qui ne soutien pas les arômes du vin
mais le vigneron doit composer aussi avec ce que la nature lui a donnée ...
je connais le domaine, et je sais de quoi il est capable .
j ai bu il y quelques mois de ça, sans prendre de notes, une Symphonie 2000 qui était au top
des amers en bouche entremêlés d écorce de mandarine sèche qui m ont rappelés certaines vendanges tardives Alsaciennes
j aime ce domaine allié a son propriétaire Henri Ramonteu
prochaine étape, Noblesse du temps 2001 ...

Ma première expérience avec les vins de ce domaine est récente puisque c’est en avril 2011 que mes amis Christine et Jean avaient servi la cuvée Sève d’Automne 2005 pour accompagner une piperade aux calamars. Le beau savoir-faire culinaire de ces hôtes avait été remarquablement servi par ce vin unanimement enthousiasmant, une belle réussite pour une symbiose vin-met dont j’ai la nostalgie. Après avoir vainement cherché ce blanc sec dans ce millésime, parce que d'un rapport qualité prix (une quinzaine d'euros) Excellent, la dégustation des 2007 et 2008 n’a pas produit les mêmes sensations, le couple puissance-équilibre n’étant pas comparable à celui du regretté 2005.
Aujourd’hui, c’est la cuvée haut de gamme, en blanc sec et dans le millésime 2006, du domaine Cauhapé qui est sortie.

La robe est d’un beau jaune doré, miellée, brillante. Le nez est intense et offre une belle complexité, très agréable. Sa richesse tire sur le miel, le coing. En bouche le vin est ample, ce qu’il faut de gras pour apprécier une puissance qui n’écrase pas, un peu assagie par le temps. Finalement c’est peut-être bien ainsi, mais il ne faudrait peut-être pas tarder à boire ce millésime. Une belle finale sanctionne ce beau Jurançon pouvant se marier avec nombre de mets. Pour nous, ce fût un apéritif dinatoire avec un jambon de cochon noir du pays basque Oteiza, quelques fromages de chèvre frais et du bon pain.

Ce cru est typique d’un beau Jurançon produit avec le cépage Petit Maseng ; Un peu fort en alcool (14,5°).

TRES BON vin
BON, voire TRES BON rapport qualité prix (22 euros).

qui a gouté le 2010 ?

titre rectifié, merci.

Freewind, merci de corriger le millésime dans le titre de ton CR.

Il semble que ce soit 2006 et non 2008.

Jean-Loup

Domaine Cauhapé Jurançon sec seve d'automne 2010

Robe jaune plus foncé, nez sur les fruits exotiques, la mangue, en bouche, un peu de gras, des fruits lègement sucrés, pêche, fruits exotiques, une belle puissance, en finale longueur correcte.

Domaine Cauhapé, Jurançon sec, Chant des Vignes 2005

La robe est déjà évoluée, tirant sur un jaune très doré.

A l'ouverture, les premiers arômes d'ananas très mûr s'estompent très rapidement pour laisser la place à des notes de pamplemousse, puis de noisette.

En bouche, malgré la persistance des agrûmes, c'est un registre oxydatif qui s'impose, dans un vin qui, malgré une fraîcheur encore présente, n'a plus grand chose à offrir.

c'est une bouteille qui aurait dûe être bue depuis longtemps!

J'ai déjà remarqué pas mal d'évolutions fortes et prématurées sur cette cuvée.

Un vin de la gamme fait pour être bu rapidement, non ?

oui sans doute, mais j'ai déjà vu des millésimes récents avec une couleur vraiment très soutenue.

oliv écrivait:

---

> Un vin de la gamme fait pour être bu rapidement,
> non ?

A boire sous 2 ans maxi
ce n est pas un vin fait pour la garde
d ailleurs, si je me souviens bien, le bouchon est en matière plastique ?!
ce qui en dit long
Pour avoir des vins secs de garde dans ce domaine, il faut prendre au moins dans sa Sève d Automne
et Canopée

Non, non, sur le 2005, le bouchon était bien en liège!

Ma dernière rencontre avec cette bouteille date de 2 ans et je l'avais, à l'époque, beaucoup mieux appréciée.

Je n'ai pas le recul de Jérôme sur cette cuvée quant aux problèmes d'évolutions prématurées.

Mais il est vrai que ce vin n'est pas vinifié pour une grande garde!

fiche technique

Pour avoir fait une dégustation de tous les vins du domaine chez un caviste vendredi dernier, je confirme que la cuvée chant des vignes n'est sans doute pas faite pour la garde. C'est à boire dans la jeunesse. Et pour ce qui est des bouchons il y a 3 types de bouchons différents utilisés par le domaine, en fonction du niveau des cuvées. Le bouchon pour chant des vignes était effectivement en plastique, mais il s'agissait de millésimes récents.

Ouvert en urgence hier soir, sur un foie gras sorti de nulle part.
Robe : or clair
Nez : expressif, sur l'ananas, les fruits exotiques
Bouche : le vin est porté par une belle acidité qui contrebalance bien le sucre. Belle longueur

Ce midi, il reste un peu de foie gras et un peu de cauhapé, on va pas gâcher.
Le nez m'apparait identique, mais en bouche l'acidité s' est assagie, rendant le vin certes moins tendu mais plus gourmand.
Un vin agréable à boire aujourd'hui qui peut être attendu quelques années.

Une impression que la Symphonie de Novembre mérite un vieillissement 15-20ans de cave minimum....? C'est tellement bon!

Guillaume.

Domaine Cauhapé, Jurançon sec « La Canopée » 2009

Servi à 10° sans aération préalable.

H. Seldon : Nez sur des notes de miel, de coing, d’abricot : ouvert, puissant, complexe, élégant : ça promet ! On retrouve parfois quelques senteurs de vins liquoreux.
La bouche est sur le même registre : en attaque , les agrumes sont là (mandarine), puis les fruits jaunes prennent le relais. Acidité présente qui vient bien équilibrer le vin : finale sur l’abricot et quelques notes miéllées. C’est très élégant et compexe à souhait : très bon !
Très bon en l’état.

Fédor : Nez sur le fruit jaune. Bouche très agréable, très fraiche. Note d’agrume en milieu de bouche : m’ a rappelé les Choisilles de Chidaine en 2007 pour son côté un peu résineux.
Très bon en l’état.

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Domaine Cauhapé - Jurançon Sec Les Vignes de Manon - 2012

Aromatique sur les fruits exotiques frais.
Bouche vive traçante avec une finale qui claque bien

Joli vin de soif

Marc

Domaine Cauhapé | Jurançon | quelques impressions de dégustation au salon des vignerons indépendants de Lille

15 novembre 2013

Première découverte des vins du domaine.
Les secs : Champ des Vignes 2012 est vif, sur le pamplemousse, le pomelo. Geyser 2012 est très frais, sur les agrumes, c’est un vin vif. Sève d’Automne 2011 est un vin structuré, très floral au nez, avec un beau volume de bouche et une très jolie longueur. La Canopée 2011 offre un nez riche par sa haute maturité. L’attaque est vive, le vin est long sur les agrumes (orange, mandarine), offre du volume et finit sur de beaux amers. Très beau.

Les moelleux : Ballet d’Octobre 2012 offre un beau fruit d’agrumes confites, il est vif à l’attaque et gras en bouche – superbe buvabilité ! Symphonie de novembre 2011 est très riche et offre des notes épicées (safran).

Julien

Domaine Cauhapé - Jurançon Ballet d'octobre 2012

Le nez se libère vraiment vers 10° et non à la sortie du frigo. Légères touches d'ananas, de pamplemousse rose, de citron et d'oranges confites.
Dans l'équilibre d'un demi-sec, l'attaque est fraîche, vive, la rondeur vient ensuite en milieu de bouche pour finir sur des notes légèrement confites.
Facile à boire, un parfait vin d'apéro.

Julien

Domaine Cauhapé - Chant des vignes 2012

Roble encore jeune et claire.
Le nez est assez "atypique" par rapport aux vins que j'ai l'habitude de boire. J'y trouve de l'ananas, de la poire mais aussi de fortes notes florales, herbacées médicinales.
En bouche l'équilibre est sec, c'est volumineux sans être très dense. La finale est très fraiche et salivante avec une sensation de salinité.
Un joli vin, avec un nez toutefois un peu spécial sur cette bouteille.

julien

Dieu sait que j'aime cette cuvée. Pour moi, amateur de moelleux, Noblesse du temps est tout simplement l'un des meilleurs rapports prix/plaisir.

C'est dire donc si j'attendais Noblesse du temps 2001.

Et je dois écrire que c'est plutôt la déception ; une déception qui vient sans doute d'un élevage trop marqué. Il y a en effet ce goût entêtant de bois grillé ou de raisins brûlés qui gâche pour moi clairement la bouteille : tchao l'aromatique magistrale habituelle où la quintessence du fruit constitue la colonne vertébrale de cette cuvée ; une quintessence encore magnifiée par la puissance d'expressivité des arômes.

A rester à l'écart.

Bonjour à tous,

Bu mardi soir au restaurant en demi bouteille un Jurançon, Symphonie de novembre 2010, Domaine Cauhapé.

Un nez timide dans un premier temps puis expressif et complexe sur des notes de fruits confits (un coté plombière), de fruits secs, de colle "scotch", de truffe blanche puis légèrement exotique...

Une belle complexité donc mais la bouche va être décevante, plus moelleuse que liquoreuse, elle est ample et large mais sans dynamisme, sans allant, déséquilibrée car légèrement pâteuse par manque d'acidité et très courte...beau nez, "bof" bouche... 13/20

Domaine Cauhapé, dégustation.

Sève d'automne 2012:
Je n'ai pas du tout aimé, c'est trop floral, très tendu, trop tendu.

La Canopée 2011:
Nez mûr sur la passion, l'ananas.
Bouche très riche, dense et puissante. C'est frais et tendu dans un registre sec. J'ai beaucoup aimé même si un peu atypique.

Balet d'Octobre 2012:
Un vin facile, gourmand sans grande complexité ni lourdeur.

Symphonie de Novembre 2011:
Un fort joli vin, gourmand, équilibré, salivant. Pas trop sucré.

Noblesse du temps 2011:
Très bon, c'est riche, pas lourd du tout et assez long.

Quintessence 2010:
Encore le stade au dessus sur les raisins secs, les fruits confits. Bouche large, grasse mais encore tendue et salivante. Par contre le prix pique méchant (100€).

Julien

"Sève d'automne" Jurançon 2010 domaine Cauhaupé.

Bu lors de cette soirée.

Frisette: Le second vin est jaune claire. Au nez, c'est puissant, mais assez fermé, un peu fumé. L'attaque est vive, il y a une belle acidité. C'est gras, on a du citron confit, des agrumes, du pamplemousse...Une légère amertume en fin de bouche est présente. Bon vin, même s'il est un peu chaud. bel accord avec le pâté.

Cedric42120: Ici, le nez est plus expressif... parfumé sur les fleurs blanches mais aussi un panier de fruits allant des fruits jaunes, à la mangue jusqu'à l'abricot confit.
Par contre, ici, la bouche est plus lourde, opulente avec un côté alcooleux ..., une acidité limite haute. On retrouve ces fruits jaunes. Un final sur l'amertume du pamplemousse. Pas rédhibitoire en ce qui me concerne, mais manquant un peu d'élégance pour être bu pour lui même. Moyen +

JB: Premier nez charcutier. Tarte au citron. Pamplemousse.
Vin puissant, un peu chaud, chaud, brûlant! Heurk!
L'acidité est haute, y a une structure mais le vin se fait démonter par l'alcool (et ma gorge avec).
Amertume désagréable en plus.
Comment dire? Plus jamais ça!

"Sève d'automne" Jurançon 2008 domaine Cauhaupé.

Robe jaune brillant. Nez sur l'ananas, les fleurs séchées, le foin, les épices douces. C'est très beau.
Bouche d'un superbe équilibre entre le volume (14,5°), le gras, l'acidité. La persistance est longue.
Très beau vin

Julien

"Sève d'automne" Jurançon 2005 domaine Cauhaupé.

Content et surpris de trouver ce vin sur la table dominicale, une bouteille que j'avais offert à mon père il y a quelques années. L'occasion de revoir cette cuvée après la mauvaise expérience(pour moi) relatée un peu plus haut.
Le nez est très agréable, typique pour moi d'un jurançon un peu évolué, sur la truffe blanche, l'olive verte, la lavande...
La bouche est d'une acidité très haute et je ne retrouve pas le gras et la brûlure écœurante du 2010 cité précédemment.
Une bouche en longueur, presque nerveuse malgré le taux d'alcool et une matière assez dense.
Au final le vin cogne (14°), on a vite la tête qui tourne en début de repas.

Après ces deux expériences je me dis que les équilibres ne sont pas aisés à trouver sur cette cuvée.