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Bu avec les Gunthards

Rhum JM, 2001



Robe bronze.
Beau nez ample, épicé et doux, sur des notes fruitées de banane confite, de cannelle avec une pointe végétale d'herbe coupée.
Bouche remarquable d'équilibre sans morsure alcoolique, d'un impact aussi net que sa douceur est agréable.
Finale confortable et dense, d'une longueur remarquable.
Superbe.

CR d'une visite effectuée début Mars 2015



JM a changé de mains plusieurs fois depuis sa création en 1845 tout en conservant les initiales qui composent sa marque

Aujourd'hui le domaine gère 2 activités complémentaires : le rhum et la banane. La banane est peu rentable et vit en Martinique grâce aux subventions. Cela étant elle génère beaucoup d'emplois et tourne toute l'année grâce à une récolte étalée sur 12 mois de l'année. Elle complémente la canne a sucre grâce à une logique d'assolement alterné (si mes souvenirs sont exacts 9 à 11 ans de canne et 7 ans de banane.)
De plus les eaux de vinasse issues de la distillerie sont epandues dans les bananeraies.





JM exploite 4 des 12 variétés de canne autorisées par l'appellation. A noter : clément produit un rhum "monocepage" issu de canne bleues et livré dans des bouteilles bleues.



Plantée la première fois par marcotage (des sections de canne sont déposés longitudinalement dans le sillon et génèrent une plante au niveau de chaque noeud), la canne repousse naturellement chaque année ensuite. Chez JM la récolte s'étale potentiellement de janvier à juillet en fonction des années. Les maturités des parcelles sont étagées mais il y a pas mal de souplesse dans la récolte, quelques semaines de plus n'affectent pas la qualité du jus. Ainsi c'est plutôt la capacité de la distillerie en aval qui donne le rythme.
Cette année est quelque peu pluvieuse. Cela fait baisser les taux de sucre et diminue d'autant la quantité de rhum (je présume que c'est ramené au tonnage de canne).

La canne fraichement récoltée est broyée pour en extraire le jus...




qui est mis à fermenter après un ensemencement généreux en levures. 48 heures après le vin de canne est prêt, il titre quelques degrés (~4%).




Il est immédiatement distillé.




Peu d’informations sur le processus de vieillissement nous ont été fournies. Il est expliqué que l’eau utilisée pour assembler les rhums est issue de la source du domaine (eau issue des flancs de la Montagne Pelée)





Dégustation :

Rhums blanc 50% et 55%
Le 50% a un nez sur le végétal, assez dominé par l’alcool. L’attaque est douce puis la chaleur prend le dessus.
Le 55% a plus de tout, plus d’arômes et plus de puissance. Ca déménage…

Multi-millésime 2003-2004-2005.
Rhums de 7 ans, Série limitée à 13,000 bouteilles. 42,5%
Nez enchanteur très fruité, vanillé, épicé. La bouche est tendre. Un rhum très agréable dans un style assez consensuel

2003 – 10 ans
Mis en bouteille brut de fût, 44,8%
Le nez alliant bois et fruits exotiques « classes » rappelle un beau Sauternes…
La bouche attaque tendre mais se révele nerveuse. Moins consensuel que le multi-millésime.

1845
Sélection de Rhums vieux de 10 ans et plus. 42%
Le bois s’efface devant le fruit. Un très beau rhum sur un style plutôt nerveux.

1998 – 15 ans
Mis en bouteille brut de fut 43,7%.
L’attaque est aérienne, insoupçonnable. Un nez très précis et affriolant sur les fruits exotiques et notamment l’ananas confit.

Nos sens peu habitués aux rhums ont été enchantés par ces vieux rhum d’une belle finesse.
Un grand merci aux copains LPViens qui nous ont indiqués cette superbe visite !!

Magnifique CR Benji !

Ca donne envie de voyager !

Le soleil des Antilles rabote la grisaille parisienne ...
Bravo pour ce CR et dommage que l on ne puisse pas sentir les odeurs de la végétation luxuriante.
[size=x-small]A quand une émoticone spécial parfums/senteur, Jérome[/size] ?-

Merci pour vos commentaires.
3 petits compléments :
- nous ne les avons pas goûtés mais la gamme inclut des rhums "intermédiaires" :
Rhum Elevé sous bois
VO
VSOP
XO

- en termes de parfums la littérature de JM est très prolifique. La fiche de dégustation du 2003 liste les arômes suivants :
fruits exotiques flambés (ananas acidulé, banane frécinette, lait de coco),
vanille martinique (caramel frais, crème de lait et raisins secs macérés)
fût de chêne (bois fumé, presque grillé)
bouquet d'épices (poivres, bois d'Inde, cannelle, girofle, muscade, piment)
canne à sucre et fleur blanche
fruits secs (dattes, prunes, amandes, noisettes)
pain d'épice aux écorces d'orange
J'avoue que j'ai un peu de mal à sentir tout cela... il me manque les raisins secs macérés

- Il faut noter que post-rénovation la partie accueillant le public offre un "bar à arômes" bien fait qui permet d'explorer un peu les diverses palettes aromatiques des différentes gammes de rhums

Benji

Martinique
JM remporte la mise au The Spirits Business’ Global Rum Masters !

www.thedrinksbusines...

Rhum JM Single Cask 2008

Belle surprise sur cette bouteille qu'il va falloir prendre le temps de déguster (50 cl) car c'est drôlement buvable ! Des notes végétales, de la banane. Des arômes d'élevage justement dosés. Une belle palette aromatique que je ne saurais décrire dont résulte une certaine complexité. La persistance aromatique n'est pas en reste. J'aime beaucoup !

Rhum J.M 1999



Robe sur un doré ambré soutenu.
Nez puissant et capiteux, sur des notes balsamiques chaudes très complexes, sur le chocolat, les épices douces, la vanille, le caramel blond.
Bouche plus riche que dans mon souvenir du 1995 qui s'exprimait plus sèchement et en tension, sur une rondeur confortable dont la légère douceur enrobe une structure impactante.
Finale d'une très grande persistance et complexité aromatique, sans déséquilibre ni chaleurs mais un peu alanguie à mon goût.
Bien à très bien.


Merci Flo !

Rhum J.M, Terroir Volcanique

 

Robe ambrée.
Beau nez capiteux et franc, sur de jolies notes médicinales, végétales qui s'enroulent dans un côté confortable, sur le chocolat au lait, quelque chose de balsamique épicé mais également fruité.
Bouche sans brutalité, sur un déroulé souple à la texture moelleuse et toujours cet équilibre réussi entre végétal terreux et notes chaudes et épicées.
Finale agréable, sans morsure, avec un bon goût de reviens-y.
Très chouette.