Pour les notes de dégustation, il y a bien les ouvrages de feu Mickael Jackson, mais ils datent un peu, et tu pourrais ne pas y trouver ton compte. Il y a un livre publié sur "Le Whisky" chez Flammarion, par la maison du whisky en réalité, très bien fait, mais sans notes de dégustation.
Si tu veux des notes de dégustation, le mieux est encore d'acheter "Whisky Magazine", qui propose de très nombreux commentaires de dégustation chaque mois.
Autrement, tant que j'y repense, (et même si tu dis préférer le français), tu peux trouver gratuitement en ligne les commentaires de dégustation de la version anglophone de Whisky Magazine.
Il y a pas mal de notes de dégustation, souvent assez justes, en tout cas souvent détaillées. Et sur ce site, tu trouves aussi beaucoup d'infos sur les distilleries, généralement bien documentées. C'est en français, une des meilleures sources d'informations que je connaisse.
Tu as enfin whisky.fr, le site de la maison du whisky, sur lequel il y a souvent des commentaires de dégustation honnêtes et bien faits des bouteilles vendues (mais évidemment, tu n'as les commentaires que sur les bouteilles vendues par ce marchand, ce qui restreint peu, mais restreint quand même).
Evidemment le forum whisky-distilleries c'est le mieux! (Bon whiskyfun et whiskynotes c'est pas mal aussi mais en anglais)
Michael Jackson vient de sortir une nouvelle édition de son Guide de l'amateur de malt (enfin c'est pas lui qui l'a sorti évidemment), c'est mis à jour et très bien fait.
L'atlas Mondial du Whisky de Dave Broom est l'autre grande référence, mais les notes de dégustation ne sont pas le point fort, c'est plutôt les illustrations je trouve et la partie "historique".
Je déconseille les notes de whiskymag et de lmdw, c'est souvent du charabia qui n'explique pas ce qu'il y a dans le verre!