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Les raisins subissent un pressurage, puis après un débourbage, les jus sont envoyés dans des cuves où a lieu une fermentation basse température.
La fermentation se poursuit de cinq à six semaines.
Le vin est mis en bouteille alors que la fermentation alcoolique n’est pas terminée.
Il est placé dans une cave sur pupitre pour la prise de mousse.
Le vin est alors dégorgé à la main pour expulser le dépôt puis recapsulé.
C’est un vin demi-sec effervescent, « un vin pour faire la fête » qui se caractérise par un faible degré alcoolique (10%) et une expression aromatique de fruits rouges.
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