Michelin 2016
Sélection, infos, analyses.

"Dominique Loiseau annonce la perte de la troisième étoile du Relais Bernard Loiseau"

www.atabula.com/mich...

La réaction de Dominique Loiseau.

www.bienpublic.com/e...

Bonjour a tous

pour ceux qui sont dans la région de Versailles la table de 11 vient d avoir une etoile un restaurant que je suivait depuis un moment pas étonné par la recompense

cordialement

didier

Et v'lan !

www.atabula.com/coup...

Beaucoup d'oublies comme Yoshi Auberge du 15, par contre Etoile bien meritee pour Julien Dumas Lucas Carton

Didier

Le message de soutien de Paul Bocuse à Dominique Loiseau.

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LADIDE78 écrivait:

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> Bonjour a tous
>
> pour ceux qui sont dans la région de Versailles
> la table de 11 vient d avoir une etoile un
> restaurant que je suivait depuis un moment pas
> étonné par la recompense
>
> cordialement
>
> didier

Déjà qu'il fallait s'y prendre 2 mois à l'avance pour avoir une place pour 2 un samedi soir, qu'est ce que cela va être! Ce qui m'impressionne le plus, c'est l'âge du chef: moins de 25 ans et déjà étoilé, respect!

Je regrette aussi que Yoshi n'ai pas eu une étoile ..je ne comprend pas ????

En dehors que quelques choix incompréhensibles (et pas si nombreux que ça ) , le Michelin reste une vraie valeur ...et n'hésite pas à trancher dans le lard , et c'est tout à son honneur en ce qui me concerne .
Bravo à l'équipe de Christian Le Squer ..une troisième totalement justifiée !

Quelle classe Paul Bocuse !
On doit dire chapeau pour sa lettre à Dominique Loiseau !

Pour Christian Lesquer, je l'ai vu au Cinq totalement épanoui. Il est heureux et peut exprimer son talent. Il va continuer à nous émerveiller.

Pour le Guide : c'est une œuvre humaine. Elle plait à certains, elle ne plait pas à d'autres. L'important est qu'il y ait une certaine cohérence sur le long terme.

Dans l'ensemble le Michelin est une référence autrement plus fiable que la fameuse liste des 50 meilleurs du monde !!!!!
Il n'en reste pas moins qu'il y a des injustices de 2 types :

1)Ceux qui ne sont pas dans le "sérail" , Yoshi par ex , attendrons des années 1 etoile pendant que d'autres se permettent de clamer sur tous les toits qu'ils attendaient 3 etoiles et sont déçus de n'en obtenir que 2 dès la première années

2)Il y en a d'autres qui ne passerons jamais au grade supérieur , que ça soit 1 , 2 , ou 3 etoiles parce qu'ils sont bloqués dans leur localité où voisinage proche par un des quelques grands "intouchables" qui font la pluie et le beau temps et qui ne veulent pas de concurrence . J'en connais .

Bonjour a tous

j'on tu l as dit jean baptiste lavergne morazzani n a que 24 ans il a déjà travaillé avec de très grands chefs pas de secret dont un que j ai connu au début de sa carrière et qui faisait ces premiers pas avec un très grand il avait le même âge que lui et maintenant il fait partie des meilleurs L équipe du restaurant est très jeune et pleine d ambition je les ais appelé mardi pour les féliciter et j espère rencontrer jean baptiste a la fin du mois

Raymond tu as raison j ai connu des chefs qui on travaillés toute leur vie et qui n on jamais eu la reconnaissance du métier alors que leur cuisine était très bonne Dans le milieu de la cuisine pour ainsi dire tout le monde se connait et se respecte mais la compétition est la tous les jours dans les assiettes a qui sera le plus créatif Chaque grand chef sort ces poulains qui eux feront de même par la suite

cordialement

didier

François Audouze écrivait:

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> Quelle classe Paul Bocuse !
> On doit dire chapeau pour sa lettre à Dominique
> Loiseau !
>

La vraie classe eut été de ne pas publier cette lettre et de ne l'adresser qu'à sa destinataire

Sauf que la mise en ligne est du fait de Dominique Loiseau, pas de Paul Bocuse !

En ce cas je retire ! Bravo à Bocuse !

Didier (LADIDE),

serait-il possible, pour la compréhension et la facilité de lecture, d'utiliser ces magnifiques signes graphiques appelés " ponctuation " , s'il vous plaît?

En toute cordialité,

jlj

De quel Yoshi vous parlez? il y en au moins 2 à Paris...

merci

Depuis la sortie du guide on entend parler des nouveaux promus, de ceux qui retrouvent leur niveau, et de D. Loiseau qui semblent crier à l'injustice. C'est comme ça que cela ressort des différents articles qui font mention de cette rétrogradation.

Je ne peux me faire une idée n'y étant allé. Mais le fait de mettre en avant 25 ans de haut niveau doit-il permettre d'être "intouchable"? Si ça ne mérite plus 3, ça ne mérite plus 3 et puis voilà! On en va pas pleurnicher! On se remet en question, et on y retourne. Y'aurait-il des privilèges? Un star-système d'intouchables? Certains le voudraient, mais heureusement que ce bon guide Michelin veille! qu'en est-il dans le vin d'ailleurs...;-)))) qui oserai déclasser un grand?

Bref, merci le guide de faire que la gastronomie française vive et aux vues des réactions à tous les étages, c'est que ça compte!

Alex.

PS: mon message n'est pas contre x ou y ni n'a de réjouissance envers quoique ce soit. Mais si l'on se prête au jeu du jugement, on accepte les honneurs comme les coups de mou.

Je constate que la région Savoie est bien représentée pour les nouveaux promus 1 *

Le Refuge des Gourmets à Machilly, Le Clocher des Pères à St-Martin-sur-la-Chambre, Raphaël Vionnet à Thonon-les-Bains - L'Esquisse à Annecy .

L'Esquisse ...c'est l'adresse préférée de mon jeune fils ( il suit les mêmes chemins que mon ami le Pédago , il se passionne pour la cuisine . Il me tarde de découvrir cette belle adresse , c'est chez ces petits jeunes que je compte fêter la thèse du fiston ..

Mais malheureusement deux fermetures ..La Grange à Sel au Bourget du Lac ( cadre superbe en terrasse ) la jeune génération a préféré s'abstenir et encore plus triste pour le jeune chef de Côté Marché à Chambéry ( problème de santé ) il avait oeuvré pour l'obtention de l'étoile du restaurant de Mr Bouvier ( L'Essentiel ) à Chambéry et était à l'origine de celle de l' hôtel Le Kilimandjaro à Courchevel . Depuis l'annonce de cette fermeture , il est très sollicité par de nombreuses tables ....mais il va suivre les bons conseils de ses médecins . Nous le retrouverons très certainement dans un avenir assez proche auprès de l'ancien chef de l'Annexe à Aix les Bains ( service traiteur ) ... après la fermeture de ma table préférée à Chambéry ( Carré des Sens ) on commence à s'inquiéter . Heureusement , on annonce le retour de Patrick Turpin ( ancien chef de la Maniguette et passionné de vins ) ....il doit reprendre très prochainement le restaurant Chez Foucaud sur les bords du lac d'Aix les Bains ...et je dois dire que c'est une bonne nouvelle .

Bonjour Jean-Luc

Côté Marché à Chambéry, nous sommes allés manger là le 4 décembre dernier.
Je suis désolé d'apprendre (et je vois sur leur site que c'est bien le cas) que c'est fermé; si c'est pour raison de santé, bon rétablissement à Alexandre Ongaro.
La cuisine était intéressante, de bonne qualité et de bon rapport qualité-prix.

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www.casimages.com/i/...] [/URL]

Par contre, même si je sais que c'est difficile pour les jeunes qui débutent de monter une grande carte des vins, là, c'était plus que rudimentaire pour un étoilé.
Julie, oenologue si je me souviens bien, m'avait expliqué faire le stock de vins (locaux pour la majorité) en fonction du menu mensuel... et il y avait juste quelques bouteilles différentes sur sa carte.

jlj

On dirait qu'il en manque une...

Jean-Marie Cade écrivait:

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>
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> On dirait qu'il en manque une...

Grande classe

> On dirait qu'il en manque une...

Ne me parle pas de Grenoble ...!!:

Jean Luc Milleret écrit: Je constate que la région Savoie est bien représentée pour les nouveaux promus 1 *

Le Refuge des Gourmets à Machilly,

Portrait
À la carte : les Chanove font la paire !

www.lepoint.fr/gastr...

28 ans se sont écoulés depuis mon premier passage dans cette petite auberge de campagne , mes parents habitaient à quelques kms !! Mes frères aînés allaient ramasser les framboises à Machilly, histoire de se faire un peu d'argent pour financer l'achat d'un magnifique vélo . Que de bons souvenirs ... .les années 50 .
Lors de mon, dernier passage ( nous étions venus tout spécialement de Chambéry avec mes amis de l' Ambassador Club ) , ils m'ont tout simplement oublié en fin de soirée alors que je " taillais une bavette " en cuisine avec le chef ...heureusement , une chambre d ' hôtel était disponible pas très loin dans le village .
Merci à notre ami Oliv de mettre à l'honneur cette belle table ...et m'inciter à aller rendre une petite visite , toute ma famille est sur place