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J'ai déjà dû faire mon schpountz ringard ici comme ailleurs ( [size=x-small]au passage, jolie réponse de J. Perrin[/size] ) mais quand je pense moléculaire, ça me fait toujours plus râler que rêver ! -
J'ai le sentiment que les chefs sont en train de finir leur crise d'adolescence et d'en revenir de l'effet de mode des tronches qui fument, des machins virtuels et destructurés, des litanies de plats servis dans un dé à coudre, des mousses prédigérées qui se battent en duel avec des virgules de shampoing, des fleurs à brouter et des fards à gamelle.
Bref de tous ces bidules qui donnent à l'assiette un volume visuel et font si chouette en photo.
Pas sûr qu'à se noyer dans la technique cosmétique, la gastronomie n'y perde pas son âme de belle cuisine.
Oliv
Clic clac ou miam miam ?
Un superbe article sur le sujet sur www.nytimes.com/2014... !
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Oliv écrit: Maïté, reviens !!
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Le Grand Véfour, un des plus anciens restaurants de Paris à l'histoire longue et torturée prend une nouvelle direction. La démarche de Guy Martin de revenir à plus de simplicité - et des additions nettement plus sages - devrait permettre à davantage de monde de découvrir ce lieu unique, à la beauté intemporelle. Les différentes formules sont alléchantes. Ça s'essaye."Il y a des cuisiniers qui détruisent leur artisanat en recherchant l'innovation à tout prix, ce que l'on a bien vu avec les élucubrations surréalistes de Ferran Adrià en Catalogne et ses langoustines en sorbet."
www.slate.fr/story/2...
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