Raclette

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    satristim a répondu au sujet : Raclette - Repas d'anniversaire Décembre

    Hello, en Suisse on boit du fendant avec la raclette (c’est du chasselas). Je trouve qu’il faut trouver un vin sec, tranchant et floral. Franchement, sans sucre résiduel. A part le chasselas, je pars pour ma part vers des Bouzeron, Aligoté, sylvaner. Et j’evite Les vins qui ont été élevé sous bois. Si certains convives veulent du rouge, je me dirige vers du gamay. La raclette s’accorde bien avec des vins francs.
    Cordialement.
    Frederic.
    #181

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    dfried a répondu au sujet : Raclette - Repas d'anniversaire Décembre

    Bonjour,

    Je confirme que le vin typique est le fendant, voire des amignes blanches sèches. Ce peut d'ailleurs être pas mal, mais malheureusement souvent franchement peu qualitatif selon l'approvisionnement. Mais lorsque le fendant est bien bâti et a pu vieillir un peu, il apporte vraiment au repas par ses saveurs pouvant osciller entre le fruité et une petite amertume bienvenue équilibrant le gras du fromage.

    Je suis plus friand de fondue que de raclette. Ce n'est pas tout à fait comparable, les saveurs dépendant un peu du vin qui la compose et surtout des types de fromage/épices assemblées.
    Je l'accompagne régulièrement d'une Roussette de Savoie équilibrée (sans sucre résiduel, mais surtout pas trop acide non plus). Par exemple l'Altesse du Domaine Dupasquier (dans des millésimes pas trop riches), donne de beaux accords.
    Cela pourrait très bien jouer avec une raclette.
    Comme d'ailleurs leur très joli Gamay comme le suggère Satristim pour les récalcitrants au blanc (pour ma part, j'ai toujours trouvé qu'avec le fromage quelle qu'en soit la forme et la palette gustative, rien ne vaut l'accord avec vin blanc).
    #182

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    Christobal a répondu au sujet : Raclette

    Salut

    Ubi etorbi disait le pape :DD :D
    #183

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    mgtusi a répondu au sujet : Raclette

    Je vais faire une raclette de qualité ce soir (raclette de fromager, beau Bayonne, lomo, salami superbe, jambon à l'os).

    Je pense à un savagnin 15 château Béthanie (fruitière d'Arbois), un chardonnay 18 de Rijckaert ou un beaujolais blanc Classic de JP Brun.
    Le savagnin me tente mais les deux autres blancs peuvent être servis frais, ce qui amènerait de la ...fraîcheur.

    Qu'en pensez vous (et non quand pensez vous ?)

    Michel
    #184

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    Kiravi a répondu au sujet : Raclette

    Qu'en pensez vous (et non quand pensez vous ?)

    Tu oublies "quand pansez-vous ?", qui est, il est vrai, à réserver aux infirmiers.

    Pour ta raclette, je ne pense pas ( tu me connais...) mais à l'instinct j'ouvrirais les 3.
    Par curiosité pour le Beaujolais de Brun ( fruité ?) pour tester un nouvel accord, par vice pour les 2 autres.
    Si tu as une quatrième bouteille en réserve, je te conseille de l'ouvrir aussi.

    Marc, adepte fervent du janvier sans alcool.

    Marc, assez vieux débutant
    #185
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    chrisdu74 a répondu au sujet : Raclette

    D'expérience, un savagnin est un peu trop puissant sur une raclette; un blanc tradition a ma préférence (légèrement typé mais gardant la fluidité du chardonnay). Sinon en rouge, je mettrais plutôt un poulsard ou trousseau, avec un fruité un peu moins "fruité" que le gamay du beaujolais.
    Cela reste un commentaire très générique, il faut voir en situation selon les vins ::oups::

    Chris d'U
    #186

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    Kiravi a répondu au sujet : Raclette

    Attention Miguel parle d'un Beaujolais blanc. Chardonnay donc.

    Marc, assez vieux débutant
    #187
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    mgtusi a répondu au sujet : Raclette

    Effectivement, c'est une question fermée.

    Mais je peux ouvrir un trousseau 2008 de Rolet mais question fraîcheur...

    Michel
    #188

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    Frisette a répondu au sujet : Raclette

    Le beaujolais blanc me tenterait bien. Sinon un sauvignon. En rouge quelque chose de gouleyant sans tanins.

    Flo (Florian) LPV Forez
    #189
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    mgtusi a répondu au sujet : Raclette

    J'ai suivi les conseils de Flo et ouvert le beaujolais blanc.

    Il est bon mais finalement, la raclette ce n'est pas mon truc.

    Le fromage tue la charcuterie. C'est gras et salé.

    Un des rares plats que je regrette d'avoir mangé.

    Michel
    #190

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    Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Raclette

    J'arrive trop tard...:oops: .
    Effectivement la raclette c'est gras et salé.
    Pour rincer la bouche il faut un vin blanc acide, l'idéal étant une jacquère (Chignin, Apremont, voire Abymes). La solution de repli a été proposée par Flo avec un sauvignon classique non boisé d'un millésime pas trop riche.
    Je n'ai jamais essayé un savagnin mais cela doit bien aller à condition qu'il soit oxydatif et non ouillé car ce dernier serait trop floral.
    Jean-Loup
    #191

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    Dom a répondu au sujet : Raclette

    mgtusi écrit: J'ai suivi les conseils de Flo et ouvert le beaujolais blanc.

    Il est bon mais finalement, la raclette ce n'est pas mon truc.

    Le fromage tue la charcuterie. C'est gras et salé.

    Un des rares plats que je regrette d'avoir mangé.


    Elle était pas d'aussi bonne qualité que tu le pensais. Ou/(et) bien le racleur a mal fait son boulot.

    Un bon fromage à raclette n'est pas gras et salé. J'ai goûté pratiquement toute les laiteries de vers chez moi. Le fromage est onctueux et goutu, et bien différent.
    #192

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    oliv a répondu au sujet : Raclette

    Accords
    Quatre blancs et 2 rouges pour une raclette parfaite.

    www.mybettanedesseau...
    #193
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    sebus a répondu au sujet : Raclette

    oliv écrit: Accords
    Quatre blancs et 2 rouges pour une raclette parfaite.

    www.mybettanedesseau...


    Des tomates cerises dans la raclette?????


    Sébastien
    #194
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    oliv a répondu au sujet : Raclette

    Même effroi...
    Mais le monde est fou... A midi, un collègue a pris une pizza patate et raclette ! :dash:
    #195

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    chrisdu74 a répondu au sujet : Raclette

    Des tomates cerises dans la raclette?????
    ... en même temps c'est des accords pour la raclette alla B&D :
    "La raclette improvisée. Rien dans le frigo, des amis dans le salon, tout le monde a faim. Bref, on se comprend"
    "La raclette qu’on fait avec ce qu’il reste d’une raclette qu’on a fait avec ce qu’il restait déjà d’une première raclette. Ça ne s’arrête jamais."

    ils font un effort sur la version payante ?
    ::sos::

    Chris d'U
    #196
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    chrisdu74 a répondu au sujet : Raclette

    A midi, un collègue a pris une pizza patate et raclette !
    Par chez nous je crois bien qu'il se pratique la "teenager" avec boeuf haché et frites sur la pizza... si si ... ça plaisait beaucoup aux ados... j'ai dû rééduquer le rejeton à coup de PVJM...

    Chris d'U
    #197

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    Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Raclette

    Avec la raclette, deux choses à éviter : une aromatique trop intense et une acidité trop élevée.

    D'accord avec l'aromatique mais pas avec l'acidité. Certes elle ne doit pas être stridente mais je persiste et signe : il faut pas mal d'acidité pour équilibrer le gras et le (souvent) salé du fromage è raclette, d'où la jacquère, mais pas un chardonnay comme ils en proposent.

    Sa rondeur va au gras de la charcuterie et du fromage.

    Gras sur gras, c'est difficile…

    Jean-Loup
    #198

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