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Pot-au-feu

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Pot-au-feu a été créé par Yves Zermatten

Quels vins serviriez-vous avec un pot-au-feu ?

merci de vos contributions

Yves Z

Yves Zermatten
06 Avr 2003 20:28 #1

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Pot-au-feu

Un rouge léger?

Jérôme Pérez
06 Avr 2003 22:06 #2

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Pot-au-feu

Je mets habituellement un Crozes ou un St. Joseph.

Il y a une version noble: le boeuf à  la ficelle (en fait, un morceau de filet de boeuf).
Là , je sers un beau St. Julien.

Amitiés,
Thierry
06 Avr 2003 22:13 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Pot-au-feu

Un Anjour rouge jeune?... ;-)
06 Avr 2003 22:32 #4

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Pot-au-feu

les amis

Je n'ai pas de rouge léger, vous le savez mieux que personne ;-)

et un Loire rouge ?

Yves

Yves Zermatten
06 Avr 2003 23:21 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Pot-au-feu

Allez, sans rire : un Chinon issu d'un terroir sable et graviers, rond, moelleux, soyeux...

Peut-être un Joguet, Jeunes Vignes ou Clos de la Cure dans un bon millésime ou un Varennes du Grand Clos.

PhR

PS : pour le pot au feu, une queue de vache, bien sur!...
06 Avr 2003 23:41 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Pot-au-feu

Là  je crois avoir, sinon l'accord parfait, du moins quelque chose de très intéressant : un moulin à  vent "Clos du Tremblay" de Paul Janin 2000.

Toujours à  l'affut de découvrir des nouvelles saveurs, j'ai voulu me rendre compte par moi même si réellement le beaujolais ne pouvait plus rien produire à  part les primeurs, ou bien si -- comme je le croyais, il devait y avoir des très bons vins dans cette région comme dans toutes les autres.

Ce beaujolais est réellement grand : une finesse et une profondeur qui n'a rien a envier à  ses cousins bourgignons, un potentiel de garde du même niveau (d'ailleur classé 9/10 au B&D). Au passage j'ai noté que cette région n'avait pas son forum propre. A quand un forum Beaujolais ?
10 Avr 2003 13:38 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Pot-au-feu

Bonjour,

Accord trés symphatique avec un beaujolais primeur domaine du vissoux, le fruit du vin faisant un excellent contrepoid au gras de la viande et du bouillon.

Cordialement

julien
11 Fév 2004 10:04 #8

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Pot-au-feu

Pot-au-feu
Auteur: Maurice
Date: le 11/04/2006 à 09:14

Que boire pour accompagner un pot-au-feu ?
Merci pour vos conseils.

Yves Zermatten
11 Avr 2006 09:54 #9

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Pot-au-feu

"Tout est possible, tout est réalisable" .........en rouge.

Moi je verrais bien un beau gamay Moulin à vent.
Il parait que le Pineau d'Aunis s'accorde très bien mais je n'ai pas essayé!
11 Avr 2006 10:47 #10

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Réponse de milleret sur le sujet Re: Pot-au-feu

RaymondM a écrit:
> "Tout est possible, tout est réalisable"
> .........en rouge.
>
> .
> Il parait que le Pineau d'Aunis s'accorde très
> bien mais je n'ai pas essayé!
>
>
> C'est le Boudin noir qui réclame ce Pineau d'Aunis :P
11 Avr 2006 21:06 #11

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Réponse de pep sur le sujet Re: Pot-au-feu

Du sherry sec (fino)?
14 Avr 2006 21:55 #12

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Réponse de Philippe RICARD sur le sujet Re: Pot-au-feu

Le pot au feu traditionnel est un plat relativement fin : les saveurs du plat sont tout simplement celles des légumes et des viandes cuites à l' eau.
Pas d' interaction avec des épices ou des arômates trop prononcées : on est sur des saveurs simples et franches (d' où l' importance primordiale de la qualité des ingrédients).

Le vin associé doit avoir les mêmes caractéristiques pour respecter ces saveurs.

Fuis donc la puissance, les épices, le bois, la densité...

Ton vin doit te donner l' impression de fraîcheur, de fruité, de sincérité, et d' un peu de gourmandise, car, après tout, on est là pour se faire plaisir !

Les crus du Beaujolais sont de bonnes idées (à condition que leur élevage ne soit pas trop précieux : récemment, un excellent Château des Jacques Clos des Rochegrés 2000 s' est révélé trop puissant - mais tellement bon !), de même que les cuvées les plus gourmandes des bonnes maisons de Loire ("simple" Saumur Champigny de Villeneuve, des Roches Neuves, "simple" Bourgueil ou St Nicolas de Bourgueil d' Amirault, "simple" Chinon de Baudry, un "simple" Sancerre rouge de Pinard ou Mellot).
Je te conseille aussi la Côte Chalonnaise en rouge, sur des années fruitées et équilibrées (pas 2003...) : un Givry ou un Rully feraient bien l' affaire également.
Dans la Vallée du Rhône, c' est un Crozes Hermitage, toujours sur le fruit, qui pourrait faire un bon compagnon.

Si par contre ces vins là ne sont pas tes préférés et que ta cave offre davantage de puissance, comme l' a dit Thierry, tu peux "adapter" ton pot au feu.
Le boeuf a la ficelle en est un très bon exemple.
Mais il existe aussi le pot au feu de canard qui t' ouvrira davantage le spectre des associations...

Bon appétit !

Philippe RICARD
15 Avr 2006 12:41 #13

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Pot-au-feu

Fait avec un coteaux du lyonnais ce midi. Les deux vont bien ensemble
31 Jan 2010 19:03 #14

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Réponse de JEAN GILLES sur le sujet Re: Pot-au-feu

Bonjour,
Bourgueuil, St Nicolas de Bourgueuil, Beaujolais village ou cru, Auxey Duresse Val , ou Volnay Vaudoisey Creusefond, etc ...Un rouge sur le fruit, simple , jeune , et facile à boire ...

JG
01 Fév 2010 14:20 #15

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Pot-au-feu

+1 avec Jean-Gilles en ajoutant le pommard village de Vaudoisey-Creusefond.

Michel
01 Fév 2010 14:43 #16

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Réponse de Alexdeparis sur le sujet Re: Pot-au-feu

Avec le pot au feu je sers généralement un beau beaujolais.

Dernière expérience sur un Morgon Côte de Py 2005 du château des lumières de L.Jadot : Très bien.
Et le lendemain, Beaune 1er cru 2005 Jadot pour finir le plat.
Très Bien, aussi mais un peu moins sympa qu'avec le Morgon de la veille.

Alexandre
01 Fév 2010 16:07 #17

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Réponse de bibi13 sur le sujet Re: Pot-au-feu

Bu ce soir avec mon Pot eu Feu un Givry 1er Cru Clos Jus 2004 de la Buxynoise, un vin malheureusement et bizzarement!! en fin de vie. Dommage je pense qu 'il y aurait pu avoir un bel accord.
09 Fév 2010 20:39 #18

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Réponse de didierv sur le sujet Re: Pot-au-feu

Pour combattre l'hiver qui n'en finit pas et après une bonne séance de jogging sous une petite neige fine.
Hier soir dernière bouteille d'une caisse de 6 et bue sur un pot au feu avec os à moelle,queue de boeuf,paleron et autres viandes un peu gélatineuses.
Un PAUILLAC Baron Nathaniel 2000.
Et bien,sans casser 3 pattes à un canard,c'est bon!
Belle robe grenat peu évoluée.Des aromes fruités: mure,cassis,une pointe de mine de crayon,de sous bois.
La longueur est bonne,les tanins bien intégrés.S'il y a eu élevage en fut,il a été bien digéré moi qui suis sensible au boisé trop appuyé.
Des 6 bouteilles offertes en 2003,c'est de loin la meilleure.Les précédentes à la qualité inégale étaient plus fluides et plus évoluées.Je pense que celle ci aurait pu tenir encore quelques années.

Didier
10 Fév 2010 10:10 #19

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Pot-au-feu

Même si j'ai un à priori favorable pour les rouges légers sur ce plat, je pense que la plupart des rouges vont passer l'épreuve avec succès. Je sens que le pot au feu n'est pas un compagnon difficile pour peu que l'on ne force pas sur la moutarde, le gros sel et les cornichons.
10 Fév 2010 12:20 #20

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Réponse de flanker sur le sujet Re: Pot-au-feu

un costière de nimes rouge ou un cotes du rhone voir un primeur 2009
avec de la mayonnaise , c'est Top
17 Mar 2010 19:35 #21

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Pot-au-feu

un costière de nimes rouge

N'importe quel Costières ou un en particulier ? ;)

Michel
17 Mar 2010 21:02 #22

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Réponse de Valéry M sur le sujet Re: Pot-au-feu

Une bonne expérience récente avec un Alsace pinot noir 2004 de Leon Heitzmann.

Valéry M
18 Mar 2010 01:12 #23

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Réponse de yvon sur le sujet Re: Pot-au-feu

Je me souviens aussi d'un excellent pot au feu alsacien (un succulent et gargantuesque Baeckeoffe) au restaurant de l' hotel Arnold à Itterswiller.(à 2 pas d'Epfig). dégusté avec un riesling de Justin Ostertag (pour autant que ma mémoire ne me trahisse pas, c'était en 1998....)

Cordialement
Yvon
18 Mar 2010 08:06 #24

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Réponse de Bacane sur le sujet Re: Pot-au-feu

Le meilleur dans le pot-au-feu, c'est l'os à moelle.

Contrairement à ce qui se fait ordinairement, j'aime bien l'accompagner d'un vin blanc à base de chardonnay, mais pas trop complexe, comme un Savigny les Beaune par exemple.

++

Bacane
Savoir que l'on est ignorant, c'est faire le premier pas vers la connaissance.
18 Mar 2010 17:47 #25

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Pot-au-feu provençal

Bonjour,

un ami me convie vendredi soir à fêter le retour de Maitre Capello Ribéry en équipe de France autour d'un pot-au-feu provençal (macreuse de boeuf, souris d'agneau).

Je me charge des vins et je voudrais en amener deux, à choisir parmi une liste de vins que j'ai envie de goûter ces temps ci:

Dupéré-Barréra: Chateauneuf-du-pape 2003
Bandol India 2000 et/ou 2001

La Suffrène: Bandol 2004

Vaudoisey-Creusefond: Auxey-Duresse 2006

François Lumpp: Givry 1er cru 2008

Mas Jullien 2003

Merci de votre aide.

JB
24 Mar 2011 10:00 #26

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Pot-au-feu

Bien qu'il y ait "provençal" dans le nom et du mouton dans la recette, je resterais ( par goût ) sur les 2 non sudistes. Maintenant je pense qu'une écrasante majorité de rouges s'en sortiront là dessus.
24 Mar 2011 10:39 #27

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Pot-au-feu

Merci... ce qui me pose le plus de problème c'est qu'il y a (un peu).de tomate et d',ail dans le bouillon.
Et je viens d'apprendre que la recette de mon pote préconise (c'est un débutant en cuisine, il cuisine donc en suivant les recettes) de servir les viandes entourées de quartier d'oranges!

JB
24 Mar 2011 11:14 #28

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Pot-au-feu

Le mieux c'est que tu dises à ton copain de changer d'idée.
24 Mar 2011 11:36 #29

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re: Pot-au-feu

J'y pense aussi... mais je reste ouvert à d'autres suggestions.

JB
24 Mar 2011 11:38 #30

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