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Saltimbocca alla Romana

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Saltimbocca alla Romana a été créé par Guest

Bonjour à  tous,

Que me conseillez vous sur ce plat ?
25 Oct 2002 13:44 #1

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Réponse de Fabien sur le sujet Re: Escalope de veaux Saltimboca

Auriez vous la possibilité de nous expliquer la préparation de ce plat, ses ingrédients car je ne connaîs pas cette recette.

Merci.


Fabien
25 Oct 2002 15:18 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Escalope de veaux Saltimboca

Selon le Larousse gastronomique, SALTIMBOCCA est une
"spécialité de la cuisine romaine, qui se présente sous forme de fines tranches de veau poêlées à  l'huile, recouvertes de petites tranches de jambon et de sauge, et parfumées au vin blanc."
25 Oct 2002 15:33 #3

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Escalope de veau Saltimboca

exact et c'est super bon ! en + je déglace avec un fond de bouteille de Banyuls blanc "la tour vieille 1999" !!
quels vins voyez vous avec ça ?
je penche vers un Amarone de chez Tomasi 1993 qu'en pensez vous ?
25 Oct 2002 16:11 #4

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Réponse de michelD sur le sujet Re: Escalope de veau Saltimboca

De prime abord, je me suis dit : "l'Amarone est trop puissant"; mais à  la rélfexion le plat l'est également, avec ce jambon cuit, et surtout la sauge.

Je pencherais aussi pour un vin blanc de prélat comme on dit parfois, vin gras, généreux et très aromatique, de préférence italien, mais sans aller beaucoup plus loin ni pouvoir proposer de noms et de régions de production, bien que certains vins du Latium et de Campanie pourraient remplir ce rôle.

Michel.
25 Oct 2002 16:29 #5

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Escalope de veau Saltimboca

ce sont les "saltimbocca alla romana"

parfumées au vin blanc... ou au vermouth sec (pour ma part, j'aime beaucoup ce plat et je déglace au Nolly Prat.)

A mon avis, ça peut s'accorder avec un vin blanc riche et gras, ou avec un rouge italien pas trop corsé, (Bardolino, Barbera, pourquoi pas un Dolcetto, en France, un Crozes, un Loire rouge, un Bourgogne, etc..)

La palette des accords possibles avec ce plat me semble assez large.
Attention toutefois à  l'acidité et au goût de la sauce, selon que vous déglacez avec du vin blanc ou du vermouth, l'accord ne sera pas le même.

cordialement

Yves Z

Yves Zermatten
25 Oct 2002 16:31 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Escalope de veau Saltimboca

Hélas pas de blanc italiens à  la cave !

Sinon Montepulciano d'Abruzzo "Fattoria La Valentino Spelt" ?
ou Languedoc ?
25 Oct 2002 16:33 #7

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Réponse de Fabien sur le sujet Re: Escalope de veau Saltimboca

Terrisse,

Je me verrais bien partir sur ce plat vers un Jerez, de prime abord je pensais à  Papirusa de Lustau, mais à  mon avis trop sec alors j'irais vers la Manzanilla Senorita de Valdespino, plus 'onctueuse" tout en étant sec.

Pour des accors plus nationaux je choisirais bien en Languedoc le blanc cuvée les Douves de Château Chenaie (Faugères-Causiniojouls), à  base de Viognier et Roussane, rendement très maîtrisés (environ 18 Hl/ha), arômatiquement puissant, gras et charpenté, après un carafage d'une heures il se livre très bien, ou une autre variante m'emmènerais vers le Jura avec Freddy Forêt et sa cuvée Maxence si vous décidez de déglacer avec un vermouth, ce vin de cépage savagnin a subi un élevage type jaune durant 3 ou 4 ans, avec ses notes oxydatives et sa minéralité il serait un beau mariage, mais avec un vin très sec.

Bon Appétit


Fabien
25 Oct 2002 18:00 #8

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Réponse de DidierT sur le sujet Re: Escalope de veau Saltimboca

Aux US il ya 2 jours, j'ai exactement mangé ce plat avec un Zinfandel Californien. L'accord était plutôt sympa.. Le coté épicé du Zinfandel s'est bien marrié avec la sauge.
Didier
25 Oct 2002 18:32 #9

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Escalope de veau Saltimboca

Moi, en fonction de ce que j'ai en cave,
je tenterais un Hermitage blanc.

J'ai mangé ce plat en Italie à  plusieurs reprises. Ma méconnaissance des vins italiens ne m'a pas permis de trouver le vin idéal...

J'avais pensé à  Hermitage en mangeant...

Cordialement
Thierry
25 Oct 2002 22:28 #10

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Réponse de michelD sur le sujet Re: Saltimbocca alla Romana

Personnellement, pour les vins blancs du Rhône, je tenterais l'expérience avec un Châteauneuf du Pape.

Michel.
26 Oct 2002 10:29 #11

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Réponse de kilgore1776 sur le sujet Re: Saltimbocca alla Romana

Accord réussi hier avec un vin blanc italien 100 % Grechetto, ramené d'un périple en Ombrie.
Le gras du vin (tout en étant vif), les notes de noisettes typiques du cépage et un petit peu d'élevage (vin élevé 6 mois en fût de chêne français), ont permis un beau mariage avec la sauge et le veau.

Martin
15 Oct 2015 09:04 #12

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Réponse de sebus sur le sujet Saltimbocca alla Romana

Bonsoir,

Je remonte le sujet. Qu'est ce qu'on peut servir avec ce plat?
Plus de blancs italiens ou rhodaniens en cave.
Je ne suis pas contre un rouge non plus...

Merci.

Sébastien
17 Jan 2019 22:50 #13

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Réponse de ben5353 sur le sujet Saltimbocca alla Romana

Salut Sebastien,
Avec ce plat que j'affectionne particulièrement, je bois toujours un valpolicella de chez Bertani. Je prends généralement sa cuvée "Ognisanti".
Je trouve que l'accord fonctionne bien.

A voir si tu as ce genre de vin en cave.


Ben

ben53
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: sebus
18 Jan 2019 21:26 #14

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Réponse de sebus sur le sujet Saltimbocca alla Romana

Salut Ben, merci pour l'info.

Le plat a été englouti ce soir, j'ai tenté un patrimonio blanc d'Yves Leccia dessus. Pas top en terme d'accord...

Sébastien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: ben5353
18 Jan 2019 21:37 #15

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Réponse de Apache sur le sujet Saltimbocca alla Romana

 Voilà un plat que je cuisine régulièrement sans encore trouver un accord exceptionnel.
C'est chose faite avec  B... d'Agniane Domaine Fons Sanatis lot 20.18  . 
Un Vermentino du Languedoc élevé en fût bourguignon. Il y a là de la puissance, une aromatique exaltée sur le miel, la poire, l'amande, une touche oxydative,  du volume et un côté corsé qui répond à la puissance de la sauge, du jambon et de la sauce vin blanc/beurre.  
Je pense que si on a pas cette bouteille en cave  il faut privilégier aux vins minéraux et tendus des vins avec de grosses aromatiques et pourquoi pas un élevage sous bois.
Un Hermitage blanc pour un accord aristocratique mais je pense à un Terre salée blanc de Christophe Barbier, un Condrieu de Niero, un muscat sec du domaine des bernardins .... Bref du Sud à donf 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard, Moriendi, sebus
10 Sep 2022 17:00 #16

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