Vins et viande fumée

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Yves Zermatten
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Vins et viande fumée a été créé par Yves Zermatten

J'habite dans une région où la viande, généralement de porc, est souvent fumée dans les "bornes", c'est ainsi que l'on appelle les fumoirs alimentés par des cheminées traditionnelles dans les fermes.

Les accords avec la viande fumée m'ont toujours paru assez périlleux.

qu'en pensez-vous ?

merci de vos aimables contributions.

Yves Z

Yves Zermatten

19 Oct 2002 21:55 #1

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Guest
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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vins et viande fumée

Salut Averroes,

Tu veux dire de la viande froide genre viande des Grisons (mais est-ce du porc ?) ou du style palette fumée chaude.

De toute facon dans les deux cas je sens bien un vin sec, vif, non boisé style riesling sans SR, Grà¼ner Veltliner, Vinho Verde Portugais, Chasselas de ton pays. Dernière expérience, belle alliance d'une palette fumée + le Riesling Zellenberg de Marc Tempé 95.

21 Oct 2002 15:33 #2

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Yves Zermatten
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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Vins et viande fumée

Nick,

la viande des Grisons (ou du Valais) est du boeuf.

je pensais à un palette fumée, merci de tes conseils

Yves Z

Yves Zermatten

21 Oct 2002 15:38 #3

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michelD
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Réponse de michelD sur le sujet Re: Vins et viande fumée

Yves,

Un petit post pour te remercier et te dire que nous avons beucoup apprécié le saucisson vaudois que tu nous avais amené. Il était particulièrement goûteux.

C'est bien de la viande de porc fumée....et d'habitude je bois du vin rouge avec ce genre de plat : je prends des vins assez rustiques, dans lesquels on peut retrouver des arômes de terre : certains chinons et certains graves ou pessac jeunes.

Bu lors de ce repas, un L de La Louvière 1998, qui pour nous se marriait bien avec la viande fumée.

Par contre, pour les choucroutes où en plus des viandes fumées se mêle l'acidité du chou, uniquement des vins blancs alsaciens (riesling ou pinot blanc) ou de la bière blonde.

Amitiés.
Michel.

21 Oct 2002 15:48 #4

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Yves Zermatten
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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Vins et viande fumée

Michel

Je suis content que le saucisson t'ait plu. La viande fumée est une spécialité des régions situées sur le "Plateau" suisse. Dans les Alpes (Valais, Grisons), la viande est séchée à l'air.

Personnellement, n'étant guère buveur de blanc, sur la viande fumée, j'oscille entre des vins plutôt fins, type Bourgogne, et des vins plus typés, des syrah du Rhône par exemple. Parfois un Bordeaux. Je n'ai cependant jamais été pleinement satisfait de ces accords, les notes fumées dominant souvent le vin.

amitiés

Yves Z

Yves Zermatten

22 Oct 2002 00:03 #5

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Guest
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Réponse de Guest sur le sujet Re: Vins et viande fumée

J'ai déja entendu dire que les JEREZ accompagnait a merveilles les poissons fumés. Pour ce qui est des autres viandes fumés, je les accompagne souvent de Californiens tres boisé ( ex : barrel select )

04 Nov 2002 01:39 #6

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