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ClémentQ écrit: Je suis tout à fait en phase avec ton point de vue Et de fait, je ne comprends pas les tentatives d'argumentations au niveau du meilleur RQP pour les restos 3* que les vins à plusieurs centaines d'euros.
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Vaudésir écrit: Suis d'accord avec agitateur s'ils ne faisaient que 2/100 de marge ils couleraient en une semaine, quand je vous que dans mon ancien taf on me demandait 30/100 de marge brut pour au final qu'il n'en reste que 3/100.
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pierrat écrit: Vos raisonnements sont faux.
tels l'achat du homard
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Eric B écrit: Ravi pour Christophe Hay : c'est mérité !
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enzo daviolo écrit: je suis d'accord sur l'aspect justification par le résultat, mais pas du tout sur l'aspect unique des restau à 300 balles car jamais je n'ai pris un pied équivalent dans un restau à 30€.
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Faut dire que dans un menu à 30 €, il doit y en avoir pour 10 € de matière première. Pas facile de faire avec ça le repas de ta vie...
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pierrat écrit: A Rungis le homard n'a jamais été à 10 euros le kilo, mais pourquoi pas ... Enfin c'était juste une image pour dire que le grand restaurant a des charges fixes qui s'envolent, tandis que les grands domaines viticoles amortissent en grande partie du foncier.
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Ça s'amortit pas la terre (sauf très, très rares exceptions).
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