Amha,Chablis c'est bien sur les fruits de mer. Personnellement, je privilégierais un petit Chablis, jeune, tendu.
Je trouve que lorsque les vins s'arrondissent après quelques années de garde, le mariage avec les fruits de mer est moins réussi.
Mais bon, c'est très subjectif tout ça.
Un Dagueneau (Didier) pas trop évolué fera l'affaire, cuvée Blanc Fumé ou Silex. Plus simple et moins onéreux, le Pouilly Fumé Tradition de Dagueneau (Serge) et Filles, est un parfait compagnon des fruits de mer, tout comme un Sancerre sur la tension de la jeunesse et là, le choix ne manque pas.
Garde ton Hermitage sur un poulet à la crème et aux girolles (ou morilles selon saison) !