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Quel vin pour des haricots coco

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Quel vin pour des haricots coco a été créé par faka

Bonjour,

je vais préparer ce plat de haricots coco ce soir. Je n'ai absolument aucune idée du vin qui pourrait l'accompagner. Auriez-vous des suggestions ?
Merci d'avance,
Davy
Davy
16 Aoû 2018 10:10 #1

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

Bonjour
personnellement je verrai bien un Anjou blanc sec/tendre (avec un peu de SR) mais évolué. Une dizaine d'années au moins.

Bonne journée
R
16 Aoû 2018 10:25 #2

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Réponse de pogman sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

hello peux tu en dire plus sur la recette ?
tomate ? épices particulières ?

Olivier
16 Aoû 2018 11:14 #3

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

Il suffit de cliquer sur le lien!!!
16 Aoû 2018 11:16 #4

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Réponse de mgtusi sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

Je suis plutôt vieux jeu alors je mettrais un roussillon rouge, style Les Sorcières.
Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Gilles
16 Aoû 2018 11:42 #5

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Réponse de Pins sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

Ben moi, je mettrais une Côte Chalonnaise rouge jeune, type Rully 2015...
16 Aoû 2018 11:54 #6

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Réponse de Frisette sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

Je partirais sur un jeune gamay gouleyant.
Flo (Florian) LPV Forez
16 Aoû 2018 12:32 #7

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Réponse de DemiLune sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

L'idée du blanc sec/tendre me plait bien. Pourquoi pas un pinot gris d'Alsace ?

En rouge les possibilités sont vastes. Plutôt Languedoc, Rhône sud, Sud-Ouest, Provence.

Certains bourgognes aussi iraient.

Olivier
16 Aoû 2018 12:45 #8

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Réponse de faka sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

Bonjour,

merci pour cette suggestion, je n'ai malheureusement que très peu de vins blancs en cave. J'ai quelques blancs du Jura (Etoile) et des bourgognes (Rully mais jeunes, 2015-2016). Sinon des coteaux de layon 2005 mais la ce n'est plus tendre...
Donc je crois que niveau blanc je n'ai pas ce qu'il faut pour l'instant.
Davy
16 Aoû 2018 15:39 #9

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Réponse de faka sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

mgtusi écrit: Je suis plutôt vieux jeu alors je mettrais un roussillon rouge, style Les Sorcières.

Hello,

alors je dois peut être vieux jeu aussi car c'est la seule idée qui m'était venue en tête sans savoir si ça convenait. Par contre je n'ai plus de sorcières en stock. J'ai par contre un "loup du pic" de Puech Haut, sinon "Les calcinaires" de Gauby, ça pourrait aller je pense ?
Davy
16 Aoû 2018 15:43 #10

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Réponse de faka sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

Je vois qu'en blanc j'ai aussi des vins de Savoie (Chignin Bergeron et Rousette) ainsi que des vins de Loire (Montlouis, Saumur). Par contre tous très jeunes...
Davy
16 Aoû 2018 15:45 #11

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Réponse de winaddict33 sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

La recette donnée en lien parle de faire tremper les haricots 24 heures.
C'est le début de la saison des cocos paimpolais frais qui arrivent sur les étals.
Faut-il passer obligatoirement par le séchage puis trempage ou la recette est meilleure avec du frais ?
Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
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16 Aoû 2018 15:50 #12

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Réponse de mgtusi sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

Si c'est du coco frais de Paimpol, le trempage est à proscrire.
Michel
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16 Aoû 2018 15:51 #13

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Réponse de pogman sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

HERBEY 99 écrit: Il suffit de cliquer sur le lien!!!


ok ok désolé hein :roll:
j'étais sur le smartphone et il ne me semble pas avoir détecté la présence d'un lien sans quoi tu te doutes que je n'aurais pas posé cette question.

pour ne pas poster à vide je partirais sur l'option d'un blanc sec ou très légerement tendre qui va casser le gras de ce plat si pas trop de blanc en cave peut être opter pour l'option d'un rouge de Loire assez souple qui devrait bien répondre à la douceur des cocos et au gras de la saucisse.

Olivier
16 Aoû 2018 16:01 #14

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Réponse de Pattricio sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

Sans hésitation un tire-pé ::dance::
16 Aoû 2018 19:02 #15

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Réponse de ProfesseurDubis sur le sujet Quel vin pour des haricots coco

pogman écrit:

HERBEY 99 écrit: Il suffit de cliquer sur le lien!!!


ok ok désolé hein :roll:
j'étais sur le smartphone et il ne me semble pas avoir détecté la présence d'un lien sans quoi tu te doutes que je n'aurais pas posé cette question.

pour ne pas poster à vide je partirais sur l'option d'un blanc sec ou très légerement tendre qui va casser le gras de ce plat si pas trop de blanc en cave peut être opter pour l'option d'un rouge de Loire assez souple qui devrait bien répondre à la douceur des cocos et au gras de la saucisse.

Olivier


Idem, pas de lien hypertexte quand j'ai lu le post, il a été rajouté par la suite...
16 Aoû 2018 19:48 #16

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Réponse de oliv sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

mgtusi écrit: Si c'est du coco frais de Paimpol, le trempage est à proscrire.


Et réduire considérablement le temps de cuisson afin de pas se retrouver avec une bouillie.
Trempage et 2h de cuisson, c'est pour du haricot sec (lingot, mogette, tarbais etc).

Le coco de Paimpol, c'est un peu comme la pomme de terre de Noirmoutier, un produit d'exception.
16 Aoû 2018 20:17 #17

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Réponse de mgtusi sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

30 minutes max, une tombée d'huile d'olive, un tour de poivre et régal assuré.

En plus ça ne fait même pas péter !

A éviter les sacs vendus en GMS, la moitié des haricots sont pourris.

Je vais en acheter quelques kilos au marché samedi (pas loin de mon célèbre boucher hélas en vacances ).
Ne pas oublier : 50% de rendement (1kg acheté = 500 g de haricots écossés) et mettre à contribution les enfants pour l'écossage/ement/ation
Michel
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16 Aoû 2018 20:50 #18

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Réponse de faka sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

J'ai finalement opté par défaut pour un Campredon 2015 d'Alain Chabanon, et je n'ai été convaincu ni par le vin ni par l'accord (le 2nd étant peut être une conséquence du 1er). J'ai du mal à décrire les vins mais il me semble qu'il était sur la réserve (fermé ?) tant au nez qu'en bouche. Je l'ai ouvert et servis directement en sortie de cave.
La prochaine fois je testerai un accord avec un vin blanc.
Davy
17 Aoû 2018 08:11 #19

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Réponse de tht sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

Si tu rajoutes un foie gras dans la cuisson il y a un accord improbable et inattendu mais génial avec du Sauternes !

Thien
Thien
17 Aoû 2018 22:57 #20

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Réponse de mgtusi sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

Et avec Yquem 37 en particulier
Michel
17 Aoû 2018 23:29 #21

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Réponse de francois999 sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

mgtusi écrit: Et avec Yquem 37 en particulier

Espece d'O12
Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
18 Aoû 2018 08:18 #22

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

bonjour
je persiste sur mon idée de sec/tendre avec un peu d'évolution. Le gras du plat sera "dégraissé" par l'acidité du chenin et l'âge dans ces vins laissant pointer des notes épicées qui feront amis amis avec les ingrédients de la recette. Si un rouge est proposé j'irais volontiers dans le Languedoc ou en Rhône méridional. J'ai été invité récemment par un ami caviste à Angers et qui nous a proposé une belle déclinaison de chenins sur un plat à base de cocos de Paimpol et les accords ont été bien réussis il me semble. Les épices appelant de mon point de vue un peu de SR et d'évolution
Bonne journée

R
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: didierv
18 Aoû 2018 08:57 #23

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet haricots coco secs ou frais ?

On n'en doute pas Rachid, mais personnellement, je vois un bon grenache avec ce plat; et en hiver.

jlj
18 Aoû 2018 10:25 #24

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