Le limoncello est sucré lui aussi.
A mon sens, son avantage est de pouvoir être servi glacé, ça allège la bouche.
Mais ça fait quand même citron sur citron...

Bonjour,

Etant un fan de la tarte citron, je m'étais aussi penché sur le difficile accord met/vin.

Déjà essayé: Pacherenc
résultat: trop sucré. surtout avec une tarte citron MERINGUEE ! C'est lourd lourd

Et un jour la révélation. Bouteille de Crément de Loire Blanc de Noir, ouvert à l'apéritif. On revient dessus au dessert sur la fameuse tarte citron. Accord surprenant: le blanc de noir apporte des notes de fruits rouges sans pour autant accentuer l'acidité du citron. L'amertune est douce. Il est vrai que la finale est citronnée, mais ça ne fait pas du tout citron / citron comme pourrait le faire un limoncello.

Je tenterai de nouveau, impression d'avoir un assemblage fruits rouge / citron en bouche et de casser un peu la sucrosité de ce dessert.

Romain L.

Bonjour,

j'ai eu l'occasion d'ouvrir une bouteille de Cérons sur une tarte au citron meringuée.
Ce fut un mariage d'amour....

Cheers,

Olivier

Pensez à corriger votre titre.

Amicalement,

JB

Pour moi, un Tokaij un peu évolué, pas nécessairement a bloc de puttonyos (de densité, pour les non-initiés) : la tension typique des aszu corrige avec justesse la meringue, et les quelques touches plus tertiaires du Tokaij (si un poil âgé) sur -par exemple- la noix, le café, le tabac blond, trouveront la tarte. Et un Tokaij a toujours de beaux fruits quelque part, donc le citron aussi est servi.
Idéal à mon sens!

Un Clos de la Coulée de Serrant 1995 moelleux. Accord testé ce weekend sur une tarte au citron (mais sans meringue..)

Les bulles, c'est une bonne idée pour rincer la bouche, j'aurais du y penser !
Le citron, ça tourne souvent au vinaigre : ça tue un peu tout.

Le sujet m'intéresse et je me pose une question en lisant tous les posts.
Je ne suis pas expert des accords, j'ai souvent des surprises (bonnes ou nouvelles) quand je teste, donc je me trompe peut être.
Il y a des tartes au citrons très crémeuses et légèrement acides, qui peuvent être très bonnes avec une pate sablée réussie, pour lesquelles tous les accords proposés ci-dessus sont probablement réussis.
Et puis il y a des tartes très très acides. Lesquels des accords proposés passeront alors ?

Guillaume

La difficulté c'est que lorsque le dessert est plus sucré que le vin, le vin morfle. Et vu que la tarte est normalement très sucrée, il faut monter très haut dans le sucre sur le vin également, et là c'est l'engrenage, avec une issue fatale, trop de sucre tue le sucre, pouf, bouche pâteuse, écoeurement, déception, affreux affreux affreux. -

Pour éviter cette tragique issue, les bulles me semblent prometteuses pour la fraîcheur. Par contre le sucre de la tarte va un peu tuer le vin, pas la peine de partir sur quelque chose de trop complexe à mon avis. Quelque chose de très fruité et pas très alcoolisé, avec un peu de sucre, type moscato d'Asti, clairette de Die, ou même cerdon du Bugey, ne me semblerait pas déconnant.

Sinon, rester sur quelque chose de riche, mais avec beaucoup de fraîcheur. La solution : un riesling allemand. Le côté agrumes confits de l'aromatique peut marcher très bien, grosse acidité et faible alcool pour éviter la lourdeur. Ca fonctionne pas mal du tout. Essayé il y a peu avec un niveau auslese (Karl Erbes Ürziger Würzgarten auslese** 1995), personne ne s'est plaint.

Mathieu

Edit. Oulah, je débarque en retard - je n'avais pas lu la première page : tout ça a déjà été proposé en fait...:

denaire écrivait:

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> La difficulté c'est que lorsque le dessert est
> plus sucré que le vin, le vin morfle.

Effectivement, et pareil pour le citronné quand il est trop fort.
Après quelques semaines de réflexion par rapport à mon expérience précédente, je pense que pour vraiment profiter d'un vin avec une tarte au citron, il faut alléger la tarte en sucre et en citron. Ce qui plaira peut-être moins à ceux qui ne prendront pas de vin avec. On ne peut pas plaire à tout le monde !

Accord
Tarte aux deux citrons - le vin qui va bien.

www.huffingtonpost.f...

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, j'ai testé l'accord entre une tarte citron meringuée et un Eiswein autrichien Weingut Kracher 2011.
L'accord fut presque parfait.

Moi j'ai l'accord parfait , un Altenberg de Deiss 08 et c'est le paradis.

Sans trop savoir quoi servir ( j'avais surtout des gaillacs que je craignais trop riches), j'avais ouvert au hasard en 2009 un vendémiaire (2003?) de Brumont pour accompagner une tarte au citron meringuée. Un très bon souvenir!

romu écrivait:

---

> Moi j'ai l'accord parfait , un Altenberg de
> Deiss 08 et c'est le paradis.

J'en ai une en cave et j'hésitais encore sur quoi l'ouvrir. Et j'ai bien envie de tester sur ma tarte au citron meringuée Mais je vais encore attendre quelques années!!!

C'est vrai qu'un Deiss avec des SR bien fondus et un équilibre à tomber grâce à la belle acidité, ça doit vraiment le faire avec ce dessert.

Promis je ferai un compte-rendu quand je vais tester ça. Mais ce sera peut-être dans 2 ans!!!

Mes meilleures expériences avec la tarte au citron meringuée:
Un pinot gris 2007 Grand cru Kitterlé de chez Sclumberger.
Pas le sucre d'un VT, l'âge lui donnait ces notes de fruits confits, miel, calisson...la matière collait bien...

Je n'en ai plus mais suis passé sur d'autres millésimes...pour le moment, pas eu mieux sur ce dessert...

A+!

Alexis

Il faut faire attention quand même que la meringue ne soit pas trop sucrée!

Bonjour !
L'accord tarte au citron/vin a été largement débattu ici, mais j'ai une question un peu plus précise... Je vais bientôt cuisiner des tartelles au citron (vert et jaune), avec une meringue (avec zestes de citron vert), et je cherche donc un accord avec ce dessert qui peut être un peu plus acide qu'une tarte au citron "basique" crémeuse.
La piste des bulles évoquée de nombreuses fois plus haut me semble intéressante. L'accord avec une clairette de Die a notamment été mentionné une fois, qu'en pensez-vous ? (Il m'intéresse particulièrement car c'est un accord accessible financièrement et géographiquement pour moi)
Merci !

J'ai peur que la clairette se fasse manger par le dessert. J'aurais plutôt tendance à essayer un Jurançon, un VT de riesling, auslese (voire un BA ou TBA, s'ils ont un peu de bouteille) allemand.

J'avais peur qu'avec un moelleux, le sucre sur le sucre (malgré l'acidité) soit écœurant... J'avais aussi pensé à un Tokaj ou un Rivesaltes ambré (ayant entendu parler de l'accord entre la tarte au citron et le Rivesaltes), notamment car je dispose de ces vins dans ma cave, mais j'ai la même appréhension quant au sucre.

En fait, je pense que l'équilibre se fera sur les acidités ressenties, qu'elles proviennent de la tarte ou du vin.

Un muscat de Noël C'est de saison
Pas trop de citron dans la tarte, sinon rien n'y résistera
Ou alors un limoncello sicilien

Je vais dans le sens de Flo, un auslese peut apporter un équilibre comparable à celui de la tarte.

S'il est bien né le sucre du vin peut disparaître complètement de la saveur et n'être ressenti que dans la texture, assouplir l'acidité sans l'effacer.
Souvent on retrouve des arômes de citron vert dans les rieslings allemands, ce qui renforce la cohérence.
Qui plus est petits degrés d'alcool, en fin de repas j'aime bien.

Souvenir du J.J. Prüm, 2004 crème citron jaune/vert...

Tokaj ou Jurançon, pour un équilibre sur l'acidité. La quantité de SR dans le vin (moelleux, liquoreux ou VT, ou nb de puttonyos) , ce sera à toi de voir en fonction de la quantité de sucre du dessert.

Un coteau du Layon Chaume 2011 de Pierre Bise.

Un Alsace me semble pertinent. Un allemand aussi mais je n’ai pas assez de connaissance sur le’ sujet mais en Australie, j’en ai bu quelques uns qui était pas mal sur le moelleux et l’acidité Tout en étant aérien.

Peut être un Jurançon aussi.

Cordialement

Sylvain

Merci pour toutes vos réponses pertinentes !
Je me souviens effectivement avoir bu un Riesling Spätlese de Fritz Haag qui avait de jolies notes citronnées ; cela semble être un bel accord, mais je ne sais pas si je vais réussir à trouver un Riesling allemand avant mon repas.

TBA Autrichien ou équivalent, Tokaji Hongrois 5-6 P, Auslese*** Allemand jeune.

Le Spätlese ne sera pas assez concentré, c'est presqu'un vin de repas mais l'accord marchera sur un vin plus intense, jeune, comme je notais, pour renforcer les arômes primaires et la sensation acide.

Disznoko Late Harvest Furmint ? Un hongrois légèrement moelleux mais toujours tendu pour que l’acidité du vin réponde à celle du citron en toute simplicité.