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vin avec un pigeon

  • djer34
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vin avec un pigeon a été créé par djer34

Bonsoir à tous,

quel vin du languedoc je pourrai mettre avec du pigeon ( jeune et tendre ) ?

Merci bcp
26 Sep 2011 19:10 #1

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Réponse de Benji sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Un Saint-Chinian du Domaine des Tourterelles ?
Benji
26 Sep 2011 19:33 #2

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  • elgringo
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Réponse de elgringo sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Tout dépend ce que tu comptes cuisiner avec. Sauce ? Légumes ? féculents? Epices ?

La viande de pigeon est très fine et délicate et a un goût de gibier. Tu le sais sans doute. Donc pour ma part, j'éviterais des vins trop denses, épais en bouche et jeunes. Essaye de trouver un languedoc 7-8 ans pas trop fort en alcool (12,5-13,5° ) évolué sur des notes tertiaires avec beaucoup de finesse et de fraicheur. la chair est fine-vin fin, il faut jouer sur une allonge aromatique. un vieux bourgogne de 10 ans comme un chambolle musigny ou un volnay auraient été sympa :).

seb
26 Sep 2011 19:42 #3

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: vin avec un pigeon

j'irais volontier dans le même esprit vers un volnay ...ou rayas 2002

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
26 Sep 2011 19:50 #4

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Perso, j'aime beaucoup le pigeon avec un vin à dominante (ou 100 %) syrah (genre Crozes, Saint-Jo voire Côte rôtie hors Languedoc)

En Languedoc, une côte rousse de l'Aiguelière (Montpeyroux) de 5 ans minimum ira très bien.

Ou pourquoi pas un Montcalmes ou un Pic Saint Loup (Hermitage du Pic, Hortus...) ?

Eric
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26 Sep 2011 19:52 #5

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Réponse de djer34 sur le sujet Re: vin avec un pigeon

c un salmis de pigeons.
En fait j' ai bcp de vin du languedoc dans la cave c' est pourquoi je compte bien dessus.

merci pour les infos
26 Sep 2011 19:57 #6

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: vin avec un pigeon

En fait j' ai bcp de vin du languedoc dans la cave c' est pourquoi je compte bien dessus.

Donne nous une petite liste de ce que tu as, parce que sinon, ça ne sert pas à grand chose...

Eric
Mon blog
26 Sep 2011 20:04 #7

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  • djer34
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Réponse de djer34 sur le sujet Re: vin avec un pigeon

domaine borie de maurel, borie la vitarelle, chateau la voulte gasparet, mas jullien, montcalmes, mas de la barben, mas laval , puech lazert , cal demoura etc ..
J' en ai en differents millesimes et cuvées

merci
26 Sep 2011 20:12 #8

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Je persiste sur Montcalmes, mais tu peux aussi tenter la Féline de Borie de Maurel. Mais un Mas Jullien ne devait pas être mal non plus (surtout avec quelques années de veillissement)

Eric
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26 Sep 2011 20:24 #9

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Je vais être hors sujet mais il y a peu avec un Rayas 2000 [size=small](J'ai abusé.... 3 rayas 2000 bus cet été sachant qu'avant je n'en avais jamais bu....)[/size] sur des magrets de pigeon simplement cuits au beurre avec une petite sauce à la mure à coté, c'était divin!!!

Montcalmès devrait aussi convenir.
26 Sep 2011 21:08 #10

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Réponse de Guest sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Cal de Moura sur un millésime ancien
26 Sep 2011 21:08 #11

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  • djer34
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Réponse de djer34 sur le sujet Re: vin avec un pigeon

montcalmes j' ai des millésimes 2006 et 2008
cal demoura en 2005 pour l' infidele et les combarioles

mas jullien est trop jeune chez moi

merci pour les infos
26 Sep 2011 21:16 #12

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Réponse de Guest sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Montcalmes 2006 alors
26 Sep 2011 21:20 #13

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Je suis d'accord sur un vin a dominante de syrah, j'aime beaucoup les vins de cornas avec du pigeon notamment ceux d'Allemand, mais je trouve que Montcalmes ne serait pas le meilleur choix. C'est trop veloute, trop lisse pour supporter le cote metallique sanguin et puissant du pigeon a mon avis. A moins d'adoucir tout ca avec une sauce "sucree" je partirai sur le borie la vitarelle, la cuvee les schistes est a mon souvenir bien epicee et possede assez de corps pour resister au pigeon.

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
27 Sep 2011 10:44 #14

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Réponse de walstreetft sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Je vais abuser un peu aussi ... Mais un latricieres irait pas mal aussi ...

Francky
27 Sep 2011 11:30 #15

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Réponse de La part des anges sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Quand j'ai vu le titre de ce topic, j'ai cru que c'était l'autre nom du film "Le dîner de cons".
(et son Lafite vinaigré)

[size=x-small]troisième degré, bien sûr...
je suis déjà parti...[/size]

Eric.
27 Sep 2011 14:26 #16

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Réponse de benaup sur le sujet Re: vin avec un pigeon

En continuité du fil, ce week end, avons tenté la cuvée Les Crés (2008, Borie la Vitarèle) avec pigeon + purée de celeri rave + sauce vin / cacao (merci à Eric B pour la touche de cacao sur la sauce, l'inspiration venant de son blog :)).
L'accord était plutôt plaisant, beaucoup de matière mais tout de même du fruit. La "matière", densité ?, de la cuvée Les Crés aurait peut être demandé à s'assagir avec quelques années de plus ("Les schistes" aurait peut être été plus adapté ?), mais l'accord avec le pigeon + sauce restait assez réussi.

Ben.
27 Oct 2011 17:27 #17

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Réponse de Guest sur le sujet Re: vin avec un pigeon

On m'a dit qu'Armand de Brignac de Cattier était parfait pour les pigeons
27 Oct 2011 17:28 #18

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Réponse de Mané Galinha sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Elle est bonne.

MG.
28 Oct 2011 13:50 #19

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Je suis sur qu'il est bon ce champagne moi... au moins autant que Dom perignon :D

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
28 Oct 2011 14:21 #20

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Réponse de Mané Galinha sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Oui mais assurément meilleur que Cristal... c'est Shawn Carter (aka Jay-Z) qui le dit.

MG.
28 Oct 2011 14:27 #21

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Je demande une degustation a l'aveugle pour confirmer les grandes qualites de ce champagne... on lui fait un proces sans avoir goute :D

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
28 Oct 2011 14:31 #22

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Réponse de Mané Galinha sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Je suis certain que F.A, fan inconditionnel de Jay-Z, en a plein sa cave.
Il faudrait lui demander d'en amener une quille en terre Cathare lors de son futur duel face aux champagnes de bouseux de J.P...

MG.
28 Oct 2011 14:35 #23

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Réponse de Guest sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Pour bien le goûter il faudrait que F.A ramène 5 nanas en string. Je vais téléphoner à DSK pour voir s'il ne peut pas nous dégoter ça.
28 Oct 2011 14:38 #24

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Je crois pas que FA aime Jay-Z c'est pas assez vieux mon fils ;)

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
28 Oct 2011 14:44 #25

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Quand j'ai vu le titre de ce topic, j'ai cru que c'était l'autre nom du film "Le dîner de cons".

;) ou une pub de 1855...
28 Oct 2011 18:15 #26

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Réponse de Dom sur le sujet Pigeon sauce salmis

Bonjour,

Je vais faire des pigeons rôtis avec une sauce salmis et des petits pois à la française. Je suis une Recette de Ducasse.
Les pigeons seront rôtis entier à la broche, cuisson rosée. Sauce salmis avec jus de pigeons, vin rouge, échalotes, ail, thym, fois gras.

J'ai envie de me faire plaisirs et d'ouvrir une bonne bouteille pour accompagner mais je sèche un peu.

J'ai pas trop envie d'un Montcalmes. J'hésite entre une GDP 2007, Chambolle Musigny 2006 (Roumier), une côte rotie 2006 (Jamet, Gerin ou Rostaing), chateauneuf (Beaucastel 2005, ClosdesPapes 2006), syrah du Valais (MTC, Mayes, Mercier ou Clavien) ou un Cornalin?

Merci pour vos conseils.

Dom

Dom
05 Aoû 2016 12:58 #27

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Réponse de Alice GAIN sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Bonjour Dom,

Joli menu en perspective.

Pour ma part, si je devais choisir à la carte d'un restaurant pour un accord avec ce joli plat, j'irais sur un Côte Rôtie de Jamet 2006. L'idée d'un vin plus charpenté ou plus concentré, plus boisé, ne m'attire pas en cette saison estivale et chaleureuse. Je rechercherais au contraire de la fraîcheur mariée à des parfums suffisamment affirmés et terriens pour accompagner le Pigeon. Jamet répond à tous les critères. Le vin de Bourgogne irait aussi je pense, mais Roumier est plus souvent sur le fruit que terrien ou giboyeux...

Vous nous direz!

Belle journée
Alice

Belle Journée
Alice
05 Aoû 2016 19:12 #28

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Un bon pinot noir devrait faire l'affaire... ;)

jlj
05 Aoû 2016 22:46 #29

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Réponse de Pins sur le sujet Re: vin avec un pigeon

Je dirais même mieux, un bon Pinot Noir assez jeune "bombe de fruits"...(:D devrait le faire.
05 Aoû 2016 23:26 #30

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