Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Vougeot sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

oliv écrivait:

---

> Jura également de mon côté ou Aligoté.

Pas mieux !

A ce sujet, j'ai un ami qui a essayé un accord avec un Vin jaune 83. Cela s'annonçait bien... mais le vin jaune était trrrès trrrrès fatigué... Je pense néanmoins que c'est un accord qui peut fonctionner.

Vougeot

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de chinbourg sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Vougeot, ce fut juste une remarque générale.
Une sorte de retour d'expériences.

Vivement le 26/01, que l'on remette le nez, dans ces beaux blancs.

Amicalement

---

Laurent L

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

monlogin99 écrivait:

---

> Merci pour vos réponses
>
> - Un rouge en beaujolais

Pourquoi rouge ?? ne te laisse pas égarer...

Je viens de déguster un beaujolais blanc au goût prononcé, de Coquard, qui est suffisamment taillé pour résister au beurre d'escargot. Servir très frais, et ensuite jongler dans son verre avec les °C autour de 10/13 pour apprécier toutes les nuances du chardonnay.
Les blancs du Jura, du Maconnais, les chablis, les grands Sylvaner alsaciens sont des valeurs sûres.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Silène écrivait:

---

> Ceci dit, un truc que m'a donné l'épouse d'un
> vigneron jurassien est de faire mariner les
> escargots cuits au court-bouillon et décoquillés
> une nuit dans du vin jaune

Oui. Lors de la percée, il y avait plusieurs stands qui proposaient des "escargots cuisinés au vin jaune". Authentique spécialité du Jura ou plat créé pour la circonstance ? je ne sais pas ... Si toutefois ça va bien ensemble, ma récente expérience me le laisse croire, alors longue vie aux escargots bavant du jaune

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Philippipipourrah sur le sujet Réf. : Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Intéressant ce fil… Je suis malgré tout étonné de l’écart de volume entre certains blancs proposés : d’un côté des bourgognes plutôt minéraux (aligoté, Chablis), et de l’autre le "monster of power", le vin jaune. Dans le genre opposition d’extrêmes, on peut dire qu’on y est ! Dans chacun de ces deux cas de figure, j’en déduis que le beurre persillé ne doit pas être aillé avec la même dose !

En ce qui me concerne, je privilégie avec les escargots ce qui m’apparaît être un juste milieu : un bourgogne blanc, mais assez gras (parce que je les préfère ainsi), et parce que la matière du vin s’accorde ainsi merveilleusement avec le beurre fondu. Certains trouveront que ça fait beaucoup de lipides à la fois, mais personnellement j’adore cette onction du gosier… Un vrai baptême !

---

, Philippe

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Le traminer de Tissot doit aller impec

---

Eric
Mon blog

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Réponse de E.L. sur le sujet Re: Avec des escargots au beurre ... d'escargot ?

Je prends cette discussion au fil de l'eau
Personnellement, depuis un passage en bourgogne où un restaurateur m'a expliqué que l'acidité de l'aigoté contrebalançait bien le gras des escargots, je garde toujours une bouteille d'aligoté (dont je ne suis pas fou en dehor) à cet effet.

Monlogin 99 écrivait
le dernier repas de noël et le muscadet bu en accompagnement. Le muscadet n'était pas assez fort pour lutter contre le sel des huitres

essai le muscadet du domaine de l'écu ou leur gros plan c'est merveilleux il y a en fin de bouche un troisième gout extraordinaire()

---

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.