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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

Que l'eucalyptol,qui est très volatile,puisse "aromatiser" les peaux des baies ou les rafles et de là les vins (surtout si quelques feuilles d'eucalyptus passent sournoisement le tri) ,cela peut se concevoir me semble-t-il.
Pour les galets roulés de CNP,on va nous expliquer le concept...

Et dire que je mange des ris de veau ce soir...

jlj

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Réponse de Fred B. sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

jean-luc javaux écrivait:

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> Et dire que je mange des ris de veau ce soir...
>
>
> jlj

Au moins, tu es sûr de ne pas avoir du cheval dans ton assiette!

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Réponse de jpm sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

Quoi que... un petit thymus de cheval çà doit bien pouvoir se recycler -

Fred B. écrivait:

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> jean-luc javaux écrivait:
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> >
> > Et dire que je mange des ris de veau ce soir...
> >
> >
> > jlj
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> Au moins, tu es sûr de ne pas avoir du cheval dans
> ton assiette!

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Benoît.

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

Raphaël, c'était un piège grossier pour essayer de boire un vin de DRC à l'oeil car je pensais que tu en avais plein ta cave

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Michel

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Réponse de Benji sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

Hélas bien souvent lorsque l'on déguste un vin du DRC, on trouve souvent une note salée...
... en sortant de table
Benji

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Réponse de apoitou sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

je pensais que tu en avais plein ta cave

Pas de DRC mais quand même quelques belles choses a boire.....

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

Hélas bien souvent lorsque l'on déguste un vin du DRC, on trouve souvent une note salée...
... en sortant de table

><

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"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

Canon la gaffelière 2005 était marqué au nez comme en bouche par de forts arômes d' eucalyptus.

Pas remarqué d'eucalyptus à Saint-Emilion. Peut-être qqun qui a fait tomber par erreur dans une cuve ses pastilles à l'eucalyptus ?

Plus sérieusement, tu m'aurais dit "résine de pins", il y aurait pu y avoir une explication. Celle-ci sert à fixer sur la vigne certains traitements phytos naturels. Normalement, ca ne tient pas jusqu'aux vendanges (sinon, presque tous les bio aurait ce pb) mais va savoir...

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Eric
Mon blog

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

merci de rappeler cette évidence. On ne peut pas avoir des aromes de garigue dans des régions de garigue, sans que cela ait un rapport avec l'envirronement.

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

Pour la résine de pin, c' était plutôt sur de Chevalier 2006!

Là, c'est "l'effet eucalyptus". Le domaine est entouré de pins

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Eric
Mon blog

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Réponse de poucmabon sur le sujet Re: Les arômes d’eucalyptus

fort intéressant, on se fait petit à petit une idée plus pécise, vive LPV !! Merci à ceux qui ont trouvé des références dans la littérature.

Le fait que des molécules volatiles se fixent sur la pruine du raisin est très logique pour un chimiste : par ex. les pommes sont recouvertes d'une fine couche de cire, donc des molécules hydrophobes peuvent s'y fixer et diffuser.
Le fait que le taux de 1,8-cinéole augmente au cours de la fermentation aussi est logique: au départ on est dans une solution aqueuse sucrée, au fil de la fermentation la teneur en éthanol augmente et donc la solubilité de composés organiques un peu polaires.
Le 1,8-cinéole se retrouve en forte proportion dans le romarin, et son habitat naturel (en France) vous le connaissez, ainsi que dans le camphre, la cardamome, l'hysope, la lavande aspic et quelques autres. L'Eucalyptus citriodora par contre n'en contient presque pas, donc ce ne sont pas toutes les variétés d'eucalyptus qu'il faut mettre en cause: au pilori E. globulus, E. radiata, E. smithii en tout cas.
L'histoire de l'influence du goudronnage s'était aussi produite dans le Bordelais il y a environ 1/2 siècle.

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Réponse de Eric B sur le sujet Les arômes d’eucalyptus

Il n'est pas exclu que les eucalyptus aient laissé dans le sol des huiles essentielles et que les vignes les aient captées. Je serais curieux de goûter, même si je ne suis pas madirophile

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Eric
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