Je crains, hélas, que les arguments en faveurs de l'acquisition de climatiseurs et d'armoires à vins ne soient pas du seul apanage des fabricants des ces appareils.
Bien évidemment, il est possible de conserver des légumes, des produits laitiers et des denrées périssables…..dans des placards traditionnels, sans réfrigération. Mais pour combien de temps ? Personne ne remettrait aujourd'hui en cause les réfrigérateurs, produits devenus indispensables dans tous les ménages.
Et le vin ? Il est à l'image d'une ménagère achetant une crème glacée dans une grande surface. Je m'explique : La chaîne du froid est un élément essentiel dans les produits surgelés (je prends cet exemple car il est didactique, mail il est valable pour tout autre produit). A aucun moment, la température du produit ne doit remonter au-delà d'une limite énoncée par des normes sanitaires (lesdites normes étant strictement contrôlées au moyen de délateurs électroniques accompagnant le produit du début de sa fabrication jusqu'à sa vente au détail, ce qui n'est hélas pas encore le cas du vin). Or, la ménagère n'est pas équipée d'un panier réfrigéré. Suivant le moment de l'achat de la crème glacée jusqu'à son rangement dans le congélateur, le temps écoulé peut engendrer une décongélation partielle de la crème. Si ce temps n'est pas trop long, la ménagère rangera avec précaution ladite crème partiellement décongelée dans son réfrigérateur, sans grande conséquence. Par contre, s'il se trouvait que notre ménagère, venait à prolonger son trajet du retour au point que la crème devient complètement liquide, le produit est alors irrémédiablement perdu (altération du goût, forme initiale détruite, mélange des couches des saveurs (dans l'hypothèse d'une crème glacées à parfums multiples, etc.)
Aussi, le goût de la crème glacée, par deux fois remise au congélateur après avoir transité par la table, se voit-il particulièrement altéré. Tout le monde en a fait l'expérience au moins une fois.
Un vin, dont sa température critique se verrait une fois dépassée, ne verra ses spécificités peut-être en rien altérées. Par contre, si sa limite est franchement dépassée (exemple +45°C, possible dans un véhicule en été), des activités chimiques subséquentes pourraient se développer et dégrader à tous jamais (comme la crème glacée) nos attentes Å“nologiques, même si lesdites activités ne sont souvent décelables qu'après quelques temps, lorsque la contamination se sera fait dans l'ensemble du flacon !
Aussi, (toujours comme la crème glacée) c'est la répétition du dépassement des températures qui accélèrera le vieillissement du vin (plusieurs étés durant lesquels la température dépasse 20°C pendant plusieurs jours).
De plus, qu'en est-il du flacon que l'on sort d'une cave de 20°C pour le mettre sur la table ? Est-il à la bonne température ? Non, donc il faut le réfrigérer, et là aussi, on créera un choc thermique préjudiciable au vin.
Par contre, qu'il est agréable de sortir un flacon de sa cave fraîche, en le laissant lentement prendre la température idéale souhaitée, en sachant que son contenu se prépare délicatement et posément à exhaler ses arômes ?
J'ai également observé que plusieurs vignerons de la Loire, par exemple, laissaient leurs caves monter à des températures pouvant dépasser 15°C. Mais le vin qui s'y trouve, est amené à être vendu rapidement. Leurs caves renfermant leurs collections personnelles et permettant une longue conservation des flacons, sont toujours entourées de soins très particuliers quant aux niveaux et variations de températures.
Espérant avoir su avoir apporté mes modestes connaissances de scientifique, je ne peux que vous encourager à , par exemple, faire l'impasse sur l'achat en primeur et de se rabattre sur un climatiseur. Le jeu en vaut la chandelle !
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