La géosmine est un composé organique d'origine microbienne qui résulte du métabolisme des actinomycètes (streptomyces) ou de certaines algues (cyanobactéries). Très fréquemment rencontrée dans les eaux, en présence également de 2-méthyl-isobornéol, elle est responsable de faux goûts caractérisés par une impression de moisi, de terreux.

Son seuil de perception dans l'eau est compris entre 1 et 10 ng/l.

Ce nouveau fléau qui touchait déjà  Bordeaux et le Beaujolais est apparemment très présent sur les pinots noirs en 2002.

Vous devez sans doute connaître ce goût de vase rencontré parfois dans les poissons de rivière et notamment la truite.

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Est-ce le site des passionnesdechimie.com maintenant ? Je sais qu'on a un lectorat de medecins importants mais c'est pas une raison pour parler comme eux.

A part cela, le gout de terreux (de terre) ne me derange pas outre mesure et je le trouve meme caracteristique de certains vins bordelais comme les Pessac.

Je ne me rappelle plus ou ce debat avait eu lieu (enfin si, mais bon ....) mais je me soviens que la plupart des aromes que nous percevons )fruites, vegetaux, balsamiques, empyreumatiques, etc) sont le fruit d'un defaut dans le processus de vinifcation. Pas rejouissant tout cela ....

On parle néanmoins de ce phénomène comme étant très inquiétant sur les Bourgogne en 2002 et il pourrait bien être pire que le brett ou le goût de bouchon. Une sorte de problème récurent dont on ne connaît pas la solution, bien qu'on en sache la cause.

En quelque sorte, le risque, c'est que tu paies un grd cru la peau des fesses, et que tu aies l'odeur qui va avec!

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(fff) Jérôme, il y a des dames qui nous lisent!!!

Plus sérieusement, sait-on pourquoi ce problème se poserait particulièrement sur le millésime 2002 en Bourgogne?

vis à  vis de votre question sur le millésime 2002 en bourgogne et la géosmine, je voulais simplement vous dire que les conditions climatiques de pré vendanges ( trés fortes pluies et trés chaud) sont , je pense à  l'origine de ce phénomène

frédéric chapeau

Intéressantes plaquettes résumant les caractéristiques d'une grappe à odeur terreuse,

saturne.io.reseau-co...

les moisissures responsables de ce goût désagréable

saturne.io.reseau-co...

et son origine sur saturne.io.reseau-co...

Phénomène effectivement inquiétant.
Je ne pensais pas retrouver cette chère géosmine dans les vins. Pure, elle me rappelle l'odeur qui se dégage dans les bois lorsque l'on remue des feuilles à la recherche de champignons après 3 jours de pluie.

Bonsoir,
Je n'avais jamais entendu parler de la géosmine.
Est ce que ca continue à se développer en bouteille? Vaut-il donc mieux boire au plus vite les 2002 susceptibles d'avoir ce gout?

On peut espérer en tout cas que ce défaut "qualitatif" soit moins présent chez les producteurs séléctifs ,
mais d'une manière générale , même les petits défauts ne doivent pas s'amoindrir avec le temps,

En espérant en l'occurence que vous n'ayez pas trop de 2002,

Zéphou

le goût terreux je l'ai eu assez souvent sur des Bordeaux(plus particulièrement St-Emilion).
bon je ne suis pas une référence sur les Bordeaux car c'est une appellation que je boude certainement trop souvent.
je l'ai aussi eu parfois sur des Madirans
le moisi ça date de trois jours sur un cabernet sauvignon du Cabardes(2005) dont je "terrais" le nom.
je l'ai aussi souvent eu sur des Bourgognes (mais en moins prononcé) en appellation Givry notamment (2002 effectivement)

pour les Madirans , jérome , tu pourras peut être m'en dire plus (c'est ta région je crois) car c'est peut être plus moi qui percevais mal un arôme sur ces vins très typés que j'apprécie beaucoup plus depuis une petite année et ou le goût de terre ne m'apparait plus en dégustation.

Incidence de pourritures de la grappe sur la genèse de défauts terreux dans les moûts et les vins
Laguerche, S. ; Blancard, D. ; Dauphin, B. ; Sauris, P. ; Darriet, P.
Symposium International d'Œnologie "Œno 2007"

www.prodinra.inra.fr...

Maitrise des déviations organoleptiques de caractères terreux (GMT)

www.techniloire.com/...

Gestion viticole des GMT

www.techniloire.com/...

Goûts moisis terreux (GMT) Origines Microbiologiques
Laurence GUERIN – Fabienne Guyot - Béatrice VINCENT
Institut Français de la Vigne et du Vin

techniloire.net/even...

Prévenir et limiter les altérations nommées goûts moisis-terreux GMT
Charlotte Mandroux
InterLoire

www.techniloire.fr/e...

Goûts moisis-terreux : origine et moyens de lutte
Itinéraires n° 23
www.vignevin.com/fil...

Les Goûts Moisis Terreux (GMT) sont des déviations organoleptiques rencontrées, depuis une quinzaine d’années, dans les vins rouges et blancs et plus particulièrement ceux issus des cépages Cabernet Sauvignon, Gamay, Pinot noir, Chenin, Sémillon, de l’ensemble du vignoble français, à l’exception de la zone Languedoc-Roussillon.
Ce document synthétise la connaissance acquise sur le sujet des déviations nommées Goût Moisi-Terreux (GMT), au travers de multiples expérimentations mises en place sur des réseaux de parcelles ayant rencontré des déviations et des parcelles témoins, pendant une durée d’au moins six années et dans plusieurs vignobles, dont principalement deux bassins de productions viticoles que sont Bourgogne-Savoie et Val de Loire-Centre.
Les résultats de ces travaux sont présentés en 4 parties, afin d’apporter :
- Des éléments de compréhension à l’origine de ces défauts : Partie 1 – Origine des déviations nommées Goûts Moisi Terreux
- Des schémas de lutte préventive au vignoble adaptés au développement des champignons producteurs : Partie 2 – Moyens de lutte préventive au vignoble
- De même que des itinéraires de vinifications adaptés, voire l’application de traitements curatifs, en dernier recours : Partie 3 – Lutte curative
- Des éléments de synthèse : Partie 4 – Conclusion générale

Mince, j'avais oublié cette affaire....je viens d'acheter 8 Gevrey Chambertin 2002 de chez Rebourseau dans une vente aux enchères. Pas trop chers certes (17E la quille port compris) mais avec un gout de moisi ca sera toujours trop cher!

On verra ca mi fevrier au retour du Nigeria.

Un frenchie de retour du Niger, ça sent l'uranium à plein nez dosimètre.

Pas d'inquiétudes, en étant irradiés tes sens sont perturbés de toute façon X(

Attention de ne pas confondre Niger et Nigeria....ici ce sont plutot les aromes pétrolés qui ressortent.....- le pays est un peu plus sur, les kidnapping se font pour l'idéologie du Dollar....

Bonjour,

Encore un exemple absolument magnifique où on a voulu nous faire croire à un problème de vinification, ou il aurait fallu mettre plus de produits, puis 15 années de recherches méticuleuses et coûteuses de nos amis les chercheurs pour finalement ENFIN comprendre que le goût de moisi apparrait si les raisins sont pourris. Fantastique, c'est une révolution, il faudrait un raisin sain pour faire du bon vin??!!

Florian

Provence
L’eau potable a un drôle de goût à Toulon !

www.varmatin.com/art...

L’eau potable a un drôle de goût à Toulon !

Il suffit de modifier la proportion 1 volume de R....d pour 5 volumes d'eau pour
2 volumes de R....d pour 4 d'eau, et le phénomène Géosmine est résolu !!!

Cordialement
Roger

tu voulais plutôt dire le P....s Roger!

Damned, ma publicité clandestine est démasquée...

Cordialement,
Roger

Goûts Moisis Terreux
Que faire en cas de GMT ?

techniloire.com/docu...

Oenologie
Analyses de marqueurs chimiques associés aux déviations sensorielles GMT (Goût Moisi-Terreux) et ACF (Arômes de Champignon Frais) dans des échantillons de moûts de raisins.

www.oeno.tm.fr/extra...

Provence
L’eau potable a un drôle de goût à Toulon !

Y'a pas qu'à Toulon, c'est pareil ici à Boulogne sur mer !
Je sais pas si c'est dû à la géosmine ou s'ils se contentent de dépolluer l'eau des chiottes tout en en laissant le goût, mais elle est imbuvable (sans déconner!)
Finalement ce n'est pas si grave, comme je ne me vois pas acheter des bouteilles d'eau, je me concentre sur le vin

GMT
Traitements préventifs – Point sur les connaissances.

www.techniloire.com/...

Suite à une dégustation perturbante par la diversité des avis émis , peut-on envisager que les seuils de perception aux GMT soient différents selon les personnes comme peut l'être le TCA ?

Oliv

Mais ce n'est pas la même bouteille? Donc histoire de la bouteille différente?

Sylvain