Oenologie : pratiques et techniques

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    Go6s a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Je pense qu'Oliv parlait des vins rouges ou secs. En effet, le sucre semble dissocié sur un liquoreux, mais il n'est pas impossible que ça passe inaperçu si c'est "bien" fait. Pardonnez cette antinomie ;)

    Gaultier (62)......................Amateur de vins liquoreux rares ou hors-normes !
    #811

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    Eric B a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Je subodorais pourtant qu'Agitateur pensait entre autres à Sauternes (suite à ce que tu écrivais sur Monbazillac)/

    Eric
    Mon blog
    #812

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    agitateur a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    je parlais des secs, et franchement ce n'est pas détectable en dégust, pas plus ou pas moins qu'un autre vin dasn l'équilibre. Ca peut être bon...ou pas.

    En liquoreux, c'est un peu la même chose, mais le meilleur ratio est sans doute 100% canne ( roux )
    #813
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    enzo daviolo a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    D'après Bruno Bilancini, le meilleur rendu en chaptalisation se fait en mélangeant moitié betterave, moitié canne à sucre.

    d'après tous les essais qu'a effectué Robert Michel (Cornas) sur la chapta (y a prescription, il est à la retraite) et dieu sait si dans les années 70/80 il fallait du sucre pour dépasser les 12 degrés sur certaines années, c'est le sucre candi qui donnait les meilleurs résultats. :cheer:

    quant à le détecter...bonne chance!
    #814

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Globalement, c'est dans les vignobles qui chaptalisent le plus ( en moyenne d'AOC ) que l'on trouve les propriétés qui vendent le plus cher

    C'est honteux quand on voit le prix de la betterave (28.40 €/t) en gros... B)

    jlj
    #815

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    agitateur a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Soyons sport:
    Le sucre blanc est à 50 cts le kilo, et à l'autre extrémité dans les possibilités le canne bio est à 2 €. Le roux et le canne blanc sont entre les 2.
    #816

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    oliv a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Bordeaux
    Depuis quatre ans, les vignobles Bernard Magrez testent deux formulations de bioprotection sur leurs grands crus classés. Gaïa et Primaflora sont sans incidence sur la fermentation alcoolique, et n’apportent pas de caractéristiques organoleptiques bien définies.

    www.reussir.fr/vigne...
    #817

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Comment bien accueillir les chauves-souris au vignoble ?

    www.pleinchamp.com/v...


    Philippe
    #818

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    oliv a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Oeno
    L'évolution du métier d'œnologue conseil en trois témoignages.

    www.reussir.fr/vigne...
    #819
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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Dans le bordelais, un laboratoire se met à doser le salicylate de méthyle, un composé qui donne de la fraîcheur aux vins rouges.


    www.vitisphere.com/a...


    Philippe
    #820

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Heureusement que c'est en très petites doses, car outre la toxicité, l'aromatique du salicylate de méthyle, c'est quand même pas ce qu'on attend de trouver quand on plonge son nez dans un verre... :woohoo:

    jlj
    #821

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    oliv a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Elevage
    MyBacchus lance la première bonde connectée en 2019 !


    www.vigneronduvaldel...
    #822

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Matériel :

    La qualité de l’Inox des cuves de vin impacte le détartarge :

    www.mon-viti.com/nod...


    Philippe
    #823

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Muter sans SO2, c’est possible :

    www.reussir.fr/vigne...


    Philippe
    #824

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    winaddict33 a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    L’abus de sucre est aussi dangereux pour les vins surenrichis

    http://nouvelle-aquitaine.direccte.gouv.fr/L-abus-de-sucre-est-aussi-dangereux-pour-les-vins-surenrichis

    Cette nouvelle n'est pas toute fraiche, mais je ne l'ai pas trouvée dans ce fil.

    Christian winaddict33, amateur pendant 20 ans, passionné depuis 2002.
    #825

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    oliv a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Oenologie
    Le cuivre, ennemi des thiols ?

    www.reussir.fr/vigne...
    #826

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Pressurage :

    Apporter de l'expertise sur l'atelier de pressurage :

    www.reussir.fr/vigne...


    Philippe
    #827

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Elevage des sauvignons :

    Aux grands vins les grands contenants :

    www.vitisphere.com/a...


    Philippe
    #828

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Fermentation alcoolique :

    L’apport d’azote en cours de fermentation booste les arômes :

    www.vitisphere.com/a...


    Philippe
    #829

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Désherbage :

    Le désherbage chimique sous le rang demeure une solution moins émettrice de GES :

    www.mon-viti.com/art...


    Philippe
    #830

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    oliv a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Oeno
    Acide tartrique pour le marché du vin 2019-2026: croissance majeure des principaux acteurs.

    www.manticore-news.c...
    #831

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Bois et vin, des liens toujours plus forts :

    www.reussir.fr/vigne...


    Philippe
    #832

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Quatre nouveautés pour les prochaines vinifications :

    www.vitisphere.com/a...


    Philippe
    #833

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    FlavFirst a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Quand on voit le genre de produits, ça donne envie d’avoir un listing obligatoire sur les bouteilles pour savoir qui met ce genre d’intrants ou non.

    Niveau information du consommateur c’est un scandale que certains puissent mettre ce genre de choses sans qu’on le sache...
    #834

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    agitateur a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Je vais me faire l'avocat du diable, mais j'aime çà.

    Quand tu mange au plat au restau, tu ne demandes pas la liste des sels, poivres, bouillons, sauces, etc...utilisés.
    Ben là c'est un peu la même chose.
    Les noms "chimiques" ne sont que des apparences, mais au moins ont le mérite d'être des ingrédients "purs".
    Au final ce devrait être même plus sécurisant, le message inverse perçu ne l'est par la grâce de la communication d'imbéciles patentés à fort pouvoir de comm', qui ont transformé le consommateur en autre chose. Officiellement en consom'acteur, mais souvent en con-sommateur.
    #835

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    Eric B a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    L'exemple du restaurant me paraît bon. Les clients n'imaginent pas les "additifs" qu'ils vont manger au cours d'un repas, surtout si le chef a une vision moderne de la cuisine. Moi-même j'utilise régulièrement divers E...

    E 415 Gomme Xanthane qui permet de maintenir une émulsion entre un liquide et un corps gras.

    E 300 Acide Ascorbique (Vitamine C) qui évite à des fruits et légumes de noircir après découpe ou pressurage (sans donner le goût de citron)

    E 330 Acide citrique qui permet d'acidifier légèrement une préparation en étant neutre aromatiquement

    E 410 Gomme de caroube qui donne des glaces sans cristaux et bien aérées

    E 417 Gomme tara qui épaissit et donne de l'onctuosité à une sauce sans avoir besoin de matière grasse

    E 406 Agar-agar qui un gélifiant qui tient jusqu'à 50 °C (alors que la gélatine s'effondre)

    E 322 Lécithine de soja qui permet d'avoir des émulsion bien mousseuses

    Et même E 150 A (caramel) que je fabrique moi-même ;)

    Eric
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    #836

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    oliv a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Oeno
    Pourquoi il ne faut plus jamais dire : les baies sont petites donc plus concentrées ou qualitatives.

    www.vitisphere.com/a...
    #837
    Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Yoannc

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    PBAES a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Extraction douce :

    La révolution du remontage ne manque pas d'air :

    www.vitisphere.com/a...


    Philippe
    #838

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    oliv a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Technologie
    Une start-up de Beaune invente une bonde intelligente pour surveiller la vinification.

    www.republicain-lorr...
    #839

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    oliv a répondu au sujet : Oenologie : pratiques et techniques

    Oeno
    Les raisins de cuve font partie des rares fruits à ne pas être lavés avant d’être transformés. Face à la récurrence des étés secs et à la volonté de limiter les résidus de pesticides, des vignerons s’intéressent aux techniques de lavage des baies.

    www.reussir.fr/vigne...
    #840

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