Je me rends compte que je n'ai pas débriefé de ma tentative de congélation de Sarda Malet (voir + haut).
Tentative totalement réussie, avec au programme :
un sarda malet sorti de la cave
et le congelé, sorti le matin pour le soir (2 mois de congèl)

A l'aveugle, mes convives ont préféré le vin congelé, plus rond, plus plein (je mets ça sur le compte d'une aération + importante pour la bouteille congelée). Mais rien qui permette de dire que le vin a subi une quelconque transformation.

Au bilan : l'acte paraît toujours un peu criminel mais bon dieu, ça marche ! Je ne risquerais pas forcément cette pratique avec un DRC 86, dont la finesse d'arômes risquerait peut-être de souffrir (de toute façon, encore faut-il que la bouteille ne soit pas vidée ;-)). Mais avec des vins un peu tout terrain, plus d'hésitation.

Essayez, vous m'en direz des nouvelles !

PS : lorsque j'ai expliqué mon protocole de test à mes amis (sachant que je suis le plus "à fond" dans le vin, de la bande) ils m'ont pris pour un fou à coup de "comment ? du vin au congèl ? mais tu es fou !!! toi le puriste ???"...
l'idée prendra du temps à faire son chemin !

n'hésitez pas si vous avez des réactions et commentaires

Amitiés

tchoule

Excellent! je trouve cette expérience très intéressante et j'essaierai un jour également. Ca me permettra de garder plus longtemps des bouteilles ouvertes, et donc de pouvoir varier plus souvent les plaisirs.

JC

oliv écrivait:

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> Je procède souvent comme Eric et fait exactement
> le même constat.
> Pour poursuivre la discussion, il semble que la
> congélation soit aussi la meilleure méthode de
> conservation d'une bouteille ouverte ! Voir ICI

Bon, bien sûr, quelques précautions d'usage sont à prendre pour éviter les mauvaises surprises ! :


vinetc.blogspot.com/...

Salut je viens d'oublier ma bouteille de Tariquet dernière grives au congel hier soir la elle est bien fraiche pour le coup!!!!

Ça risque quelque chose de boire cette bouteille sur laquelle j'ai bue 1 seul verre?

Si ça craint pas je dois la boire assez rapidement non ?

Médicalement
tu ne risques rien........

Ce sujet a déjà été abordé ici: lapassionduvin.com/p...

Cordialement,

Stéphane

la décongèle pas et bois là dans une paire d'année tu nous dira ce qui s'est passé, tu prends pas un grand risque...je t'aurais pas dit pareil si c'était la Tâche 90 de François pour le minestrone d'ananas ...

La voici : elle fut bonne après décongélation

Au moins elle était bien fraiche pour un blanc!!!!

Une question : tu l'as décongelée au micro-onde ?

Bon ok il fait beau, je sors.

Olivier

Billet
Le froid ne casse pas le vin !

www.lapresse.ca/vins...

Ce n'était pas plutôt une dernière givre ?

Bonjour à tous,

Il m'est déjà arrivé de mettre du vin au congélateur pour le faire baisser en température mais je voudrais essayer d'utiliser la congélation pour éventuellement le ressortir plusieurs jours/semaines plus tard et je m'interroge sur la façon de procéder.
J'ai vu que Bertrand disait sur le forum que la dilatation faisait sauter le bouchon donc je voudrais savoir comment vous faites.
Personnellement quand je ne finis pas les bouteilles, j'utilise souvent des petites bouteilles de perrier en verre de 20cl que je met au frigo et je me demande si je peux les utiliser (sans les remplir complètement) pour les mettre au congél. L'avantage étant qu'elles prennent peu de place.

Tu as répondu toi-même : il suffit de ne pas remplir complètement !

Je me demande si je ne vais pas essayer la congélation, parce que avec la mode soufre a minima, les vins se conservent de moins en moins bien une fois la bouteille ouverte, même conservés en petits contenant et au frais.

Olivier

avec la mode soufre a minima, les vins se conservent de moins en moins bien une fois la bouteille ouverte, même conservés en petits contenant et au frais.

J'ai l'expérience plutôt inverse : la plupart des vins peu ou pas sulfités sont moins sensibles à l'oxydation que les vins normaux (je parle pas des vins qui sont foireux dès l'ouverture. Ceux-là ont un vice à la fabrication).

Ce n'est pas contradictoire ?
Le soufre protège bien le vin de l'oxydation, si je ne me trompe.
Donc peu ou pas de sulfites = moins bonne protection = oxydation plus rapide.

Il y a des vins non protégés qui tiennent très bien l’aération, mais c'est plutôt l'exception ne semble-t-il.

Où ai-je faux ?

Olivier

Il est possible que ces vins qui n'ont jamais été protégés "artificiellement" développent une meilleure résistance à l'air que les vins sulfités.

Un peu comme qqun qui ne prend jamais d'antibiotiques a des anti-corps plus efficaces.

C'est de l'intuitif, ce que je dis. Je ne suis ni chimiste ni médecin. Mais j'ai bu pas de de vins non sulfités qui n'avaient pas bougé au bout d'une semaine (des fois, même meilleurs). Alors que parfois des vins classiques sont imbuvables le lendemain.

J'ai fait une expérience pour moitié involontaire. J'avais oublié de rafraîchir une bouteille de Saint-Aubin En Montceau 2011 de Marc Colin pour l'amener chez des amis. Peu avant de partir, je prends l'option d'un passage au congélateur pour rattraper le coup. Arrivé chez mes amis, j'avais oublié de prendre la bouteille (je vous passe le demi-trajet de retour pour aller la chercher avant de me rendre compte que je n'avais pas pris les clés de chez moi !). La bouteille a donc passé plusieurs heures au congélateur et à mon retour le bouchon était sorti de plusieurs centimètres en poussant avec lui la collerette. J'ai mis la bouteille au réfrigérateur pour le reste de la nuit. Le lendemain matin, en l'absence de coulures évidentes, j'ai pris l'option de repousser le bouchon à sa place initiale puis de replacer la bouteille dans mon armoire à vin. Ouverte environ un mois plus tard, le vin n'avait apparemment pas souffert (j'avais déjà bu deux bouteilles de ce même vin auparavant) de ce traitement assez sauvage. Du coup, je me suis dit que je retenterai l'expérience sur une bouteille (pas trop onéreuse ou fragile toutefois) ouverte et entamée que je ne peux pas terminer avant plusieurs jours...

Bien cordialement.

Lionel

Cela fait des années que je pratique sans problème.....

Le soufre protège bien le vin de l'oxydation, si je ne me trompe. Donc peu ou pas de sulfites = moins bonne protection = oxydation plus rapide
Le soufre n'est protecteur qu'en cas d'oxydation ménagée ( lente ).
En cas d'oxydation "rapide", brutale et soudaine, un tas de composés présents dans le vin et très avides d'oxygène vont intervenir AVANT le soufre.

Il est possible que ces vins qui n'ont jamais été protégés "artificiellement" développent une meilleure résistance à l'air que les vins sulfités
On touche là à une limite de certains itinéraires techniques: En cas d'hyper-protection sur TOUS les maillons de la vinification / élevage, les composé les plus sensibles à l'oxygène ne sont pas encore oxydés et sont toujours présents. Au moindre contact, ça engendre vite ( parfois ) une évolution forte du produit qui peut se ressentir sur le plan organoleptique.
Inversement, un vin "normalement" protégé aura subi une évolution de certains composés, qui parfois seront éliminés au soutirage, d'ailleurs. Un contact supplémentaire avec l'oxygène ne sera qu'un contact de plus, sans bouleverser le vin.
SO2 / réduction / profil du vin voulu / embouteillage doivent former un profil cohérent.

Je me rappelle que Bertrand Le Guern qui aime bien les expériences m'avait servi une Renaissance Rotier 2002 qui avait été congelée, décongelée. Aucune différence.

Faudrait vite mettre le vin en carafe

L'expression " ne pas avoir une tête à sucer des glaçons " n'est plus valable

Alors pour moi ce sera une boule de conti, une boule de richebourg et une boule de montrachet.

Avec supplément chantilly.

Benji écrit: Alors pour moi ce sera une boule de conti, une boule de richebourg et une boule de montrachet.

Avec supplément chantilly.

Du nappage chocolat ? C'est offert!

Frisette écrit:

Benji écrit: Alors pour moi ce sera une boule de conti, une boule de richebourg et une boule de montrachet.

Avec supplément chantilly.

Du nappage chocolat ? C'est offert!

Non, une pointe de fleur de sel, cela va de soi

Bourgogne
Aubert de Villaine, cogérant du domaine de la romanée conti, a lui aussi vu ce cliché. "Ca fait mal au cœur, c'est très triste" nous a-t-il confié ce vendredi midi précisant qu'il s'agissait vraisemblablement d'une véritable bouteille issue du domaine côte-d'orien. Grâce au numéro figurant sur l'étiquette, Aubert de Villaine nous a indiqué que cette dernière avait été vendue à un caviste du Val de Loire.

www.bienpublic.com/e...

Gaffe
Peut-on consommer une bouteille de vin oubliée au congélateur ?

www.larvf.com/peut-o...