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Domaine Vincent Dauvissat, Chablis

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LudoR a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2009

Pas de cadeaux empoisonnés… car ce qui peut te sembler comme pas très bon, peut très bien plaire à une autre personne.
De la même façon, une bouteille que tu trouveras très bonne peut sembler moyenne à une autre personne…
La preuve Legui semble aimer les notes de croute de fromage et il me semble avoir lu sur le site qu'il n'était pas le seul.
Pour ma part, je n'apprécie pas, en tout cas de moins en moins les notes d'hydrocarbure sur les Riesling, alors que certains s'en délectent…
C'est un peu la magie de l'univers du vin

Ludovic
#2191
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oliv a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2009

Même bouteille que Legui

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2009



Bouteille cirée.
Robe jaune paille sans évolution.
Nez immédiat et hyper causant, un truc à finir dans les bouquins pour illustrer la typicité chablisienne à l’ancienne, quand des notes fraîches, marines, sur la coquille d’huître répondent avec précision à des senteurs florales. S’y ajoute une petite réduction sympa, entre le grillé et la croute de fromage. C’est vraiment précis et généreux à la fois !
La bouche est très agréable, sur un volume à la fois bien présent et une acidité sans aucune mollesse ni excès d’épaule.
Seule réserve pour moi avec une amertume assez forte qui bride pas mal l’envolée finale !
Une très belle bouteille. Et un village de compétition.

J’ai parcouru l’ensemble des 2009 chroniqués sur LPV et force est de constater que les avis sont sacrément contrastés, les miens en premier.

En tout cas, samedi soir, bonne pioche pour nous !
#2192
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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2009

J’ai parcouru l’ensemble des 2009 chroniqués sur LPV et force est de constater que les avis sont sacrément contrastés, les miens en premier.

On peut effectivement se poser la question de la régularité d'une bouteille à l'autre, ce qui est étonnant pour un domaine de cette qualité.

Jean-Loup
#2193

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oliv a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2009

J'ai un Forest 2005 fort décevant à chroniquer.

Question ouverte aux spécialistes du domaine : pensez-vous que le bouchage ciré vs capsule puisse avoir une incidence sur la qualité du vin ?
Sur la longue garde éventuellement mais je ne vois pas comment cela pourrait expliquer des vins un peu ternes ou mal équilibrés comme on peut le lire parfois, souvent, sur des vins pourtant pas si vieux.
#2194

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Alain Hinant a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat

Perso, j’ai très peu de bouteilles avec des capsules. Elles sont pratiquement toutes cirées.
Je n’ai pas pu vraiment mesurer la différence entre les deux.
Concernant le Chablis village, je le déguste relativement jeune. Le plus vieux millésime, en cave, est 2013. J’apprécie d’avoir encore du fruit pour ce type de vin. J’ai été rarement déçu à ce stade de vieillissement même si Vincent Dauvissat nous prouve souvent le contraire lorsqu’il débouche une très vieille bouteille.
Par contre, pour les 1er crus et les grands crus, je n’hésite pas à les faire vieillir, ça leur apportent plus de complexité dans l’évolution. C’est une des rares appellations que je n’ai pas peur de laisser vieillir car je n’ai jamais eu de vins fatigués ou oxydés.

Amicalement,
Alain Hinant
#2195
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RaymondM a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2009

oliv écrit: J'ai un Forest 2005 fort décevant à chroniquer.

Question ouverte aux spécialistes du domaine : pensez-vous que le bouchage ciré vs capsule puisse avoir une incidence sur la qualité du vin ?
Sur la longue garde éventuellement mais je ne vois pas comment cela pourrait expliquer des vins un peu ternes ou mal équilibrés comme on peut le lire parfois, souvent, sur des vins pourtant pas si vieux.


Ciré ou pas ciré , pour moi ce domaine est (un peu) surcoté .
Hormis les Clos plusieurs fois dont un superbe 2010 en septembre je n'ai jamais bu de grandes bouteilles . Jamais de franchement mauvaises mais parfois de bien moyennes .

Raymond
#2196
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Benji a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2009

oliv écrit: J'ai un Forest 2005 fort décevant à chroniquer.

Question ouverte aux spécialistes du domaine : pensez-vous que le bouchage ciré vs capsule puisse avoir une incidence sur la qualité du vin ?
Sur la longue garde éventuellement mais je ne vois pas comment cela pourrait expliquer des vins un peu ternes ou mal équilibrés comme on peut le lire parfois, souvent, sur des vins pourtant pas si vieux.


J'ai en mémoire une explication d'Agitateur selon laquelle la cire n'a aucun effet significatif sur la perméabilité à l'oxygène.

Benji
#2197
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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Premier Cru – Séchet – 2008

CR: Domaine Vincent Dauvissat – Chablis Premier Cru – Séchet – 2008



Bue lors d'une dégustation de LPV Grand Centre sur les 2008 relatée ICI
Bouteille laissée ouverte pendant 1h30 puis carafée pendant 1h30 supplémentaire.

Paul
Nez pour moi très réduit, d’où émergent quelques notes de croûtes de fromage / vieille chaussette. L’aération et le réchauffement feront apparaître un peu de fruits jaunes et une note de beurre, voire de léger caramel.
L’attaque en bouche est assez pleine, mais c’est ensuite un peu creux en milieu de bouche, avec une finale assez tendue, mais légèrement « fuyante » ; c’est citronné, avec de notes d’herbes qui font penser à une petite évolution. L’aération et le réchauffement apporteront un peu de volume supplémentaire et une note beurrée sur la finale.
Bien +

Jean-Loup
L’or de la robe est bien clair.
Le nez s’ouvre bien sur une aromatique de champignons voire de truffe, de grillé, d’iode, le tout sur un fond de fruits jaunes. A l’aération dans le verre le nez perd un peu de sa complexité pour s’axer sur un fruité assez riche.
L’attaque est ronde et dotée d’une bonne sapidité. La deuxième partie de la bouche joue plus sur la finesse et, même si l’allonge est appréciable, on note un manque de densité pour un vin de cette origine (vigneron, terroir et millésime).
Très Bien +

Cédric
Nez très réduit entre pétard et "chien mouillé", passant par la "croute de fromage". Cette réduction s'estompera petit à petit mais ne laissera pas vraiment le fruit s'affirmer. Cela reste assez muet.
La bouche se présente plus fluette, au regard du nez où l'on s'attendait à une matière plus opulente, à l'élevage très "bourguignon". Cela reste assez fin, élancé, avec un petit creux ressenti sur sa première approche soliste mais plus cylindrique et longiligne en accord avec le plat.
A la découverte de l'étiquette je m'attendais à une matière un peu plus dense.
Bien +

Henri
Le nez est d’entrée réduit. Notes de croûtes de fromage et de pomme cuite. Une fois aéré, le vin développe de petites notes de fruits jaunes et de beurre.
La bouche présente une jolie matière mais qui fait apparaître des notes beurrées et d’herbes.
Assez bizarre.

Florian
La robe est d'or.
Le nez est initialement truffé/fumé et toasté, finement iodé. L'aération délivre des notes de citron vert. L'idée première est Sancerre, d'autant que c'est assez plaisant.
La bouche montre une attaque assez puissante, large, ronde et un peu grasse. Aromatiquement c'est beaucoup plus neutre en bouche, même si l'on y retrouve un fin miellé. Malheureusement, je trouve que le vin s'effondre un peu vite et se finit assez court, alors que certains y voient un côté eau de roche/cristallin. Je suis plus sur le qualificatif aqueux et d'une neutralité helvétique (mais sans rapport avec la chefftaine!!! )…
C'est Bien à Très Bien (15,5/20) mais une relative déception. Seconde déception pour ma part sur ce domaine cette année, alors que je garde un excellent souvenir du Forest 2008 bu il y a quelques années maintenant.

Jean-Loup
#2198
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oliv a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2005

Les amis, c'est la vie !

CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru La Forest, 2005



Robe jaune paille.
Nez curieux, sur des notes lactées, sur le caillé et pourtant un côté eau de Cologne pas très agréable.
Bouche à la fois tendue mais sans vraie tenue, toujours marquée par ce lacté gênant.
Finale pas en place, entre le saillant et une certaine âpreté.
Je n'ai pas aimé du tout.
#2199

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Psylo a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru « Les Clos » - 2010

Bu lors de ce repas : www.lapassionduvin.c...

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru « Les Clos » - 2010

Iceteayer

Robe encore bien jeune.
Le nez est assez typique chablis, puissant, marin, iodé, floral également.
La bouche conjugue matière fuselée avec de la tension et une grande élégance.
Déjà top maintenant mais un monstre en devenir, à mon avis!

Psylo

nez est superbement ouvert sur des notes de coquille d’huître, de fruits blancs, d'agrumes
La bouche magnifique de volume et de tension avec une pointe de miel d’acacia en finale
Un régal mais encore très jeune avec un énorme potentiel pour qui sera patient

Samuel
#2200
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jean-luc javaux a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru, Vaillons, 2008

CR: Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru, Vaillons, 2008

Bouteille bue hier soir en accompagnement d'une très belle sole meunière.
La robe est nette, claire, d'un jaune tirant légèrement sur le vieil or.
Au nez, quelques notes de beurre, d'agrumes et ce côté minéral très présent sur le caillou mouillé.
La bouche est assez riche, ronde, d'une puissance étonnante; puis on passe au côté tranchant du millésime qui titille les papilles gustatives vers une belle finale saline et donc salivante.
Très beau vin, à maturité à mon humble avis.

jlj
#2201
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Olympe a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2012

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2012

Ouvert pour accompagné des saint jacques poelées accompagné d'une compote de pomme.

La robe est nette, d'un bel or avec des reflets verts. Au nez, on a directement le citron accompagnée de belles notes iodées,minerales et salines. Le nez est puissant, on sait qu'on sera pas déçu.

En bouche, on a toujours le citron, la minéralité est déjà bien plus présente. de la coquille d'huitre. La finale est salivante de part les notes salines que l'on retrouve également en bouche. On a aussi de très légéres marques d'élevage parfaitement intégrées.

L'accord avec les saint jacques est très bon. la vivacité de la pomme répondant en plus très bien au citron et au coté minéral du vin
#2202
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Gerard58 a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat, Chablis 1er cru, Vaillons, 2008

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Vaillons 2008

Vin bu sur un genre de bouillabaisse, carafé pendant 2 heures, sans que je puisse dire si ce fut positif, faute de comparaison.

Globalement en accord avec JlJ à l'étage supérieur.
Nez sur les agrumes d'emblée, les fruits jaunes, plus minéral ensuite, légèrement épicé et nettement iodé, évoquant la coquille d'huitres. Je n'ai pas ressenti le côté beurré.
Je trouve plus de richesse que de puissance, le fruité/agrumes le disputant au minéral dans un exercice d'équilibre traçant vers une finale très nettement sur l'iode et le caillou, en effet très salivante.
Dans mon souvenir Vaillons avait un côté plus opulent, mais ce souvenir date un peu...
Je trouve ce vin très bon à l'instant mais je lui prédis encore de belles années d'évolution positive, àmha.

Gérard
#2203
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mgtusi a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2012

Olympe écrit: CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2012

Ouvert pour accompagné des saint jacques poelées accompagné d'une compote de pomme.


Pauvres bêtes !

Michel
#2204
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david84 a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat Les Preuses 2005 - Chablis Grand Cru

CR: Domaine Vincent Dauvissat Les Preuses 2005 - Chablis Grand Cru
Robe sable.
Nez caillouteux sur le cédrat, le zeste de citron et la crème de citron, qui se caractérise plus par son épure que par son intensité aromatique.
Bouche à l'attaque fraîche qui déroule une matière impactante à la structure acide enrobée d'un léger gras.
La persistance gustative est de belle ampleur sur des notes pierreuses et salines.
C'est excellent et indéniablement racé mais pour moi un ton en dessous du 2004 à ce stade.

David
LPV Vaucluse
#2205
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jean-luc javaux a répondu au sujet : CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2012

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2012

Bouteille bue avant-hier sur un dos de cabillaud, épinards, sauce beurre-crème; CR de mémoire...
Robe d'un jaune-or léger, reflets verdâtres.
Très beau nez sur les agrumes, le caillou, les fleurs blanches; un peu de miel et de fruits jaunes.
La bouche est magnifique; c'est riche mais tendu par une acidité de bon aloi et qui persiste bien après la finale salivante (citron). On retrouve à la dégustation cette "minéralité" du nez (silex, pierre à fusil) et une trace de croûte de fromage (très discrète par rapport à ce qu'on peut parfois trouver).
Un très beau Chablis, bien disponible sans préparation et qui procure bien du plaisir.

jlj
#2206
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vvigne a répondu au sujet : CR: Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru les Preuses 1994

Mieux vaut tard que jamais
www.lapassionduvin.c...

CR: Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru les Preuses 1994
Grand nez chablisien, intense, notes de coquillage, grillé
Bouche à l'avenant, ample avec une acidité encore bien présente
Longue finale
Un très grand chablis, à parfaite maturité, plus sauvage que le Raveneau
#2207
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Gerard58 a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2013

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2013

Bouteille ouverte pendant trois heures.
Petite frayeur à l'ouverture, car le bouchon se brise aux deux tiers et envoie quelques effluves liégeuses qui, heureusement auront disparu au moment du service.
Robe classique, limpide, jaune clair reflets or.
Nez intense et riche sur les agrumes, citron en particulier, les fleurs blanches tilleul, acacia, puis la coquille d'huitres. L'acidité est très présente, trop pour certains, Si elle domine un peu l'olfactif, en bouche elle se révèle soutien équilibré entre le fruit légèrement miellé et le minéral. La bouche est traçante, avec juste ce qu'il faut de gras, vers une finale iodée très salivante et qui dure longtemps.
Un Chablis intense et gourmand, parfait maintenant et sans doute pour longtemps, au niveau de bien des premiers crus.

Gérard
#2208
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LudoR a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Forest 2018

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er cru Forest 2018

A peine ma caisse de 2018 reçue, que je fais ce petit prélèvement pour la science, avant d'oublier les autres bouteilles une dizaine d'années au fond de la cave… :-)

Robe jaune, assez pale, limpide et brillante.
Nez floral qui s'ouvre gentiment.
Matière de demi-corps, délicate, sur des notes salines et iodées. Un peu moins joufflu que 2015 mais moins tendu que 2016 et longueur honorable.
Pas le plus impressionant Forest que j'ai goûté jeune, mais s'il évolue bien, pourrait faire une belle bouteille subtile et délicate que je verrais bien avec un poisson à chair blanche mais pas sur des fruits de mer ni crustacés.

Ludovic
#2209
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Atmosphere a répondu au sujet : CR: Chablis 1er Cru La Forest 2008 - Dauvissat

CR: Chablis 1er Cru La Forest 2008 - Dauvissat
Nez concentré sur l’iode, la salinité, quelques discrètes notes de miel et de croûte de fromage. Bouche huileuse, pleine, enrobante, finale de belle facture. Très beau vin, en a encore sous la pédales.
#2210
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Gerard58 a répondu au sujet : Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2013

CR: Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Villages 2013

Deuxième dégustation de ce Villages rapporté du domaine en janvier dernier et dont le CR de la première bouteille se trouve ici :

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Peu de choses à ajouter ou à enlever, ce qui est logique avec seulement deux mois et demi entre les deux dégustations. Quelques nuances cependant :
Bouteille ouverte au dernier moment, bouchon impeccable.
C'est le côté floral qui domine avant l'arrivée du fruité et du minéral, parfums de fleurs de tilleul et d'acacia assez nets. Quelques notes d'amande. Complexité aromatique très équilibrée. Toutes ces sensations olfactives s'intensifieront, toujours dans l'équilibre et l'élégance.
Attaque toujours aussi nette, côté miellé vs versant iodé.
Sensation d'un gras plus marqué, bien enrobant, contrebalancé par une minéralité traçante.
Finale toujours aussi salivante qui ... arrive toujours trop vite !
Même plaisir et même conclusion : un "villages" de haute volée, parfait maintenant et pour un long moment sans doute.

Gérard
#2211
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Modérateurs: Cédric42120GildasPBAESstarbuckMartinezVougeotjean-luc javaux