Accord bourgogne entrée plat

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    Fredimen a créé le sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Bonsoir à tous,

    En vue de proposer un jour de l’an digne de ce nom, pourriez-vous me dire quels étaient vos meilleurs accords meurseault sur une entrée et chambertin ou échezeaux sur plat ?

    Sur meursault je comptais pas trop me casser la tête (homard au beurre salé, huître et crevettes), sur le plat c’est compliqué.

    Chambertin > filet de bœuf en croûte accompagné de champignons ?

    Échezeaux > chapon ou poulet de bresse rôti ? (Toujours champignons)

    Vos avis sont les bienvenus !

    Merci !

    Fredimen
    #1
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    leteckel a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Attention au blasphème : Meursault ! :cartj:
    Le homard, why not mais je ne vois pas trop (voire pas du tout) les huitres.
    Y a un imparable tout simple avec le Meursault, c'est le foie gras !

    Arnould.
    #2

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    Vougeot a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Homard et meursault, d'accord.
    Mais franchement, mieux vaut éviter les huîtres. Ça ne leur rendra pas service.
    Pour les huîtres et les crevettes, j'ai bien une idée en tête. Mais on va encore dire que je fais du prosélytisme... :D

    Vincent, amateur de melon et de curé nantais
    #3

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    mgtusi a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Tu pensais à un picpoul bien sûr ?

    Michel
    #4
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    chrisdu74 a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    "j'ai bien une idée en tête"

    C'est dans la signature, du melon sur les huîtres et un curé nantais sur la crevette ... :cartj: ::out::

    Chris d'U
    #5
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    mgtusi a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Echezeaux et chambertin sans le propriétaire ça n'a pas grande signification. Meursault pas plus d'ailleurs.
    Revenez avec un vrai sujet :)

    Michel
    #6

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Meursault corrigé (T9...).

    Concernant les domaines :

    - Coche 2009 sur le meursault.
    - Bernard dugat py 2005 ou DRC 2014 sur échezeaux.

    Merci pour vos premiers retours.

    Fredimen
    #7

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    AgrippA a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Bonjour, l’Echezeaux mériterait un lièvre à la royale.

    Beau programme en perspective !..
    #8

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Justement, j’aimerais éviter de rater l’accord :)

    En fromage extravagant de doisy daene 2007.

    Pour le meursault, tout le monde est OK pour homard / foie gras ?

    J’attends vos retours sur le plat ;) j’ai aussi clos de tart 2009 et charmes chambertin d’Armand rousseau 2009 mais j’ai peur que ces deux soient trop jeunes.

    Fredimen
    #9

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    starbuck a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Pour le plat, je verrais bien un Trotte vieille 1996

    Sylvain
    #10

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    Marc C a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Les deux pinots sont a priori jeunes donc pas sûr que les champignons serviront de passerelle.

    Si on parle bien du Charmbertin de B. Dugat-Py et qui plus est sur 2005 j'imagine qu'il va falloir du costaud en face. Un morceau de bœuf sanguin avec sauce fruits rouges/noirs serait pas mal dans ce que je m'imagine du vin. J'ai déjà fait des pinots costauds avec de l'agneau (rosé pas confit, je précise avant que Michel ne me tacle !) et jus. Ça marche aussi.

    Pour l'Echezeaux DRC, je taperais dans du veau rosé avec jus maison mais j'ai un gros faible pour veau et pinot (surtout quand il a un peu d'âge).

    Marc
    #11

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Haha Sylvain :)

    Merci pour vos retours.

    Dugat-Py = vieilles vignes chambertin grand cru 2005

    Et associer de la truffe au bœuf pour la DRC ?

    Fredimen
    #12

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Dugat-Py = vieilles vignes chambertin grand cru 2005

    Comme tu mets "vieilles vignes", tu ne confonds pas avec le Gevrey-Chambertin... ::fz::

    jlj
    #13

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Voir ci-dessous.


    Fredimen
    #14
    Pièces jointes :

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    Frisette a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Pour être pointilleux, il s'agit ici d'un MAZIS-Chambertin, et non d'un Chambertin! B)

    Flo (Florian) LPV Forez
    #15

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    C'est Mazis en effet.
    Tu as pris la mauvaise photo sur le net... ;)

    jlj
    #16

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Mes excuses j'étais persuadé d'avoir écrit Mazis.

    Fredimen
    #17

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    starbuck a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Peut-être que ton Meursault est Bizouard ?

    Sylvain
    #18

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Où ton commentaire moqueur ?

    Fredimen
    #19

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    starbuck écrit: Peut-être que ton Meursault est Bizouard ?


    pourriez-vous me dire quels étaient vos meilleurs accords meurseault

    Il était, dès le départ, en tout cas pour le moins bizarre... :)

    jlj
    #20

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Là, je dois confesser ne pas avoir brillé.

    Fredimen
    #21

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    starbuck a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Fredimen écrit: Où ton commentaire moqueur ?


    Quand une personne annonce : Pétrus, magnum Cheval Blanc 2015, Echezeaux DRC, Clos de tart, Rousseau, Chambertin Dugat-Py, Extravagant ... et qu'il ajoute Coche, on pense à Dury

    Quand une personne hésite entre Duhart-Milon 99 et Trotte vieille 96 parce qu'il n'a pas les moyens de se payer les 2 et qu'ensuite il annonce Coche, on peut plutôt penser à Bizouard

    Je ne me moque pas, je m'étonne simplement. Tu aurais pu également nous faire une photo avec tes bouteilles dès le départ du post et les choses auraient été plus simples.
    Disons que tu sembles intriguant en alignant une liste prestigieuse digne d'un amateur éclairé tout en ayant envisagé de boire un Meursault avec des huitres.
    Il y a des légères incohérences dans ce que tu écris.

    Sylvain
    #22
    Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Alex

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Et malheureusement tu en verras bien d’autres car je me suis pris d’amour pour le vin (domaines, appellations, cépages, cuvées, millésimes bref tout ce que j’ai eu le temps d’apprendre en un an) donc une bonne connaissance des domaines châteaux mais à mes balbutiements dans la dégustation et les associations.

    Aussi fou que cela puisse paraître, tu as ta réponse.

    Du reste si je suis « fuyant » sur l’évocation des domaines dans cette sollicitation, c’est justement pour éviter le jugement du genre « il semble avoir les moyens mais n’y connaît rien » (dans lequel tu as mis les pieds en plein dedans).

    Ton commentaire résume en deux lignes tout ce que je ne souhaitais pas trouver sur le forum (par ailleurs le fait d’avoir les moyens ne signifie pas que l’on puisse tout se permettre, cf ton commentaire sur trotte et duhard).

    J’accepte la critique sans problème ayant brûlé des étapes (acheter des bouteilles aussi prestigieuses avec un si petit background est peut être une erreur), mais Pas par arrogance, simplement par passion (partagée avec les gens qui me sont chers comme ce cote épicurien que j’ai depuis ma plus tendre enfance).

    Fredimen
    #23
    Les utilisateur(s) suivant ont remercié: jd-krasaki

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    Marc C a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    L'Echezeaux du DRC est jeune, je ne vois pas a priori ce qu'apporterait la truffe qui est plutôt un arôme qu'on trouve dans les vins évolués il me semble.

    Pour le Mazis 2005 de Dugat-Py, il faudra une grosse ouverture à l'avance voir même un passage en carafe. Ca risque effectivement d'être très jeune avec ce couple millésime + producteur.

    Marc
    #24
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    starbuck a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    OK mais dans ce cas, je ne pourrais que te conseiller d'acheter ne serait-ce qu'une bouteille prestigieuse de moins pour pouvoir te permettre d'acheter plus de vins moins onéreux et prêt à boire.
    Tu progresseras sans doute plus vite qu'en ouvrant des vins qui devraient encore être attendus.

    Sylvain
    #25

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Ce que je suis en train de faire et ai parfaitement intégré.

    Dernier achat Clos Manou 2016, Thivin cuvée zaccharie, ladoucette en Pouilly Fumé où clos mireille chez Ott en blanc de blanc (bouteilles où je prends autant de plaisir que sur une bouteille au prix plus exorbitant).

    Je suis d'ailleurs ouvert à toute suggestion.

    Fredimen
    #26

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Pour le Mazis 2005 de Dugat-Py, il faudra une grosse ouverture à l'avance voir même un passage en carafe. Ca risque effectivement d'être très jeune avec ce couple millésime + producteur.

    Marc a bien entendu tout à fait raison.
    Contrairement à ce qu'on pourrait te conseiller pour beaucoup de Bourgogne, n'hésite pas à épauler quelques heures ce Mazis, ou à le carafer une heure ou deux.

    jlj
    #27

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    Fredimen a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Merci à tous.

    Du coup on se dirige vers le Mazis-Chambertin de Bernard Dugat-Py :)

    Reste à savoir avec quoi ? Filet de boeuf et sauce fruits rouges ? Agneau Rosé ?

    Fredimen
    #28

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Un bon morceau de chevreuil sauce grand veneur (fond gibier, vin rouge, gelée groseilles rouges, crème, ...).

    jlj
    #29

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    Olympe a répondu au sujet : Accord bourgogne entrée plat

    Je me permets de répondre suite à ton message ou tu expliques que tu ne voulais pas amener ton argent sur la table

    Je n’ai aucuns problèmes avec l’argent des autres ni le Mien, a vrai dire je m’en fous.

    Mais ton approche m’a justement sauté aux yeux et je n’ai pas pu m’empêcher de me dire qu’il y avait une connotation financière sous jacente.

    De telles bouteilles, inaccessibles à la plupart des lpviens méritent à mes yeux le plus grand respect. Du coup, il n’y aurait pas de problèmes à donner le nom exact et à en parler ouvertement. C’est justement de tourner comme ça autour d’un éventuel prix qui peut déranger certains. Ta démarche ne paraît pas naturelle

    En tout cas, bon repas de fêtes à toi et à tes proches
    #30

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    Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck