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agitateur écrit: Il ne serait pas surprenant, dans un avenir plus ou moins proche, que ce machin bleu soit recadré en produit à base de vin ( BAVB ) ou autre truc du genre.....l'IGP ne tiendra pas, du moins pas longtemps, du moins en France.
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hyllos écrit: .............je ne serais même pas surpris qu'au bout du compte la couleur soit extraite des peaux avant d'être réintroduite. Ou alors, en utilisant une enzyme ........
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oliv écrit: C'est mieux comme ça ?
www.sciencesetavenir...
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agitateur écrit: Il y a plus simple:
- passer les anthocyanes à la soude, les cations flavylium vont passer en forme hémicétal de couleur étrangement ... bleue, vers pH 8. Facile, mais ne pas trop abuser, à pH 9 ça vire au vert....Problème: en incorporant l'hémicétal dans du "vin", ou du moins dans un truc qui doit en avoir le pH, ça doit revenir rouge...Dilemne.... C'est perdu.
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Michael S. écrit: Je l'ai dégusté par hasard à l'aveugle ce week-end lors d'un souper et ça se rapproche plus d'un cocktail que d'un vin :-)
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