Le titre intrigue certainement , mais c est l expérience que nous avons vécue hier soir avec les adhérents de l association , sous la houlette d Eric Bernardin ( vins étonnants ) et de Jean Baptiste Duquesne ( château Cazebonne ) le pirate de Bordeaux , nous allions passer une soirée préparé par Eric , avec pour thème l assemblage Bordelais , nous étions 29 en tout pour cette e- dégustation , en visio

La préparation


Nous avions 7 fioles ( merci Timo) à préparer , pour chaque participants , 2 Merlots , 2 cabernet franc , 2 cabernet sauvignon , 2 assemblage ( malbec , petit verdot , carmenere ) , avec l aide d une machine pour le dosage ( merci Eric ) bref 210 fioles à mettre en place , le temps de préparation nous à pris 2 heures 45 minutes pour l ensemble , Deux jeux on été envoyé à Eric et Jean Baptiste , 3 jours avant la soirée , les vins ont très bien tenus et on bien supportés le voyage ( 24 heures )



La soirée

Tout le monde est à l heure , c est une grande première pour les intervenants , pour nous la première soirée, chacun chez soi avec nos 7 fioles , ce fut une soirée très interessante, les échanges et les partages se faisant au fil de la soirée , notre groupe est habitué à ce genre de soirée et est très dicipliné , Eric et jean baptiste , nous ont expliqué comment fonctionnais la place de Bordeaux et ces négoces , Jean Baptiste nous expliquais les difficultés qu il rencontrait , mais à la fin de la soirée je peux dire que je me fais pas de souci pour lui , ces vins sont délicieux , après les présentations Eric démarre la soirée et c est parti pour 3H15 de bonheur et de bonne humeur

Les 4 premiers vins en mono - cépages

Vin 1
Clos des Quarterons St Nicolas de Bourgueil , Ferme des fontaineS rouge 2019

Superbe Cabernet Franc , un vin qui vos récon cilie avec le cépages
Nez trés frais , trés plaisant , sur des aromes de petits fruits rouges , surtout la framboise , mise en bouche trés agréable , trés élgante avec beaucoup de finesse et de fraicheur , la matiere est ronde et sérieuse , l équilibre est parfait , une trés joli acidité apporte beaucoup de fraicheur à l ensemble , sur la longueur et la persistance , l empreinte finale est en phase avec le nez , c est très agréable et on revient très vite , vraiment rien à voir avec certains vins de la région ou le cépage , des fois est assez rustique , marque souvent les palais et à tendance à les fatiguer , là ce n est pas le cas , un vin superbe , la soirée commence bien Trés bien

Vin 2
Chateau de Cazebonne Graves " galets de Cazebonne " 2019
Un cabernet sauvignon bfeuffant , qui vous mets une claque des la première gorgée
Nez expressif , frais , très fin, avec des notes de fruits noires , surtout le cassis , quelques notes végétales ( menthol , eucalyptus , mise en bouche superbe , élégante , suave , la matière est sublime , avec ce qu il faut de fraicheur et d énergie , pour l apprécier le mieux possible , , la profondeur va devenir plus présente au fil de la dégustation sur la longueur et la persistance , , l équilibre à ce stade est parfait , , les tanins sont soyeux et l acidité maitrisé , la fraicheur sera toujours présente , et le lieu l accompagnera l ensemble sur l empreinte finale ,l harmonie est en phase avec le nez , une superbe cuvée , j ai adoré , Très bien /Excellent

Vin 3
Chateau de Cazebonne Graves Astérie de d Arches 2019
Un merlot sur un terroit calcaire , ou le lieu domaine le cépage
Nez un peu moins expressif sur les fruits noirs /rouges , avec surtout de la framboise , quelques notes crayeuses se font présente en arrière plan , mise en bouche surprenante , sur la finesse et l élégance , la fraicheur à du mal à se frayer un chemin , car le terroir surprend sur cette première gorgée , la matière est superbe , bien présente , l équilibre est parfait , les tanins de font un peu plus présent , la acidité est tout de même maitrisé , nous ressentons beaucoup d énergie dans cette cuvée , surtout sur la longueur et la persistance , l empreinte finale quand à elle est assez sérieuse , elle est en phase avec le nez , et cette empreinte crayeuse en fin de bouche qui nous rappelle le lieu d ou vient cette cuvée , superbe , beau potentiel pour le futur , Trés bien

Vin 4

Chateau de Bouillerot "Cep d antan " 2018 ( malbec , petit verdot , carmenére )
Trés sudiste
Nez puissant , trés aromatique , sur la liqueur de cassis , mise en bouche dense puissante , la matière est agréable , l équilibre est parfait , fraicheur , acidité , tanins font bon ménage , une belle énergie va se révéler sur la longueur et la persistance , un vin taillé sur du sérieux , et du corps , l empreinte finale est en phase avec le nez , , un vin surprenant avec du caractère Bien .trés bien


Vici poue cette premiere partie de dégustation et maintenant nous allons enfiller le costume de vigneron et c est parti pour les assemeblages

Les assemplages

VIN 5 : Assemblage RIVE DROITE
Verser dans votre verre le reste de la première fiole de Merlot + la moitié de votre deuxième fiole de Merlot . Ajouter d'abord la moitié de la seconde fiole de Cabernet-Franc.

L assemblage est bleuffant nous sommes sur St émilion et nous voyons l importance de ce que peux apportez le cabernet Franc , à noté tout de meme , la résistance du merlot et de son terroir en fin de bouche , ja i bien aimé Trés bien

Vin 6 : Assemblage RIVE GAUCHE

Verser dans votre verre le reste de la deuxième fiole de Merlot . Ajouter d'abord la moitié de la seconde fiole de Cabernet-Sauvignon
Au départ de la dégsutation nous sommes sur un 50/50 , c est pas mal , puis Eric nous fait rajouter , un tiers de cabernet sauvignon en plus, et la , la magie opère , nous sommes sur la rive gauche , un très joli vin s ouvre à nous avec tout la puissance du cabernet sauvignon , nous sommes bien dans le Médoc , et toute sa densité Trés bien

Vin 7 : assemblage des deux rives
Verser le reste du contenu du verre « rive gauche » dans le verre « rive droite » (ou l'inverse).

La il nous faut un moment pour que tout ce mette en place , au bout de quelques minutes la magie opére , et nous retrouvons un vin trés sérieux , avec un trés joli nez , assez dense , en bouche c est dense et puissant , l équilibre viendra au bout de quelques minutes , l ensemble fera un joil vin , je pense que quelques minutes supplémentaires l aurons encore un plus amélioré Trés bien

VIN 8 assemblage final
Ajouter quelques gouttes du reste de la fiole « Cep d'Antan » dans le verre précédent.
Cette fois ci on comprend l interet du petit verdot , et du malbec et de la carmenére ( rare ) pour apporter une touche final , le vin deviendras encore plus compléxe au nez et en bouche et la densité se fera plus présente avec une profondeur bien présente dur la resistance finale , impréssionnant

Voila donc cette soirée qui ce termine avec quelques conclusions , Eric un grand merci à toi , notre amitié , nos échanges , nos partage furent très appréciés par l assoce , je sais que tu viendras mettre quelques ligne , nous avons beaucoup apprécié , ta culture et ta connaissance pour notre passion commune , Jean Baptiste , un grand merci , oui , j ai découvert ce domaine grace à Eric , un vigneron très déterminer , plein de d enthousiasme et qui mettra en oeuvre ce qu il à prévu , ces terroir set ces vins parlent déjà ou bout du 3 eme millésimes j ai hâte de découvrir le reste de la gamme et surtout la cuvée avec un assemblages de cépages oubliés , pour votre info , il en a planté 26 , je souhaite bonne chance et bon vent au pirate Bordelais , qui déjà en surprend plus d un et nous les premiers



Merci de m avoir lu
bien à vous tous
didier

Chateau de Bouillerot "Cap d antan " 2018 ( malbech , petit verdot , carmenére )

Cep d'antan plutôt

J'avais déjà organisé ce type de dégustation en "présentiel" (que mot à la c...), et à chaque fois, elle avait eu un grand succès, car la plupart des amateurs n'osent pas assembler plusieurs cuvées, certainement par respect (mal placé ?) pour le producteur. Beaucoup s'imaginent que l'on va obtenir des résultats bizarre. En fait, la dégustation a montré le contraire : on aboutit plutôt à des vins plus consensuels (si tant est que les vins de départ avaient de la personnalité).

Au départ, Didier voulait que je fasse juste un "exposé à distance" sans que les membres du club goûtent les vins en réel. Ça me paraissait inconcevable. Aussi est-on parti sur des dégustations de fioles de 5 cl (conseillées par TIMO). Encore fallait-il trouver une machine pour remplir celles-ci, car en remplir 210 pour une seule soirée relève d'un travail de titan. En cherchant un peu sur le net, je suis tombé sur celle-ci :



www.expondo.fr/msw-r...

Le club l'a quasiment acheté de suite. Y avait plus qu'à...

J'ai préparé un petit livret de présentation qui aborde l'assemblage sous plusieurs angles, évoque les différents cépage présentés ce soir, puis sert de guide à la dégustation, avec la possibilité de prendre des notes sur chaque vin.

J'ai choisi de ne prendre que des vins n'ayant pas vu le bois (soit cuve, soit amphore) afin d'éviter tout parasitage de ce type d'élevage. Mais aussi des vins jeunes, histoire de se retrouver plus ou moins dans la situation d'un maître de chai qui assemble ses lots de l'année.

N'ayant pas trouvé de cuvée 100 % cabernet-franc sur Bordeaux, j'ai fait le choix d'aller en chercher une en Loire. Le sol dont il provient (graves sur argiles) rappelle celui que l'on peut avoir sur Pomerol, et parfois à Saint-Emilion. Il n'est pas du tout marqué par le poivron ligérien (et même pas la cassis). On est plus sur la framboise que l'on trouve en rive droite bordelaise. Donc, pour un assemblage, c'était parfait.

Puis suivaient deux vins de Cazebonne : le cabernet-sauvignon issu d'un terroir de graves (donc très médocain) et un merlot sur calcaire à astérie (donc très Saint-Emilion). Le premier est élevé en amphore de grès (histoire de garder le fruit et la finesse des tannins) et le second en amphore de terre cuite (plus poreuse, pour polir les tannins, cette fois).

Et enfin un vin du Château de Bouillerot, avec à part égales malbec, petit verdot et carmenère. Lui aura le rôle du "tour de moulin à poivre final".

Chaque dégustateur avait deux fioles des trois premiers vins, et un seule du dernier, car il fallait en mettre très peu.

Je ne commenterai pas les 4 vins "en solo" afin de respecter la charte. Je vais par contre aborder les assemblages aux résultats assez spectaculaires. Il n'y avait pas d'avoir fait plusieurs années d'études d'oenologie pour s'en rendre compte.

Pour l'assemblage "rive droite" (merlot + cab franc), on avait des notes florales imperceptibles auparavant. Le cab franc apportait sa tension et sa fraîcheur, alors que le merlot se faisait plus délicat, caressant. Au final, un vin avec beaucoup de charme, très élégant, mais qui perdait les aspérités initiales du merlot, très "terroir", mais aussi le côté gourmand du cab-franc. Cela a conforté Jean-Baptiste de faire des cuvées parcellaires, car on obtient des vins avec plus de personnalité, quitte à perdre en consensualité.

Pour l'assemblage rive gauche (merlot + cab sauv) on avait un peu le même phénomène : grande tension du cabernet, avec le cassis et le menthol qui pointent le bout de leur nez, le merlot apportant là encore une chair d'une grande douceur (alors qu'il était plutôt abrupt bu seul). En finale la "craie" du merlot est bien marquée.

Lorsqu'on a réuni les deux rives, le nez au départ était très discret : il fallait du temps pour que tout le monde fasse connaissance. Mais en bouche, c'était d'une complexité assez incroyable : on avait un vin très aérien, au toucher d'une douceur irréelle, avec l'impression d'avoir des couches qui s'entrecroisent, tout en étiré par une tension fine, mais implacable. En terme de texture et de structure, un vin de haut niveau. Mais paradoxalement, on pouvait lui reprocher un manque de personnalité. Presque trop beau pour être vrai.

Et puis, on lui ajoute une "giclette" du dernier vin. Là, le nez devient très expressif, avec un cassis qui prend le dessus. La bouche a gagné en tension et en structure. Mais aussi en personnalité. Br. ef un vin complet, assez spectaculaire, qui m'a fait lâcher un wahoo. Par contre, il fallait faire le deuil des vins d'origines, car on ne les reconnaissait plus du tout dans ce vin. C'était devenu autre chose. Là encore, plus consensuel. Et certainement plus lassant si on devait en boire toute une bouteille.

Si l'on rajoutait plus de Cep d'Antan, ce dernier prenait le dessus, et le charme alors disparaissait. J'ai eu du mal à finir mon verre...

Au final, j'ai été très content de cette première dégustation en visio, alors que j'appréhendais un peu. Malgré la "présence" de 30 personnes, ce n'était pas du tout la cacophonie (alors qu'en "présentiel", 30 personnes, c'est l'enfer en terme de décibel). Je ne peux qu'inciter d'autres groupes à tenter l'expérience. On passe un très bon moment, et on finit même par oublier la situation "virtuelle".

Merci de CR de la soirée. Un excellent moment passé avec des passionnés pour échanger sur les vertus de l'assemblage à la bordelaise.
On a montré que le vin parcellaire est possible à Bordeaux. On a une myriade de terroirs extraordinaires, dont les singularités sont masquées par l'assemblage.
Il était passionnant de voir pendant la soirée comment par l'assemblage, les terroirs et cépages se complètent, pour produire un vin plus équilibré, plus complexe, mais aussi plus consensuel.
Les cuvées parcellaires se sont révélées plus authentiques, plus proches du terroir, marquées par les caractéristiques des cépages. Des vins moins consensuels, plus clivants, mais que déliaient les langues, alimentées le débat.
Donc opposition de style entre des vins sur l'équilibre, et de l'autre côté des vins plus authentiques.
Affaire à suivre dans les prochaines années, pour voir si le vin d'assemblage reste la seule voie d'expression pour le vin de Bordeaux.