jclqu écrit: Je ne suis pas tout à fait d'accord, le rapport que j'évoque entre le salon et les grandes dégustations à tables concerne la saturation du palais qui va se poser à un moment ou à un autre.
Concernant les dégustations aux domaines, je pensais surtout aux enchainements de visites domaines, où certains font 3-4 voir 5 domaines en une journée. Personnellement au bout de 4 je suis beaucoup plus usé et fatigué.
Pour revenir sur ce qui nous intéresse, lors d'une dégustation thématique chez Lutèce, nous les faisons en extérieur (restaurant), nous utilisons beaucoup le crachoir (pour pouvoir rentrer chez nous en toute sécurité. Le fait de manger en même temps nous permet de pouvoir apprécier les vins à la suite des autres.
15 bouteilles, c'est dans la moyenne de nos dégustations. (La dernière réalisée comptait 19 bouteilles différentes, un CR suivra).
Je vais te donner mon exemple, puisque je sais quand même mieux de quoi je parle si je parle de ce que je connais
En salon, je suis carré : pas de discussion ou réduite au minimum et surtout après la dégustation mais pas pendant, carnet, pain, eau, une seule et unique gorgée par vin, je grume quelques secondes, (pas 10), craché. La saturation du palais arrive vers 120-130 vins. La saturation intellectuelle, bien plus tôt, surtout si les vins sont chiants. Si possible, j'évite de déjeuner pour ne pas flinguer mon palais pour 1h. Une journée type commence vers 10h et termine à 19h. Ce qui fait, si on compte, en moyenne un douzaine de vins par heure (si je suis motivé).
En repas-dégustation, je ne veux pas faire ça, ça n'a pas d'intérêt. De surcroît tu es beaucoup plus sollicité. Le fait de manger et que de toute façon tu goûtes avec plus d'attention et plusieurs fois, souvent en buvant de temps en temps fait que, pour chaque vin, tu vas en goûter de plus grandes quantités et plusieurs fois. En ces conditions, j'estime que mon maximum est 12-13, mais je n'aime de toute façon pas en ouvrir autant car je n'aime pas sacrifier les fins bouteilles. Sauf que je consomme et goûte bien sans doute 8 à 10 fois plus. Puisque si je me sers un verre, je vais y revenir plusieurs fois, voire me resservir. Au final, on va vite atteindre la même quantité de vin dégustée qu'en salon. Parce que, comptons bien. Si je goûte comme je fais en salon, j'ai grumé environ 1 cl de vin par vin (allez parfois 1,5cl). Soit 120 (180) cl sur la journée. Si on part de l'idée que je grume (et bois en partie) au moins un verre (soit 10-12cl par vin) en dégustation sur table. En fin de repas sur 12 quille, je suis au minimum à... 120cl (sauf que j'en ai bu au moins 20 à 30). Ce, en nettement moins de temps.
Moralité, non, ça n'a rien à voir. En réalité en salon tu arrives rarement à la même quantité que celle que tu grumes/bois en dégustation assise. Parce que pour taper la barre des 100 vins, il faut sacrément tracer quand même.
En tout cas, si 15, j'arriverais encore à suivre. 19 pour moi, c'est clairement au delà de ce que je peux considérer -à titre personnel- comme pertinent.