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Déjeuner chez Marcon

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Réponse de starbuck sur le sujet Dîner chez Régis et Jacques Marcon - Août 2020

Magnifique CR avec des photos de qualité.
Serait-il possible d'avoir les tarifs du menu et de la bouteille de chez Roulot par exemple pour se faire une idée ?

En Moselle, il y a un étoilé ( La Toya à Faulquemont) où l'on mange très bien et où la carte des vins avait la réputation d'être remplie de bonnes pioches à prix doux.
La carte a été revu après le confinement et contrairement à ce qu'on aurait pu penser, les prix des vins ont flambé.
Nous y sommes allés début juillet. J'avais également demandé au sommelier de pouvoir faire une photo de la bouteille car elle était placée sur une table assez loin de nous.
Lorsqu'à la fin j'ai redemandé pour la photo, il m'a répondu que ça ne serait plus possible parce qu'elle était déjà jetée dans le cubi de recyclage.
Vu les billets qu'on laisse dans ce genre d'établissement, je pense que le personnel devrait être plus attentif aux souhaits des clients.

Sylvain
28 Aoû 2020 11:11 #61

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Réponse de bassaler sur le sujet Dîner chez Régis et Jacques Marcon - Août 2020

Je confirme la réponse d'ArnauD
28 Aoû 2020 15:36 #62

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Réponse de leteckel sur le sujet Dîner chez Régis et Jacques Marcon - Août 2020

bassaler écrit: Je confirme la réponse d'ArnauD


Tu es dur avec moi Gérard !

ArnoulD avec un D comme Dusse
28 Aoû 2020 19:24 #63

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leteckel écrit:

bassaler écrit: Je confirme la réponse d'ArnauD


Tu es dur avec moi Gérard !


C'est qu'il a 60 ans ans maintenant...
Donc la vue baisse............

::oups::
28 Aoû 2020 19:28 #64

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Réponse de Kiravi sur le sujet Dîner chez Régis et Jacques Marcon - Août 2020

Tu es dur avec moi Gérard !

Je suis surpris que personne ne t'ait encore appelé Jean-ClauDe...

Marc, assez vieux débutant
28 Aoû 2020 19:42 #65

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Réponse de leteckel sur le sujet Dîner chez Régis et Jacques Marcon - Août 2020

bassaler écrit: Et je passerai sous silence le « non savoir être » du sommelier qui avait vraiment l’air de s’ennuyer … Je vais être direct, sans détour et peut-être un peu cru, mais quand on s’emmerde dans son métier, on en change (et surtout on ne le reporte pas sur les clients).


Comme Bruno, pour moi Marcon fait partie de mon panthéon en ce qui concerne la cuisine. Un de mes plus beaux souvenirs, notamment un omble chevalier à la cuisson absolument parfaite.
Mais pour la sommellerie...c'est effectivement tout autre chose. J'en ai fait les frais lors de ma dernière visite il y a quelques années. J' y étais allé 2 fois à quelques mois d'intervalle. La première fois, j'avais choisi un Puligny de JFCD à la carte (tarif presque raisonnable, de mémoire 150 € à l'époque). Lorsque j'y suis retourné, n'en voyant plus sur la carte, je demande au jeune sommelier si par hasard ils n'en auraient pas encore en cave car j'avais beaucoup aimé le vin que j'avais pris la dernière fois (bah oui, j'aime bien Coche Dury moi :)) . Il me répond "si si, mais on ne le met plus sur la carte, je vais demander au chef sommelier"....il revient quelques minutes plus tard et me dit "bah non, du coup, ça va pas êtes possible" (comprendre "pour d'autres c'est peut-être possible mais pas pour vous, pas assez bon client") . Franchement, une telle maladresse dans un 3* où on lâche quand même un gros billet a fortiori quand on dort sur place, c'est vraiment limite.
Bref, le repas exceptionnel qui suivait m'a (presque) fait oublier cet incident...mais me laissant malgré tout une petite amertume d'autant que le chef sommelier a soigneusement et courageusement évité d'approcher notre table toute la soirée.

ArnoulD avec un D comme Dusse
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28 Aoû 2020 19:45 #66

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Une réaction sur la page FB de LPV.

28 Aoû 2020 20:54 #67
Pièces jointes :

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Réponse de Gerard58 sur le sujet Dîner chez Régis et Jacques Marcon - Août 2020

Superbe compte-rendu et photos fort salivantes, merci.

Un petit commentaire/précision sur le fil "Des sommeliers",

www.lapassionduvin.c...

selon ma logique... Mais pas de problème à changer de rubrique si les GM (gentils modérateurs) pensent que c'est mieux...

Gérard
30 Aoû 2020 19:41 #68

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Réponse de florent49 sur le sujet Déjeuner chez Régis et Jacques Marcon - Octobre 2022

Bonsoir

Un grand moment à St Bonnet le Froid chez Régis et Jacques Marcon, au moment où les champignons sortent des bois en automne comme ... bah comme des champignons.
Nous avons choisi le grand menu (entre Velay et Vivarais) à 250 Euros. C'est bien sûr extrêmement cher, mais les 22 personnes en cuisine et les 15 en salle ont fait le max pour rendre ce moment unique.
Difficile de compter le nombre de plats tant on reçoit des saveurs au fur et à mesure.

Nous n'avons pas une immense expérience de ce genre de resto, alors on préfère rester sur le plaisir d'y être, plutôt que de chercher la petite bête...
J'ai particulièrement apprécié le plat d'omble chevallier confit, lactaire, crémeux à la cistre que j'ai trouvé juste extraordinaire dans la diversité de ses saveurs, mais aussi dans leur complémentarité (le tartare d'ombe + pomme + gelée de concombre....)
Aussi, superbe St Jacques accompagnée d'un cèpe cuit au four (comment ?) où la St Jacques et le cèpe partageaient exactement la même qualité de texture.
Magnifique Homard cuit à basse température, tout juste fumé avec chou farci (au homard) et huile de tagète

Nous avons aussi eu la chance de passer un long moment en cuisine avec Jacques Marcon, à discuter Vosges et champignons, cuisine et brigade, accueil et amour du terroir, ski de fond et montagne.

Au niveau des vins, je n'ai pas eu le loisir de juger la qualité des sommeliers, mais par contre, je peux dire que la carte des vins m'a beaucoup plu. Sans être colossale, il y a vraiment de quoi se faire plaisir, et on s'est fait plaisir
 - Selosse, Initial dégorgé 2021. Rooooooooohhhhhhh comme c'est quand même magnifique de densité et de complexité, ce truc là... une très grande quille. j'ai adoré. 220 euros sur table
 - Albert Mann, Schlossberg 2016. Un tout petit poil de résiduel qui n'aura pas été génant. Cependant, j'ai trouvé le vin déjà un poil évolué, Cétait très bon, mais pas aussi grand qu'un 2012 qui m'avait subjugué. 90 euros sur table
 - Tempier Cabassaou 2011. Magnifique Bandol, superbe quille, très belle évolution, classe et accord vraiment superbe avec le canard. 138 euros sur table.

Les 3 vins m'ont semblé être vendus à des prix très raisonnables pour un 3 macarons. En tout cas, ils incitaient à se faire plaisir et à lâcher un peu les chevaux pour boire des vins très difficiles, voire quasi introuvables à ces prix.

Donc un superbe moment, et une très belle expérience.
A dans 10 ans pour revenir

Flo


florent49
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13 Nov 2022 19:35 #69

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De retour d’un petit WE au frais en Haute Loire, nous passons dimanche par Saint Bonnet le froid…

Il est 11h30 du matin, et l’air vif de la montagne commence à nous triturer l’estomac …
Ou va-t-on manger ????? (bien sur, on a une idée derrière la tête !)

Moi : on va téléphoner chez Marcon…. !!
Ma femme : mais tu plaisantes, c’est complet depuis longtemps ! en plus on est dimanche , tout le monde est de sortie!!!
Moi : ben, au loto, 100% des gagnants ont tenté leur chance …

Ok, on appelle… « allô, bonjour, auriez vous une table pour deux couverts pour ce midi, dans l’un de vos établissements ? (et oui, il y a aussi La Coulemelle….) »
« oui, bonjour, je regarde…….. et bien oui, c’est possible, il y a une table au restaurant étoilés »…
" et bien super, on arrive !!!»

Et nous voila reparti en arrière, avec la voiture et la caravane, en trouvant un petit chemin pour se changer . .
(la tenue du campeur n’est pas forcément la plus appropriée au Restaurant, même si maintenant les tenues plus décontractées ne sont plus stigmatisées….)

Ce sera notre deuxième expérience du restaurant, la précédente datant d’une petite dizaine d’années, à automne
PS: nous avons garé le « convoi » un peu en contrebas, le parking couvert n’étant pas forcement approprié !

L’accueil est toujours aussi classe, la table avec la vue sur les montagnes environnantes est magnifique
je ne vais pas forcément faire un descriptif de tous les plats (menu ci-dessous),
 

 mais il me semble quand même, à la lecture des posts précédents, qu’un certain nombre de plats revient invariablement… :cuillère de betterave, omble chevalier, tanaisie …..)
 

 

     

le dessert
 



Par contre tout est impeccable, divinement bon, et toujours accompagné de petites choses qui ne sont pas sur le menu et qui viennent renforcer l’admiration

Coté vins, je ne sais pas si le restaurant, et en particulier le service de sommellerie lit attentivement LPV, mais aucun des points décrits ci-dessus ne nous a concerné :
                - Prise de commande par le sommelier, avec discussion sur les différents vins qui pourraient être choisis (et ce malgré une salle comble, et sans choisir les plus grands vins de la carte)
                -  Placement des bouteilles carrafées sur la table, bien en vue

 

Notre choix s’est porté sur
    -          Dolia 2012 de Hauvette :
un blanc qui a accompagné les ¾ du repas de manière exceptionnelle,un vin qui s’est transformé et qui a évolué tout le long du repas : miel, cire, encaustique, fleurs, tisane (tuilleul, menthe, …) : très bon chois du sommelier.
Je trouve personnellement que les vins de ce domaine s’accordent parfaitement à la gastronomie
de mémoire 115 euros sur table

-          Demi bouteille de Cote Rotie Jamet 2010 :
un vin sur la puissance et la finesse. Le coté lardé est un peu atténué, mais on a l’impression de croquer dans une corbeille de petits fruits rouges : cerise, groseille, framboises, …
A mon avis, bouteille sur son plateau (Attention, c’était une demie !)
100 euros sur table

Certes la carte des vins n'est pas "donnée", mais pour avoir déjà vu d'autres 3 macarons, je trouve quand même qu'il est possible de faire des bonnes pioches, et avec une carte offrant des millésimes prêts à boire
avec des bouteilles démarrant à des tarifs tres convenables..

Au final, départ à 16h30, après encore un repas d’exception….
Quand on a la double chance d’une part de pouvoir faire ce genre d’Établissement, et d’autre part, de le faire « a l’improviste », je dois dire que l’on est dans un monde parallèle   

Christophe - LPV Lyon
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19 Juil 2023 11:45 #70

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