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Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

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jd-krasaki a créé le sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Bonjour

Avec mes quelques pieds de vigne, je fais du vin. Il y a énormément de déchets à toutes les étapes, et je suis à la recherche d'idée pour les valoriser.

Voici quelques idées (ou évidences) que j'ai tenté, je serai preneur d'autres pistes :)

Sarmentsbarbecue
Feuilles (jeunes)Dolmadakia (feuilles de vigne farcie)
Rafles?
MarcJe n'ai pas le courage de me lancer dans la production de marc...
Moût (des raisins pas assez mûrs)Moustocouloura, biscuits sablés à la réduction de moût. Mistelle.
BourbeDélicieuse pâte à tartiner après réduction et incorporation de farine

JD | Lutèce
#1

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Jérôme Pérez a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Et le compost, tu y as songé ?

Jérôme Pérez
#2
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jd-krasaki a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Oui effectivement !
je composte également j'ai oublié de le mentionner mais il faut compléter avec de la matière "fraiche" (épluchures etc...) il me semble donc ça n'absorbe qu'une petite partie des rafles et feuilles si on veut respecter l'équilibre du compost.

JD | Lutèce
#3

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Jérôme Pérez a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Dans une vigne les feuilles, une partie des baies tombées, les bois de taille broyés dans certaines régions, et parfois les restes de presse en blanc sont dans les rangs et compostent naturellement.

Jérôme Pérez
#4
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agitateur a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Ce que tu cite est de la matière orga, ce n'est pas le plus emmerdant.
D'ailleurs, comme c'est assez simple, il existe des valorisations pour les pro. Bourbes et autres partent en distillerie.

Ca devient plus compliqué avec les effluents de cave., chimique + orga.
Et encore plus avec les déchets non organiques, les emballages.
#5
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Silène a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Tu pourrais peut-être contacter l'IFV; ils se sont déjà intéressés au sujet. Voici un article sur ce problème : blogs.economie.gouv....
#6
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mgtusi a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

JD, je suis prêt à t'acheter ta production de marc (ou fine)

Michel
#7
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jd-krasaki a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

C'est encore très virtuel ...

JD | Lutèce
#8

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mgtusi a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Après tout dépend si tu préfères la fine ou l'èpaisse...

Michel
#9

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Silène a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Une possibilité de recette avec ton moût est de faire du pain du Picenum, une recette de la Rome antique : on faisait macérer de la semoule de blé ou de la farine avec du moût en fermentation pendant 7 à 8 jours. Ensuite on cuisait la pâte ainsi obtenue et on avait un pain de couleur rouge, assez dur, qui se conservait durant des mois. Pour le manger, on en cassait des morceaux qu'on consommait en les trempant dans du lait.

Autre possibilité : étant donné qu'on nourrit les vaches avec les drèches de brasserie, on pourrait tout aussi bien imaginer de nourrir un cochon avec les bourbes et peut-être les feuilles (les rafles, cela m'étonnerait qu'il les mange).
Quand il est bien gras, tu l'invites à une Saint Cochon, que tu pourras bien évidemment accompagner des vins de ta production ! :)
#10
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mgtusi a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Tu peux aussi cuisiner du saucisson au gene

Recette

Michel
#11

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Silène a répondu au sujet : Que faire des déchets, de la vigne à la vinification ?

Cela doit être bon ! :) Dans le même genre , en Beaujolais, après les vendanges, les vignerons prennent du moût en fermentation pour y faire cuire des saucissons.
#12

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