Bonjour a tous,
J ai vendangé les chardonnay il y a 12 jours. Ils étaient à 1092. Je les ai debourbé 2 jours après et ils fermentent dans 2 pieces. La fermentation a commencé 2,3 jours après le debourbage. Cependant , depuis 4 jours, la fermentation s est ralentie. Ils sont a 1062 a 18 °. Ces derniers jours, ils perdent 2,3 pts par jour. Dois je m inquieter? Ou tant que ça descend, je peux laisser ainsi ?
Pour info je ne levure pas
Merci

C’est un peu lent mais tant que ce n’est pas à l’arrêt, pas de problème.
Le vide dans tes fûts est-il assez important? Laisse au moins 20 litres.
Ensuite quelques litres ajoutés à chaque fois que tu baisses ta densité de 12.

Il y a environ 200l dans chaque pièce. J ai 3 autres pièces de chardonnay savagnin qui fermentent très bien. Ils sont a 1030. Serait il judicieux d en rajouter 5 l dans chaque pièces pour les ensemencer ?

Non, pas d’inquiétude. Enlève 5/7 litres de vin que tu répartis sur tes autres fûts puis Tu remues avec une dodine tous les deux jours en remontant bien les lies. A 18 degrés cela est bien.

Merci. Je vais faire ça

les azotes assimilables que tu avais communiqué il y a qq semaines étaient bas, je ne sais pas si ça concernait ces pièces. En tout cas, ce peut être un cas de plantage de fermentation, surtout avec une flore indigène et donc le fait qu'on sait pas ce qui travaille là dedans. Si çà ré accélère pas un peu après ajout de qq litres de ce qui fermente bien ( ce que je ferai...), alors il faudra s'inquiéter.

Je viens de vendanger le savagnin ce matin. Environ 7hl. Il pèse 1100 a 23 degrés. Je peux attendre qq jours qu il commence a fermenter? Ou je mets d'autres blancs qui sont à 1020 , 1030?

De la patience Jerome. Laisse ton vin partir tranquillement en surveillant ton potentiel azoté. S’il est bas 40 à 50 grammes par fûts de pro-actiferm assureront une bonne cinétique si tu es inquiet car sans levures exogènes on est jamais à l’abri d’un arrêt de FA.
L’annee Prochaine tu amenderas ton sol en conséquence et tu n’aurais plus besoin de cet « activateur ».
Le problème d’un même vin ayant une fermentation lente dans un fût et plus rapides dans d'autres ne sera pas solutionné par un prélèvement sur un des fûts « actifs » car leur équilibre est le même. Le fût le plus « lent » est sans doute le plus vieux, celui qui est au froid en bas sur ton marre ou celui qui a eu le moins de lies...donc pas d'inquiétude dans ton cas surtout à cette valeur de densité. Quand cela bloque, cela s’arrete En général entre 1010 et 1025 rarement plus haut sauf si ton contenant est trop rempli.
Tu es où?
Sinon tel Me ici: 0620356506

Quand on a 44 mg / l d'azote assimilable comme l'a son trousseau, on est vraiment pas à l'abri d'un plantage même avec une levure qui dépote tout en étant peu gourmande.
Comme Jérôme semble à la fois peu interventionniste et semble avoir eu des soucis de volatile, disons qu'une fermentation efficace est la première des précautions. Et avec 44 mg, c'est le plantage assuré.
Bref, ajout d'azote obligatoire pour se sécuriser.

Sauf que la fermentation de mes trousseau se passe bien. C est sur les chardonnay qu elle est lente mais pas a l' arrêt.

Tant mieux ça va au bout, tu pourra dire que tu aura eu le derrière bordé de nouille.
Mais ça n'a pas toujours marché, tes soucis passés de volatile ne sont qu'un révélateur de ce risque.

Ceux vendangés le 5 ont été decuvés hier a 995. Et ceux vendangés le 8 sont à 1000. Honnête non?

Il faudrait déguster pour savoir!-))

Bonjour à tous,
je reviens vers vous concernant mes fermentations. Les chardonnay savagnin sont terminés depuis qq semaines. Les chardonnay ont ralenti à 1pt par jour donc je leur ai mis 50gr/hl d'azoferm. Ils sont bien repartis. Concernant les deux futs de savagnin,( la cuve de 3hl est elle terminée depuis qq semaines), ils ont fermenté rapidement jusqu'à 1010 et ensuite, la fermentation s'est ralentie jusqu'à perdre 1pt tout les deux jours. Je leur ai donc mis 10gr /hl d'azolferm début de semaine.
Y'a t il un risque de laisser les futs avec 200l tant qu'ils n'ont pas terminé de fermenter? Ou bien je dois les remplir?
Quand devrais je les sulfiter? une fois la fermentation alcoolique terminée? Ou bien attendre la malo?
Sachant que je n'ai mis que 2gr/hl de So2 à la vendange, combien devrais je en mettre pour que les vins soient correctement protégés? Habituellement, je n'en mets que 2gr/hl a chaque manipulation ( soit une fois par an). Mais j'ai des problèmes de volatile sur des vins. A mon avis, je les protège pas assez...

Bonjour,

Si la malo est souhaitée, ne surtout pas sulfiter maintenant, car les bactéries à l'origine de la transformation de l'acide malique en lactique sont hyper sensibles au SO2, donc attendre fin fml.
Sinon, en fin de fermentation, pour stabiliser ton vin, je te conseille plus un sulfitage à 4g/hl, sachant que le premier 1/3 se combine très rapidement au vin donc n'a plus d'effet protecteur.

Xavier

Lorsque la fermentation ralenti, il faut remplir les fûts avec une vide de maximum 1 litre. Tu verras peut être le premier jour quelques lies ressortir du fut mais cela n’est pas grave, tu nettoies puis laisse faire.
Curieux quand même de venir demander des infos pro sur un forum quasi exclusivement constitué d’amateurs - mem s’il y a deux trois techniciens - n’ayant aucune connaissances œnologiques et pratique des vinifications. A ce stade il faut t’entourer D’un labo conseil et lui présenter de temps à autre tes analyses. Essentiel je crois.