Les écologistes défendent le bouchon de liège.
Argumentaire sur www.rainforest-allia...

audubonmagazine.org/...

Une excellente mise en perspective du débat sur le bouchage.

A consulter dans leur ordre de rédaction

Capsule ou Liège : wine.appellationamer...
Suite sur wine.appellationamer...
Le bouchon Nomacorc : wine.appellationamer...
Une apologie du bouchage liège : wine.appellationamer...

[size=large]La défense du liège illustrée ! -[/size]

adsoftheworld.com/fi...

Oenologie - Etude bouchage Inter Rhône : un aggloméré et un synthétique épinglés
Inter Rhône a étudié les performances de différents types d’obturateurs sur un rosé de Tavel et un Côtes du Rhône rouge. Le bouchon aggloméré et un modèle de bouchon injecté-moulé sont en bas de classement.

www.viti-net.fr/Outi...

Et pendant ce temps, le bouchon Guada Seal confirme ses prétentions.

www.viti-net.fr/Outi...

Ça polémique aux entournures !

www.decanter.com/new...

Polémique suite !

Bouchage et écologie
Une très intéressante mise en perspective des divers argumentations par Alder Yarrow

www.vinography.com/a...

Le screw cap pour le champagne, croyez-moi, les champenois y ont déjà pensé. La seule chose qui les arrête, c'est la part du rêve qui s'envolerait, comme le dit RaymondM. Et commercialement, ce serait évidemment la mort assurée!

Mais techniquement, c'est tout à fait possible. Pire encore, on pourrait même mettre le champagne dans des bouteilles plastiques, qui peuvent résister à des pressions élevées. Chez Coca-Cola, on embouteille la mixture sous une pression de 5 atmosphères. Peut-être verrra-t-on un jour du champagne vendu dans des bouteilles semblables à celles du Coca, pas en Europe évidemment, mais ce genre de choses me paraît tout à fait possible aux USA.

Au fait, j'ai lu récemment dans un magazine (In Vino Veritas ou Vino Magazine, je ne sais plus) qu'une grande maison champenoise avait un nouveau directeur, qui a travaillé auparavant dix ans chez ... Coca-Cola! Bon, on est toujours dans les bulles, vous me direz mais je pense que la culture d'entreprise doit être assez différente!

Confirmation du CV de Jérôme Philippon sur www.lepoint.fr/actua...

Bienvenue à toi sur LPV, précepteur dyonisiaque.
[size=x-small]Une petite présentation ICI ?[/size]

Les screwcaps sur les bouteilles de champagne, techniquement, c'est tout à fait possible, puisque cela existe déjà sur les quarts avion.
La seule chose qui arrête les champenois, c'est évidemment la part du rêve et la magie du champagne qui disparaîtrait avec un bête bouchon à visser. Commercialement, ce serait la mort assurée et on ne verra donc sans doute jamais cela en France. Mais cela ne m'étonnerait pas qu'on sorte cela un jour aux USA, où l'on aime tout ce qui est pratique et facile! Affaire à suivre...

J'ai l'air de me répéter là, avec ce dernier message! Non, je n'avais pas bu mais pour une raison que j'ignore, mon message précédent n'apparaissait pas sur le forum. Il faut dire que je suis nouveau sur ce site, bien que j'apprécie le vin depuis bien longtemps

Nomacork lance une étude de 3 ans pour étudier la problématique du transfert d'oxygène et l'évolution aromatique du vin.

www.decanter.com/new...

Un long article sur les différentes possibilités de bouchage.

www.decanter.com/arc...

Le bouchon moderne
Fulgurante progression de la capsule à vis !

www.cfo-news.com/Le-...

Le profil du vin dépend de la perméabilité du bouchon.

www.reussir-vigne.co...

[size=large]Info du Jour : La capsule à vis atteindrait désormais 15% du marché ![/size]

www.decanter.com/new...

On passe à 20% sur www.vitisphere.com/b...

Le bouchon Diam dorénavant protégé par un brevet !

[img=http://www.oeneo-bouchage.com/images/produitsanim.gif]

www.decanter.com/new...

Quelques petites infos sur ce sujet en allant sur :
www.tire-bouchons.fr...

et j'espère que les tire-bouchons ne deviendrons pas un objet de musée... En attendant je vous conseille la lecture d'un petit livre très sympa en allant sur

Bouchage
Une étude italienne montre les performances de la capsule à vis sur des vins rouges stockés en bouteille pendant 36 mois. Aucune anomalie n’a été détectée parmi les vins sous capsule, tandis que les bouchons à base de liège ont présenté des goûts de bouchon.

www.viti-net.com/act...

Bonjour
je souhaiterai vos avis éclairés sur les vins à capsules de haut niveau .
En effet je viens de boire un trés bon Chardonnay Australien (Cape Mentelle) , et outre le fait que j'ai ouvert cette bouteille sans tire bouchon je me suis méfié de son contenu .
Ho surprise ! c'est bon ! c'est fin , c'est presque grand ! ça vaut une grande majorité de trés bon bourgogne !
Seul constat : c'est jeune ! (2006)

alors quelques questions m'assaillent , frichte ! ç'est plein vivacité , et ça a déja 4 ans , mais je me demande avant tout : combien de temps cela peut durer avec ce système de fermeture sans bouchon ??????? a quoi servent donc nos bouchons que nous allons chercher dans les meilleures forêts ??

Merci de vos éclairages .

Ce sujet a déjà été abordé. Pour faire bref :

a : la capsule est un système de bouchage parfait pour les vins jeunes, à boire endéans une décennie. Exemple : Laroche ferme ainsi tous ses chablis, grands crus compris.
b : après 10 ans, quelques différences peuvent apparaître, mais rien de rédhibitoire à ce jour.
c : le bouchon de liège a encore un bel avenir, tant les progrès en cours sont sensibles et surtout, il y aura toujours suffisamment d'amateurs réclamant le "pop" qui reste un bruit particulièrement convivial et sympathique.

C'est résumé, hein ! Probablement plein de nuances à venir…

Brokenwood (Australie) utilise ce systeme pour tout sa gamme, Graveyard compris (sa cuvée Icon).
J'ai bu qqs vieux Massandra bouchés avec l'aide de bouchon en verre.

"...La croyance largement répandue que les vins ont besoin de «respirer» à travers le bouchon a été, en fait, rejeté par le leader bordelais autorité Professeur Pascal Ribereau-Gayon en 2000 quand il a écrit dans le manuel d'œnologie que «les réactions qui ont lieu dans le vin en bouteille ne pas besoin d'oxygène ". La preuve de cela se trouve dans des bouteilles de vieux portos dont les bouchons sont trempés dans la cire à cacheter qui empêche sans doute le vin de respirer, et dans les bouteilles qui sont parfois sauvés de fond de l'océan..."

a : la capsule est un système de bouchage parfait pour les vins jeunes, à boire endéans une décennie. Exemple : Laroche ferme ainsi tous ses chablis, grands crus compris.

Voilà qui me semble plutôt contradictoire. J'ai du mal à croire que Laroche estime que ses Grands Crus doivent être bus dans les dix ans de leur mise en bouteille...

il y aura toujours suffisamment d'amateurs réclamant le "pop" qui reste un bruit particulièrement convivial et sympathique.

Voilà bien, il me semble, le principal (voire le seul) argument qui reste encore en faveur du liège.

Luc

les Kay Brothers (Australie) vendent leur cuvée la plus chère, Block 6, avec une capsule à vis pour fermeture ... bravo!

pas plus tard que mercredi, nous nous faisons servir Anthony et moi un Artadi Pagos Viejos 99 au restaurant ... buerk arômes déviants vraiment répugnants, dégâts collatéraux du bouchon en liège

ps pers le plop je m'en fiche

Luc Javaux écrit: il y aura toujours suffisamment d'amateurs réclamant le "pop" qui reste un bruit particulièrement convivial et sympathique.

Voilà bien, il me semble, le principal (voire le seul) argument qui reste encore en faveur du liège.

Il me semble également que certains parlent d'un échange optimal avec l'air extérieur que permettrait le bouchon en liège, permettant de ce fait un vieillissement optimal.

Serge

Ce qui est par ailleurs contesté par d'autres.
De plus, il me semble qu'on conçoit des capsules à vis ayant une perméabilité à l'oxygène contrôlée.

Luc

mauss écrivait:

---

> a : la capsule est un système de bouchage parfait
> pour les vins jeunes, à boire endéans une
> décennie. Exemple : Laroche ferme ainsi tous ses
> chablis, grands crus compris.
> b : après 10 ans, quelques différences peuvent
> apparaître, mais rien de rédhibitoire à ce jour.
> c : le bouchon de liège a encore un bel avenir,
> tant les progrès en cours sont sensibles et
> surtout, il y aura toujours suffisamment
> d'amateurs réclamant le "pop" qui reste un bruit
> particulièrement convivial et sympathique.

a: Luc s'est déjà exprimé. Argument pas évident du tout.....
b: bien moins de différences inter bouteilles qu'avec du liège, même sans déviation particulière avec ce dernier.
c: les progrès du liège sont surtout du domaine de la comm', bien plus qu'en réalité (même s'ils existent). Ce qui progresse très vite, par contre, c'est la capsule: au niveau de sa maitrise, et du recul au vieillisement (même s'il faudra encore du temps, les études ne sont pas si vieilles).

Il faut bien voir ce qui constituait l'avantage technologique du liège, avantage qui se réduit avec les progrès de la verrerie: les côtes ( dimensions ) d'une bouteille en verre sont encadrées par des tolérances de fabrication, notament au niveau du goulot. Avec des bouteilles anciennes, donc imparfaites et avec de gros écarts dimensionnels, le liège apportait une solution évidente de facilité ( et d'efficacité )avec son élasticité. Le capsulage à vis, lui, réclame un outil de bouchage de haut vol, et des dimensions verrières justes. La suprématie du bouchon n'est due qu'à un héritage historique, un poids de la tradition.

Concernant l'évolution longue du vin en bouteille, il faut bien avouer qu'on n'y connait pas grand chose dans les détails. Si le bouchon est poreux ( et il l'est ), il va contribuer à faire chuter le SO2 libre, ce qui n'est pas formidable.
Un capsulage rigoureusement hermétique est possible: le vin ne sera pas forcément ni meilleur ni moins bon (chacun en jugera ) mais il serait différent par rapport à un bouchon passoire. Il existe des capsules avec des porosités diverses, et on peut choisir. Le but dans ce cas n'est PAS de faire aussi bien que le liège, il s'agit surtout de faire comme lui, pour ne pas déboussoler le consommateur concernant son attente organoleptique d'un vin X vieillit Y années en liège.

Les vins sous capsules gardent beaucoup de fraîcheur. Les Australiens ont infiniment plus de recul que nous et s'extasient devant des riesling pétant de fruits à 20 ans.
Cependant, ils ont de gros soucis de réduction des sulfites qui les poussent à mettre quasi en standard du sulfate de cuivre à la mise en bouteille (ce qui me pousse à pas trop croire M. Ribereau Gayon).

En tout cas, le changement de système de fermeture implique de sensiblement modifier la gestion de l'oxygène en élevage pour obtenir un résultat identique au liège (couple soutirage/type de capsule, niveau de SO2, sulfate de cuivre ou pas, etc.)

Cordialement

Christophe

alors, lisez : screwcap