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La part des anges

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La part des anges a été créé par Gael

Cette "phase" du vieillissement des cognacs existe-t-elle aussi dans le cycle du vin ?

Merci
18 Fév 2010 17:19 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: La part des anges

Il y a de l'évaporation lors de l'élevage. C'est pour cela que l'on ouille les barriques afin de combler le vide (sinon, il y a un risque d'oxydation). C'est aussi pour cela que l'hygrométrie des chais est assez élevée afin de limiter l'évaporation.

Eric
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18 Fév 2010 17:21 #2

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Réponse de Gael sur le sujet Re: La part des anges

OK merci,

on peut donc dire que la part des Anges existe dans les caves à vin ?

La quantité d'évaporation dépend-t-elle du pourcentage d'alcool ?

Quel joli terme en tout cas, Part des Anges... :)-D
18 Fév 2010 17:29 #3

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Réponse de DarthTux sur le sujet Re: La part des anges

Pour la référence on estime que le clavelin (62cl) équivaut à 1 litre de vin mis en fût moins la part des anges sur un vin jaune.
Donc en 6 ans et 3 mois il y aura 38 cl d'évaporation environ.
Enfin c'est une légende ;)

--
François C.
18 Fév 2010 17:46 #4

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: La part des anges

François, c'est plutôt 13 cl d'évaporé. S'il n'y avait pas d'évaporation , ce serait une bouteille de 75cl comme partout.

Eric
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18 Fév 2010 17:58 #5

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Réponse de DarthTux sur le sujet Re: La part des anges

C'est surtout une légende il n'y a rien scientifique là dedans.
Sinon je parlais un litre de vin pas un kilo de raisin ;)

--
François C.
18 Fév 2010 18:30 #6

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Réponse de Emilien7 sur le sujet Re: La part des anges

Un vigneron avec qui je discutais à Poligny m'a dit compter 25% de perte par évaporation pour les 6ans et 3 mois ; ça augmente bien entendu si on laisse le vin en tonneau pour prolonger l'élevage. (soit si on fait le calcul : 20,6 cl évaporé :)-D

Le mécanisme est identique pour le vin, le cognac... et tout ce qui contient de l'eau est vieillit en barrique : "côte vin" le bois s'humidifie en pompant l'eau du liquide et "côté air" l'air ambiant qui n'est pas saturé d'humidité vient sécher la paroi externe du tonneau ; ce qui entraîne à nouveau un "pompage" d'eau... etc etc etc!

Emilien
23 Fév 2010 13:34 #7

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Réponse de Gael sur le sujet Re: La part des anges

Merci pour les infos.

Es ce, cependant, un terme qu'on entend souvent dans le milieu du vin ? (en dehors des noms de bistrots à vins et autres cavistes (:P) ?)
08 Avr 2010 17:43 #8

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: La part des anges

oui Gael.;)
08 Avr 2010 22:59 #9

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Réponse de Gael sur le sujet Re: La part des anges

OK, merci Enzo
08 Avr 2010 23:09 #10

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Réponse de CRISTAU sur le sujet Re: La part des anges

Avez-vous une idée de la consume (= part des anges) pour un vin rouge élevé un an en fût neuf?
25 Avr 2018 05:49 #11

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: La part des anges

On parle de 3 à 5 %. Mais ça dépend beaucoup de l'hygrométrie du chai. Il y a des partisans des chais "humides" et des partisans des chais "secs".

Eric
Mon blog
25 Avr 2018 07:03 #12

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Réponse de FrancoisA sur le sujet La part des anges

Je sais, je sais, ce que je vais dire ne s'applique peut être pas aux vins mais aux spiritueux français et plus particulièrement au Cognac.

Le cahier des charges du cognac (comme de tous les spiritueux) est régi par un règlement Européen qui est le 110/2008 (qui va être modifié dans les mois à venir) et autorise l'évaporation entre 0,7% et 3,25%.

En France, le taux d'évaporation naturelle est de 2% environ, mais comme l'a stipulé Eric, tout dépend si les barriques / futs se trouvent dans un chai humide ou sec. Pour les spiritueux, il est important d'avoir les deux types de chai afin de faire vieillir nos eaux-de-vie dans des conditions différentes ce qui permettra de leur apporter un vieillissement différent. (dans un chai humide, lors du vieillissement, nous allons faire diminuer le titre alcoométrique afin avec un évaporation modéré. Alors que dans un chai sec, ce sera l'inverse, une forte évaporation sans un grande perte alcoométrique. Ce qui permettra lors de l'assemblage d'avoir des eaux-de-vie plus ronde, plus gourmande et d'autre plus droite et franche.)

On peut observer facilement l'effet de la part des anges sur les murs et les toitures des chais qui sont recouverts d'un champignon noir velouté, le torula conpagniasencis. Ce champignon se développe en se nourrissant des vapeurs d'alcools.

Désolé, je sors, ca répond pas vraiment à ta question mais j'aime partager ma passion pour cette eau-de-vie zX
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: jean-luc javaux
26 Avr 2018 09:37 #13

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