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Le tonneau

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Arboussas a répondu au sujet : Re: Grains du chêne et cépage

Absolument ! Une phrase à lire au passé.


Nicolas Bon - www.vin-terre-net.com
#181

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Arboussas a répondu au sujet : Re: Grains du chêne et cépage



Nicolas Bon - www.vin-terre-net.com
#182

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kalmah a répondu au sujet : Re: Grains du chêne et cépage

Arboussas écrivait:

> Concernant l’élevage du nebbiolo en Piémont,
> attention à ne pas confondre Slovenia
> (Slovénie en Italien) et Slavonia qui est
> une région de Croatie dont sont originaires grands
> nombres de foudres utilisés par les vignerons du
> Piémont.

Maaahhh avec oune accent italien, je ne sais pas.

Mon médecin m'a prescrit ce médoc avec un petit verre d'eau. Parfait, les assemblages bordelais sont composé de petit verdot.
#183

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poucmabon a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Merci pour le lien, Arboussas, j'ai à peu près les mêmes références en la matière quoiqu'elles datent (me souviens du Riecine 71, par exemple) sauf que j'ai eu l'occasion d'y retourner : ICI
#184

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Albert Zegels a répondu au sujet : Re: Grains du chêne et cépage

Bonsoir,

Article intéressant effectivement.
Mais ils semblent un peu oublier un élément important: la qualité de ce qu'on met dans le fût au départ !
Le fût ne développera que les arômes d'élevage. Les arômes intrinsèques du jus de raisin et des fermentations seront donc un facteur déterminant et les précurseurs d'arômes interféreront avec ceux du bois. Sauf si l'on veut simplement "aromatiser" et "boiser" un vin médiocre.
Mais cela n'est pas une discussion nouvelle et le thème a déjà été abordé.
#185

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Coteaux-du-loir
Le chêne de Bercé va faire naître une cuvée d'exception !

www.lemainelibre.fr/...
#186

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tonnellerie
La tendance à des vins non boisés fait chuter les ventes !

www.thedrinksbusines...
#187

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lbb.contact a répondu au sujet : Re: Le tonneau

oliv écrivait:
> Tonnellerie
> La tendance à des vins non boisés fait chuter les ventes !
> www.thedrinksbusines...

J'avais pourtant l'impression inverse...

“In 2008, 3% of the world’s global wine production was aged in barrel, now it’s just 2%, so we’ve lost 33% of the market,”
2 à 3% des vins vieillis en fut c'est très peu ! ...

... Mais combien avec des copeaux ?

Benoît L. - LPV Lyon 2 : Les Avinturiers
#188

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poucmabon a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Mon oenologue me dit que ce sont les difficultés économiques (crise depuis 2008 en Europe) qui freinent les achats de barrique neuves, et que les prix ont baissé.
#189

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Eric B a répondu au sujet : Re: Le tonneau

En même temps, je viens de recevoir ce communiqué de presse des Tonneliers de France :

A l'occasion de la dernière Assemblée Générale de la Fédération des Tonneliers de France, son président, Jean-Luc Sylvain a présenté les résultats du secteur pour 2012.La production française de fûts était de 525 100 unités, pour un chiffre d'affaires de 328,5 M€. La tendance du marché réellement constatée, à périmètre constant, est de + 2,7% en volume (- 2,1% en France, + 5,4% à l'export) et + 6,8% en valeur (+ 1,3% en France, + 9,5% à l'export). Les tonneliers français ont exporté 66% de leur production, les principaux pays importateurs restant les Etats-Unis, l'Italie, l'Australie et l'Espagne. Si l’on assiste à une nette hausse des marchés asiatiques, les effets de la crise économique se font ressentir sur le « Vieux Continent », la croissance de la demande espagnole et italienne en fûts neufs s’étant érodée depuis la campagne 2011.
Rattrapant ainsi son niveau d'avant la crise de 2008, la tonnellerie française demeure leader mondial, grâce à la qualité de sa matière première et au savoir-faire reconnu de ses tonneliers qui contribuent à l'élevage des vins les plus prestigieux à travers le monde. La profession emploie aujourd'hui 1 805 personnes (1 435 en tonnellerie et 370 en merranderie) qui, tout en maîtrisant des gestes ancestraux, ont su s'adapter aux techniques les plus innovantes.

Eric
Mon blog
#190

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Il savent se diversifier, les tonneliers français !

www.sudouest.fr/2013...
#191

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Dur métier
À la tonnellerie Bel Air (située à Cenac en Gironde), on déguste les copeaux de bois des futures barriques. Une autre approche de la “dégustation comparative”…

www.terredevins.com/...
#192

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Dur métier
À la tonnellerie Bel Air (située à Cenac en Gironde), on déguste les copeaux de bois des futures barriques. Une autre approche de la “dégustation comparative”…

www.terredevins.com/...


Toujours plus fort ! :S

Tonnellerie
Une panna cotta pour « goûter » les barriques !

www.lavigne-mag.fr/a...
#193

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tonnellerie
Un des derniers artisans de ce métier n’aura pas de successeur, car il n’est plus possible d’en vivre.

www.sudouest.fr/2013...
#194

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julien1984 a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Bonsoir Oliv'

Je trouve cela bien dommage en effet que des métiers tels que celui-ci tendent à disparaître....ils font pourtant partie du patrimoine et du savoir faire culturel de notre pays....mais comme tu le dis...il n'est ( malheureusement) plus possible d'en vivre....Des lobbies aussi puissants que celui du Vin peuvent ils , si ils le souhaitent, y faire quelque chose d'après toi ??? Pour au moins conserver le savoir faire....

Cordialement,

Julien

Cordialement
Julien
" et là, les Dieux distendirent le Temps..."
#195

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Eric B a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Des tonneliers, il y en a encore beaucoup en France, et le métier continue à se transmettre. Mais c'est sûr que ça se passe dans des entités de taille plus importante, avec une division "taylorienne" du travail. Car tout faire de A à Z, ça doit être limite rentable. On peut comprendre pourquoi ce type d'artisan a tendance à disparaitre

Eric
Mon blog
#196

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phi a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Il est en effet bien difficile de survivre entant que petit tonnelier indépendant. Cela dit, le métier de tonnelier est encore bien vivant grâce aux grands tonneliers présents sur le marché. Ce sont d'ailleurs les seuls capables de supporter un stock de bois suffisant pour garantir la qualité de la fourniture. Il y a, pour ne citer que celle là, une formation de tonnelier au CFA de Blanquefort. Tant que la marché soutient une production de vins de haute qualité élevés sous bois, l'avenir de la tonnelerie n'est pas menacé.
De plus, les grands tonneliers ont depuis longtemps développé une production de copeaux et de staves, ce qui leur permet d'autant plus de soutenir leur activité de tonnelier traditionnel.

Philippe
#197

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Bourgogne
La pièce de vin révèle tous les arômes et le tanin.

www.bienpublic.com/c...
#198

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PBAES a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Lézignan Corbières

Les tonneaux sont de sortie... avant les vendanges :

www.lindependant.fr/...

Philippe
#199

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tonnellerie
Les bois américains ne sont pas inférieurs à leurs homologues français !

www.thedrinksbusines...
#200

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Super-Pingouin a répondu au sujet : Un tonneau non utilisé perd-il une partie de ses qualités ?

Une question m’est venue à la lecture du tweet de Jeremy Seysses qu’Oliv a repris sur le millésime 2013 en Bourgogne: Une barrique, un tonneau perdent-ils de leurs qualités s’il ne sont pas utilisés pendant un voire deux millésimes ? On pourrait imaginer que le bois joue, vieillit, s’assèche (même si les caves sont humides, cela reste inférieur à un contact avec le vin) et que leurs capacités d’échange sont altérées.

HD
#201

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Eric B a répondu au sujet : Re: Un tonneau non utilisé perd-il une partie de ses qualités ?

Je te le confirme : si tu ne t'en sers pas, soit tu le remplis d'eau sulfitée (pour éviter qu'elle croupisse), soit tu le revends. Et c'est tout aussi vrai pour un fût qui n'a jamais servi. Un domaine m'avait raconté qu'il n'avait pas utilisé tous les fûts livrés en septembre et ne s'en était servi que l'année suivante : les vins qui ont été élevés dedans présentaient des défauts (volatile, entre autres).

Eric
Mon blog
#202

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Florian Beck-Hartweg a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Bonjour
Oui, ou aussi on peut les utiliser au moins une partie de l'année, par exemple pour la fermentation, puis en soutirant on met dans celles pas encore utilisées. C'est ce que je fais pour mes foudres, ainsi quand ils ne sont pas tous pleins, ils restent vides au maximum 6 mois. Avec un bon méchage et une cave bien humide, ça tient sans mettre de l'eau sulfitée que je n'aime pas trop.

Florian
#203

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Super-Pingouin a répondu au sujet : Re: Le tonneau

merci pour ces confirmations.

HD
#204

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tonnellerie
Quelle est la différence entre une barrique de chêne français et américain ?

www.lapresse.ca/vins...
#205

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Portrait
Frédéric Gillet : « Faire découvrir autrement l'art ancestral de la tonnellerie »

www.bienpublic.com/e...
#206

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Nouveauté
Une barrique pour la fermentation alcoolique !

www.mon-viti.com/sit...
www.mon-viti.com/con...
#207

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tonnellerie
Des arbres qui font les grands vins.

www.forbes.com/sites...
#208

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Élevage
Tout l’apport du bois lors de l’élevage du vin.

www.sudouest.fr/2014...
#209

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ols a répondu au sujet : Re: Le tonneau

article intéressant
" que serait Bordeaux sans ses fûts de chênes" comme a dit Parker dans Mondovino !?
et il a parfaitement raison !
Et la marque Cadus et sa gamme "sensoriel" se vente d apporter aussi ... de la minéralité, et oui un côté silex dans le vin allez savoir si parfois cela ne provient pas du tonneau !
#210

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