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Le tonneau

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Champagne
Les très vieux fûts continuent d'apporter leurs aromes boisés (Mathieu Kauffman, chef de cave chez Bollinger).

www.thedrinksbusines...
#151

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Pyrénées-Orientales
Tonneaux en kit : l'autre façon de sublimer son vin.

www.lindependant.fr/...
#152

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Infographie
La vie d'un fût de whisky.

winefolly.com/wp-con...
www.coolinfographics...
#153

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oliv a répondu au sujet : Le chêne américain est-il en danger ?

Tonnellerie
Une maladie du bois menace-t-elle le chêne américain ?

www.sfgate.com/scien...
#154

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Bordeaux
Le tonneau en chêne, élément essentiel dans l'élaboration d'un grand bordeaux !

[size=x-small]Essentiel, rien que ça ?! 8-)[/size]

www.rtl.be/info/econ...
#155

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

La RVF est plus modéré dans son titre : www.larvf.com/,le-to...
#156

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

En attendant, en Bourgogne, on s'interroge !

www.lejournalduvin.c...
#157

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MathiasB a répondu au sujet : Re: Le tonneau

oliv écrit: Bordeaux
Le tonneau en chêne, élément essentiel dans l'élaboration d'un grand bordeaux !

Essentiel, rien que ça ?! eye rolling smiley

[www.rtl.be]

oliv écrit: La RVF est plus modéré dans son titre : [www.larvf.com]


Dans le titre uniquement, cas les deux articles sont identiques au mot près ! La référence à l'AFP est commune, mais de là à reprendre un texte mot pour mot, c'est un peu fort...

Mathias
#158

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KévinR a répondu au sujet : Re: Le tonneau

oliv écrivait:
> Élevage
> Inter Rhône a testé quatre techniques de nettoyage
> des fûts. La vapeur d’eau, l’eau chaude et le
> méchage éliminent bien les Bretts viables et les
> bactéries lactiques après une semaine. Mais leur
> impact sur les bactéries résistantes reste à
> mesurer.
>
> www.agriculteur-norm...
> is-elevage-quatre-methodes-de-nettoyage-des-futs-a
> -l-essai&fldSearch=:6S977D7D.html

Il en existe une autre : par ultra-sons. Je me demande d'ailleurs si quelqu'un a déjà essayé et quels sont les réultats.
Pour ceux que ça intéresse, voici le lien vers un prestataire : www.barsonic-tonnell... (sans vouloir faire de pub, je ne connais pas ce prestataire et je n'ai pas trouvé de document neutre).

Le dossier d'Oliv parle du manque d'efficacité de la soude et du permanganate contre les bretts... En même temps c'est pas vraiment dans ce but qu'on utilise ces produits...
#159

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Élevage
Comment alléger son budget barriques ?

www.vitisphere.com/d...
#160

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julien1984 a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Merci Oliv pour cette lecture encore très intéressante (tu)

Cordialement
Julien
" et là, les Dieux distendirent le Temps..."
#161

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Portrait
La merranderie Cognet, fournisseur de quelques grands châteaux du Bordelais.

www.fou-rgeot-de-vin...
#162

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winaddict33 a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Prestation de service
La gestion du parc de barriques

www.sudouest.com

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#163

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Vidéo
#2 Mondiaviti - Vinitech 2012 : Élevage des vins sous bois, maîtrise de la qualité sanitaire et organoleptique.

www.youtube.com/play...
#164

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Benoit Marguet a répondu au sujet : Foudre ovoide

Bonjour Olivier,
Je suis nouveau sur le forum, et je découvre avec plaisir dans l'historique du 3 juin 2010, que vous parlez de ma Maison.
Je voulais simplement apporter une petite précision tardive, car l'ordre des choses n'est pas juste.
Le Champagne MARGUET a imaginé les premiers foudres ovoides dès 2009.
Après échanges avec différents foudriers, j'ai choisi Taransaud pour leur conception. En effet, l'équipe était séduite par le projet novateur et elle respectait au mieux mon cahier des charges.
Par la suite, j'ai également dessiné pour eux le foudre Ovum, avec des qualités techniques différentes du foudre ovoide.

Voilà, si vous êtes de passage à Ambonnay, passez donc voir ces deux modèles uniques de 40 hectolitres chacun....la Maison réserve d'autres choses assez inhabituelles.
Bien cordialement,
Benoit
#165

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Mise en œuvre des douelles œnologiques / Réflexion sur le calcul de la dose
Andrei Prida, Benoît Verdier
Tonnellerie Seguin Moreau

www.oeno.tm.fr/extra...
#166

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tonnellerie
Seguin-Moreau assume le développement de « produits alternatifs » pour boiser le vin, et perfectionne le choix du bois en fonction des arômes recherchés !

www.sudouest.fr/2013...
#167

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tonnellerie
Les fûts de chêne Made In France sont-ils toujours les meilleurs du monde ?

A lire ! (tu)

augoutdumonde.blogsp...
#168

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o_g a répondu au sujet : Re: Le tonneau

A lire en effet ! Merci (tu)

O.
#169

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Nouveauté
Deux foudres aux formes arrondies chez Foudrerie François !

[size=x-small]25K€ ![/size]

www.lafranceagricole...
www.lavigne-mag.fr/n...
#170

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Vinophile a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tonnellerie
Les fûts de chêne Made In France sont-ils toujours les meilleurs du monde ?

A lire !

[augoutdumonde.blogspot.fr]

Sans vouloir faire aucunement de la publicité, les résultats d'élevage de nos vins (blancs, rosés et rouge) en barriques Stockinger sont très positifs (sur des volumes différents 300, 500 et 600L)

François
#171

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tu nous dis plus, François ?

Oliv
#172

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Vinophile a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Tous nos essais se sont fait en barrique neuve sur des lots isolés de cuves préexistantes.

Sur des marsanne/grenache en blanc
Sur des counoise/mourvèdre/syrah en rosé
Sur des syrah et des grenaches en rouge

Les chauffes des fûts sont toutes légères.

Les fûts de 500L pour les grenache en rouge ont commencé à imprimer un boisé assez marquant certes, mais de bonne texture tannique, avec une belle sucrosité. Nous nous attendions à marquer les grenaches, et nous pensons nous orienter vers des élevages en fût de 20-25hl de la même marque.
Les syrah se comportent bien (500 et 300L) ; certes, ces nouvelles barriques ont tendance à apporter noix de coco en masse au vin, mais aussi rafraîchit l'aromatique et les tanins sont tout à fait enrobés.
Le rosé seul (fût de 300L) est bien sûr plus gras, avec plus de sucrosité mais l'assemblage avec le reste en cuve apporte un plus très intéressant.
Quant au blanc, le 300L se comporte super bien, avec une belle rondeur et apporte une complexité intéressante à l'assemblage cuve.

Tous nos vins sont assemblés avec une base cuve. L'idée n'est pas de marquer nos vins par un boisé trop important. Mais l'esprit en blanc est très intéressant avec une tonalité proche des blancs élevés en vallée du rhone nord.
#173

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PBAES a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Élevage des vins : même après nettoyage des barriques, le risque 0 Brettanomyces n'existe pas

www.vitisphere.com/b...

Philippe
#174

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Marie Agnès a répondu au sujet : fûts,tonneaux et barriques

Bonsoir quelles sont les différences entre fûts, tonneaux et barriques?

Et quelles sont les marques les plus prestigieuses qualitativement ainsi que leurs caractéristiques parmi les entreprises de cette liste? Merci.

TONNELLERIES

ALLARY
BARON
BERTHOMIEU
ERMITAGE,
DAMY
LEROI,
ROUSSEAU,
SAINT MARTIN
SAURY
VICARD
CAVIN
MEYRIEUX
BILLON
MAGRENAN
CASTORS
REMOND :
TONNELLERIE DU MONDE :
DEMPTOS :
TONNELLERIE BORDELAISE
MARCHIVE
ROUSSEAU
TONNELLERIE TREMEAUX :
VICARD TONNELLERIE 

TONNELLERIE SAURY 

NADALIE TONNELLERIE
TONNELLERIE SYLVAIN
TONNELLERIE MERCIER 

TONNELLERIE TARANSAUD
TONNELLERIE RADOUX
TONNELLERIE DE MARSANNAY
TONNELLERIE SAINT MARTIN 

NADALIE TONNELLERIE GRANDS CONTENANTS 

TONNELLERIE BERTHOMIEU - ERMITAGE
TONNELLERIE BARON / OXOLINE
TONNELLERIE DE JARNAC
TONNELLERIE SEGUIN MOREAU
VALLAURINE
#175

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oliv a répondu au sujet : Re: Le tonneau

Billet
Du bois dont on fait les arbres.

blog.lesoir.be/satur...
#176

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kalmah a répondu au sujet : Grains du chêne et cépage

Je n'ai pas trouvé de sujet correspondant.

IL parait que le fût de chêne de l'Allier (grain 6mm) convient pour le tempranillo
Passablement de producteur Italiens préfère des grains pas trop fins pour le nebbiolo. Pour cette raison, le chêne vient souvent de Slovénie, mais pour le Barbera, le fût de chêne français de l'Allier convient très bien.

Pourquoi ? Si quelqu'un a une explication, volontiers.

Mon médecin m'a prescrit ce médoc avec un petit verre d'eau. Parfait, les assemblages bordelais sont composé de petit verdot.
#177

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Albert Zegels a répondu au sujet : Re: Grains du chêne et cépage

De mémoire et sans chercher dans la littérature dont je dispose, je pensais qu'il s'agissait surtout du type et de la qualité des tanins, ..... et du prix des fûts !
Pour le tempranillo et les cépages espagnols, on utilisait aussi le châtaignier qui, semble-t-il était bien adapté.

La question du grain est relative à la capacité de micro-oxygénation du vin.

Le Chêne de l'Allier est caractéristique par ses grains fins (moins de 2,5 mm), voire très fins (moins de 1mm) et réguliers, ceci, pour autant que le sylviculteur ait œuvré pour l'obtenir ainsi. L'art du sylviculteur consiste en ce cas à assurer une croissance lente et régulière du chêne, le préservant notamment d'à-coups dans la croissance, par le maintien d'un couvert bien fermé.
Il faut donc rester prudent lorsqu'on attribue certaines qualités liées à l'origine du chêne. Et tous les fûts ne proviennent pas de chênes de l'Allier. On parle souvent de fûts de chênes français. Il y a en France trois grandes régions productrices de chênes pour les fûts, le Centre, les Vosges et le Limousin. Le chêne du Limousin, par exemple est réputé pour ses larges cernes, donc gros grains, Ce sont des chênes à larges accroissements et font partie de l'espèce chêne pédonculé. mais le chêne sessile (chêne de type Tronçais ou chêne du centre de la France) peut lui aussi produire de larges cernes (accroissements) en fonction du type de sylviculture qui lui est appliqué et des conditions stationnelles (sols, climats).

Il paraît dès lors difficile d'attribuer des caractéristiques "d'accords" entre cépages et origine du bois du fût, basées sur ce seul critère de possibilité de microoxygénation.
Le grain, les tanins (également liés aux espèces et au sein de celles-ci aux conditions du milieu de croissance), les traitements du bois (séchage, brûlage...) sont autant de paramètres qui interfèreront sur le résultat final.

Existe-t-il dès lors une littérature scientifique liée à la relation entre origine du bois et cépage, je l'ignore. Mais je suis aussi preneur d'autres informations.
#178

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Arboussas a répondu au sujet : Re: Grains du chêne et cépage

Je ne sais pas si cela a été précisément traité dans la littérature scientifique, mais en tout cas, en faisant des recherches il y a quelques temps, je n’avais rien trouvé de réellement pertinent sur le sujet. Comme le dit Albert, c’est éminemment complexe et il ne faut pas simplement lier les effets du bois sur le vin par rapport à son grain. Aujourd’hui encore, beaucoup de vigneron avancent de manière totalement empirique dans les choix des bois. Il doit y avoir aussi des phénomènes de tradition dans certains vignobles, comme l’utilisation de fûts de chêne américain en Espagne, vraisemblablement plus liée au coût des fûts que de leur impact sur les vins.

Concernant l’élevage du nebbiolo en Piémont, attention à ne pas confondre Slovenia (Slovénie en Italien) et Slavonia qui est une région de Croatie dont sont originaires grands nombres de foudres utilisés par les vignerons du Piémont.


Nicolas Bon - www.vin-terre-net.com
#179

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Eric B a répondu au sujet : Re: Grains du chêne et cépage

Il doit y avoir aussi des phénomènes de tradition dans certains vignobles, comme l’utilisation de fûts de chêne américain en Espagne, vraisemblablement plus liée au coût des fûts que de leur impact sur les vins.

Peut-être qu'au départ c'était une raison de coût, mais le chêne américain est maintenant indissociablement lié au Rioja. Ce qui fait qu'on a tendance à prendre un vin élevé en fût de chêne américain pour un Rioja même quand ça n'en est pas, et à ne pas reconnaître un Rioja lorsqu'il a été élevé autrement (chêne français ou cuve).

Eric
Mon blog
#180

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