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Au sujet de la minéralité

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

Minerality in Wine: Towards the Reality behind the Myths
Wendy V. Parr, Alex J. Maltman, Sally Easton and Jordi Ballester

www.mdpi.com/2306-57...
18 Oct 2018 09:08 #1501

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Au sujet de la minéralité

je ne sais pas si le lien existe déjà sur LPV :
www.lienhorticole.fr...
Jérôme Pérez
29 Oct 2018 13:24 #1502

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

Les utilisateur(s) suivant ont remercié: enzo daviolo
01 Fév 2019 06:54 #1503
Pièces jointes :

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Au sujet de la minéralité

en effet, le soufre est bien un minéral :jump:
01 Fév 2019 09:41 #1504

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Réponse de hyllos sur le sujet Au sujet de la minéralité

Il y a 10 ans, un de mes professeurs de dégustation disait déjà que le soufre pouvait être à l'origine de certaines notes minérales en bouche...
Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
01 Fév 2019 10:35 #1505

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

Fichier attaché :

@parkerwong
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: aquablue, enzo daviolo, Frisette, YOC
03 Mai 2019 08:33 #1506

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Au sujet de la minéralité

peut-être que le lien existe déjà, mais cet article mérite une attention particulière :
www.lerougeetleblanc...

suivi de celui-ci dont je me demande si' l'auteur en fait une bonne compréhension ou juste son interprétation :
www.lerougeetleblanc...
Jérôme Pérez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
04 Juil 2019 06:57 #1507

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Réponse de Eric B sur le sujet Au sujet de la minéralité

J'ai surtout l'impression qu'il surinterprète et faire dire à David Lefebvre des propos qu'il n'a pas tenu à propos de l'évolution des vins.
Eric
Mon blog
04 Juil 2019 07:39 #1508

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Au sujet de la minéralité

nous sommes d'accord
Jérôme Pérez
04 Juil 2019 09:56 #1509

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Au sujet de la minéralité

peut-être que le lien existe déjà, mais cet article mérite une attention particulière :

C'est en effet très intéressant et à lire et relire avant de parler de composés organiques ou minéraux (et donc du terme tabou "minéralité"...).

jlj
04 Juil 2019 09:58 #1510

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Au sujet de la minéralité

Eric B écrit: J'ai surtout l'impression qu'il surinterprète et faire dire à David Lefebvre des propos qu'il n'a pas tenu à propos de l'évolution des vins.


Je pense qu'il n'a pas tenu compte du fait que la discussion avec David Lefebvre traitait de minéralité.
Vu que c'est le sujet de l'interview, Monsieur Lefebvre parle de cela, de l'importance souvent occultée des minéraux et pas d'arômes tertiaires ou d'évolution.

jlj
04 Juil 2019 10:30 #1511

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Réponse de Jullux sur le sujet Au sujet de la minéralité

Video de vinstache sur le sujet :

04 Juil 2019 12:22 #1512

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Réponse de Eric B sur le sujet Au sujet de la minéralité

Elle est très intéressante, même si la principale piste (molécules aromatiques du chardo et du Sauvignon + calcaire) fait oublier d'autres types de sols qui font ressortir la minéralité des vins, comme le basalte et les schistes.
Eric
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04 Juil 2019 12:57 #1513

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Au sujet de la minéralité

Euh, franchement, l'article de David Lefebvre est autrement plus instructif que cette vidéo qui reprend tout le gloubi-boulga habituel, confondant minéralité avec arômes de pierre à fusil ou avec acidité. Ce n'est pas parce que la notion est associée, dans la tête des consommateurs, avec certaines odeurs, qu'il faut en faire la définition de la minéralité.
Les minéraux n'ont pas d'odeur, la minéralité est donc affaire de goût et pas d'odorat.


Luc
04 Juil 2019 14:18 #1514

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Au sujet de la minéralité

ce qui est fascinant c'est de commencer à comprendre les rôles de la fermentation qui ne se résume pas uniquement à la transformation des sucres en alcool.
Et cette piste laisse aussi entrevoir que la minéralité n'est pas la chimère que l'on pouvait croire pour cause d'abus de langage mais bien une réalité qui permet (tra) de mieux comprendre l'impact du lieu dans le vin (jus fermenté).
Cet article entretien avec M Lefebvre met aussi en évidence avec plus de certitude ce que les uns et les autres pouvaient entrevoir par pragmatisme ou expérience, notamment sur le lien avec le soufre (dans ce que l'on peut nommer fausse minéralité ou minéralité trompeuse), mais aussi l'acidité et la salinité (dans la vraie, cette fois),
Si nous sommes d'accord sur le fait que des sensations qui s'apparentent à de la minéralité n'en sont pas réellement et que d'autres aspects du vin en relèvent bien, il sera alors très intéressant de comprendre ce qui se joue à l'interface du sol et de la plante pour que cet apport minéral se fasse plus ou moins et l'impact réel qu'il produit sur le goût d'une part et la qualité d'autre part.
Jérôme Pérez
05 Juil 2019 07:22 #1515

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Réponse de Eric B sur le sujet Au sujet de la minéralité

Si l'on remonte de 20 pages dans ce fil, on a de belles interventions de David Lefebvre

www.lapassionduvin.c...
Eric
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Les utilisateur(s) suivant ont remercié: joualle
05 Juil 2019 08:24 #1516

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Réponse de joualle sur le sujet Au sujet de la minéralité

Les interventions de David Lefebvre ont maintenant 8 ans, elles sont limpides, même pour un béotien comme moi, et apparemment bien étayées et pourtant je n'ai pas l'impression que sillon ait été approfondi. Savez-vous si des études comparatives ont été faites sur la composition des cendres selon les terroirs, sur la quantité de cendres en fonction de modes de cultures, ou le porte-greffe, etc. Tout un champ d'exploration semble ouvert, a-t-il été travaillé ?
Par ailleurs, je n'ai pas compris en quoi la double fermentation de la méthode champenoise minéralise davantage le jus, puisqu'à ma connaissance les levures mises en bouteille transforment le sucre ajouté qui n'est pas contenu dans le jus initial. Quelqu'un pourrait-il m'éclairer ?
Enfin, la fermentation malolactique a-t-elle elle aussi un effet de minéralisation, même moindre que la FA ?
06 Juil 2019 12:57 #1517

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Réponse de PBAES sur le sujet Au sujet de la minéralité

Qu'en est-il de l'assimilation minérale en Languedoc ?

www.vitisphere.com/a...


Philippe
29 Juil 2019 17:44 #1518

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Réponse de PBAES sur le sujet Au sujet de la minéralité

Qu'en est-il de l'assimilation minérale en Vallée du Rhône Sud ?


www.vitisphere.com/a...


Philippe
29 Juil 2019 17:45 #1519

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

Entretien
Où il est question de minéralité.

www.lerougeetleblanc...
08 Aoû 2019 19:47 #1520

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Réponse de Eric B sur le sujet Au sujet de la minéralité

oliv écrit: Entretien
Où il est question de minéralité.

www.lerougeetleblanc...


Oliv qui doit verser son écot à la boîte à doublons :whistle:

www.lapassionduvin.c...
Eric
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08 Aoû 2019 20:58 #1521

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

Ouch, il compte triple celui-là ! Je vieillis mal... :oops:
08 Aoû 2019 23:03 #1522

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Au sujet de la minéralité

comme ça, une remarque en passant : on associe minéralité, salinité à qualité ...
ça ne vous gonfle pas, des fois, ces vins salins ? Moi oui, quand il n'y a que ça ou quand ça s'accorde mal avec le beau fruité dessous.
Ce soir, j'ai failli m'exclamer "quel est le c.. qu ia mis du sel dans mon dessert ?"
Un joli vin, avec de la matière, une évidente volonté de bien faire, trop peut-être ? résultat, du volume, de la gourmandise et boum, le finale saline qui ne s'accorde vraiment pas et qui gâche l'ensemble de mon point de vue. Un peu comme une mauvaise farce de colonie de vacances ...
Jérôme Pérez
18 Aoû 2019 20:27 #1523

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

M
Comprendre la perception de la minéralité dans le vin.

daily.sevenfifty.com...
03 Oct 2019 19:26 #1524

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

M
Nouvel état des lieux des découvertes autour de la minéralité.

www.decanter.com/win...
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06 Jan 2020 22:42 #1525

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Réponse de Ion sur le sujet Au sujet de la minéralité

Une publication scientifique avec la participation d'Alex Maltman:

Minerality in Wine: Towards the Reality behind the Myths (free pdf download).

Il s'agit plus du terme minéralité que de la cause. Je trouve l'hypothèse triviale; personne n'associe les arômes terreux du pinot noir au terroir du vignoble:

Unusually, for a wine sensory descriptor, the term frequently is taken to imply a genesis: the sensation is the taste of minerals in the wine that were transported through the vine from the vineyard rocks and soils. Recent studies exploring tasters’ definitions of minerality in wine support this notion. However, there are reasons why this cannot be. First, minerals in wine are nutrient elements that are related distantly only to vineyard geological minerals. Second, mineral nutrients in wine normally have minuscule concentrations and generally lack flavour.

-- Ion
07 Jan 2020 13:45 #1526

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

M
Conversation autour de la minéralité.

wineanorak.com/2020/...
14 Jan 2020 08:42 #1527

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

M
Infographie aromatique autour de la minéralité

Fichier attaché :

www.vitisynth.com/Vi...
28 Jan 2020 09:40 #1528

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

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Une nouvelle définition de la minéralité.

www.internationalwin...
29 Jan 2020 10:43 #1529

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Réponse de oliv sur le sujet Au sujet de la minéralité

Débat
Vin de masses et minéralité.

www.jancisrobinson.c...
31 Jan 2020 10:34 #1530

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