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Vin Botrytis

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Vin Botrytis

Moi j'aurais mis quelques passerillés dans la sélection car il me semble que la différence de goût par rapport au botrytis n'est pas si évidente et ça serait l'occasion de le vérifier.
Il y avait eu quelques discussions la dessus si je ne m'abuse.
29 Aoû 2019 18:30 #61

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Réponse de SONIC78470 sur le sujet Vin Botrytis

chrisdu74 écrit: Moi j'aurais mis quelques passerillés dans la sélection car il me semble que la différence de goût par rapport au botrytis n'est pas si évidente et ça serait l'occasion de le vérifier.
Il y avait eu quelques discussions la dessus si je ne m'abuse.


Le thème qui a été défini est le Botrytis
Je ne peux donc inclure de passerillés dans ma sélection sinon il aurait fallu comme thème "le Botrytis vs le passerillé"
29 Aoû 2019 18:38 #62

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin Botrytis

il me semble que la différence de goût par rapport au botrytis n'est pas si évidente et ça serait l'occasion de le vérifier.

Demande à Joseph lors d'un prochain Juratour d'amener ses deux cuvées de moelleux Pinon 1989 : l'une botrytisée, l'autre passerillée. La passerillée est de la pâte de coing liquide, bien équilibrée, mais monolithique en aromatique et simple en texture (c'est moelleux, point). La botrytisée est beaucoup plus complexe aromatiquement (agrumes confits, fruit de la passion, miel, safran, encaustique) et d'une texture onctueuse, sensuelle, n'arrêtant pas d'évoluer en bouche. Y a vraiment pas photo entre les deux.

J'ai Juchepie liquoreux quintessence ou un autre

Tu peux aller sur Quintessessence en toute confiance !

Eric
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29 Aoû 2019 18:40 #63

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Réponse de hyllos sur le sujet Vin Botrytis

chrisdu74 écrit: Moi j'aurais mis quelques passerillés dans la sélection car il me semble que la différence de goût par rapport au botrytis n'est pas si évidente et ça serait l'occasion de le vérifier.
Il y avait eu quelques discussions la dessus si je ne m'abuse.


Alors franchement, la différence est relativement facile à repérer. Pour moi, ça n'a rien à voir. Mais le problème c'est plutôt de quel botrytis on parle. Pour "apprendre", il faut avoir accès à des vins dont tu peux quantifier avec certitude le botrytis et en connaître la qualité. La plupart des Sauternes ne présentent pas un vrai botrytis (et les commerciaux racontent n'importe quoi sur le sujet) et c'est pour ça que ça n'est pas évident à identifier. Fais le test en Allemagne, goûte des Auslese de 2006 et des Auslese de 2003 ou 2016 et tu vas voir la différence, flagrante, entre botrytis en non.

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
29 Aoû 2019 20:37 #64

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Réponse de oliv sur le sujet Vin Botrytis

Fais le test en Allemagne, goûte des Auslese de 2006 et des Auslese de 2003 ou 2016 et tu vas voir la différence, flagrante, entre botrytis en non.


Tu nous en dis plus ? MiaM!
29 Aoû 2019 20:39 #65

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Réponse de hyllos sur le sujet Vin Botrytis

oliv écrit:

Fais le test en Allemagne, goûte des Auslese de 2006 et des Auslese de 2003 ou 2016 et tu vas voir la différence, flagrante, entre botrytis en non.


Tu nous en dis plus ? MiaM!


Bah, tu viens à la maison et on goûte :) Je t'assure que tu vas repérer relativement facilement la différence. Le hic, c'est que, comme Eric l'a souvent dit, en Sauternes, le botrytis est loin d'être développé et généralisé. Voire même loin d'être au stade ultime. Or, il est clair qu'un botrytis "dilué", c'est clairement difficile à identifier (à caractériser).

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
29 Aoû 2019 20:41 #66

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin Botrytis

Je trouve curieux qu'Eric qualifie Yquem 67 de moyen alors que je pense que c'est un vin exceptionnel parfaitement bothrytisé.

Une erreur de millésime ?

Michel
29 Aoû 2019 20:49 #67

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin Botrytis

Euh, Michel, c'est mon millésime de naissance. Alors tu penses bien que je ne ferais pas une erreur de ce genre. Non, c'est juste que l'Yquem 1967 que j'ai bu n'était pas à la hauteur du mythe (mon "frère" Ludo" en a dégusté une autre qui était en effet le plus grand Yquem qu'il ait bu).

Par contre, un an avant, j'ai goûté La Tour Blanche 1967. Et là, on était sur du très très grand liquoreux. Peut-être même au-dessus d'Yquem 1988.

Eric
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29 Aoû 2019 21:09 #68

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Vin Botrytis

Coutet cuvée Madame 1989 : t'en veux du botrytis, en v'la !
Suduiraut 2001 : à mon avis le top de ce si beau millésime (or Extravagant de DD)

Jérôme Pérez
29 Aoû 2019 21:17 #69

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Réponse de SONIC78470 sur le sujet Vin Botrytis

Tout d'abord je tenais tous à vous remercier.
Vous m'avez, je le pense, donné de précieux conseils.

Voici donc la liste retenue pour ma soirée Botrytis
1- Tokaji 5pt Disznoko 2008
2- Delesvaux SGN 2011
3- Tirecul la Gravière 2003
4- Louis SIPP Pinot Gris SGN 05
5- Coûtet 2004
6- Petite Orvine GN 2016 Chappaz

En revanche quel serait l'ordre de dégustation idéal ?
30 Aoû 2019 16:58 #70

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin Botrytis

1- Coutet 2004 (parce que année fraîche, pas trop riche)
2- Tirecul la Gravière 2003 (année plus chaude, avec également du sémillon, donc une certaine continuité)
3- Delesvaux SGN 2011 (plus vif que les deux précédents, donc ne leur nuira pas)
4- Petite Arvine GN 2016 Chappaz (encore plus vif que le Delesvaux, donc vaux mieux qu'il passe après)
5 Louis SIPP Pinot Gris SGN 05 (c'est plus onctueux, plus coloré, plus baroque)
6- Tokaji 5pt Disznoko 2008 (le plus puissant et acide. Ne peut passer qu'en dernier)

Eric
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30 Aoû 2019 18:18 #71

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin Botrytis

Pauvre sauternais, il est mal parti avec ce millésime particulièrement faible.

Michel
30 Aoû 2019 19:06 #72

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Réponse de SONIC78470 sur le sujet Vin Botrytis

mgtusi écrit: Pauvre sauternais, il est mal parti avec ce millésime particulièrement faible.


Merci pour ce retour
Au vu des autres bouteilles sur quelle année partir ?

Je trouve que Coutet 2004 n'est pas un échec en soit
30 Aoû 2019 22:15 #73

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin Botrytis

Pour du botrytis, 2001 est l'archétype. J'aime bien 96 aussi. L'avantage de sauternes est qu'on peut facilement trouver des millésimes à point sans se ruiner si on ėvite Yquem et dans une moindre mesure Climens, Fargues et Rieussec.

A la place de Coutet, je choisirais plutôt Doisy Daëne dans les millésimes récents ou sinon Lafaurie Peyraguey, Clos Haut Peyraguey ou les Rabaud.

Michel
31 Aoû 2019 10:10 #74

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