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Champagne Cazé-Thibaut, Châtillon-sur-Marne

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Champagne Cazé-Thibaut, Châtillon-sur-Marne a été créé par FloLevBen

CHAMPAGNE CAZE-THIBAUT




Champagne Cazé-Thibaut
1 Rue du Coteau,
51700 Châtillon-sur-Marne
Tél. : +33 (0)6 21 25 52 73
Mail : champagne.cazethibaut@wanadoo. fr

champagne-cazethibau...

* Instagram Champagne Cazé-Thibaud - Fabien Cazé

Horaires d'ouverture :
Visites sur rendez-vous

Le domaine produit les cuvées suivantes :

Champagne Les Fourches
Champagne Jossias
Champagne Les Lériens
Champagne Naturellement Extra Brut millésimé




J'ouvre un nouveau fil sur cet excellent Domaine, conduit par un jeune vigneron, dont l'humilité et la gentillesse n'ont pas beaucoup d'équivalent.

Fabien Cazé a repris l'exploitation de son père en 2007. A cette époque le travail de la vigne était tout ce qu'il y a de plus conventionnel, et les raisins étaient livrés à la coopérative de Châtillon sur Marne.

A son retour, Fabien a d'abord changé en profondeur la conduite de la vigne. Arrêt total des herbicides, travail des sols, et conduite en agriculture biologique. Ce travail a été fait dès le départ.
Cependant Fabien Cazé a attendu le millésime 2013 avant de faire son premier tirage de bouteilles.
En effet il a souhaité attendre 6/7ans avant de faire ses premières bouteilles car il souhaitait que le matériel végétal et les sols aient assimilés le changement de viticulture, pour ce cela transparaisse le plus possible dans ses vins.
Ça en dit déjà pas mal sur la vision qu'il a du travail, et sur l’honnêteté du bonhomme.

Malheureusement le Domaine est très petit, puisqu'il s'étend sur 2.58 hectares, sur les villages de Châtillon sur Marne et Vandières.

Actuellement c'est le millésime 2016 qui est en vente pour la cuvée Naturellement (le plus gros tirage du Domaine) et le millésime 2015 pour les cuvées Parcellaires. Sur ces millésimes le volume total de production est de 14/15 000 bouteilles.
Depuis 2019 Fabien tire l'intégralité en bouteille, soit maximum 20 000 bouteilles quand tout va bien.

Les vins sont distribués à 99.9% aux pros (cavistes, restaurateurs et export), avec des tarifs qui sont vraiment très doux, ce qui devient très rare dans la région lorsqu'on est sur des qualités de production de ce type.

Florent
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03 Juil 2020 23:03 #1
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CR: Champagne Cazé-Thibaut - Blanc de Noirs "Jossias" 2015 Extra-Brut :
100% Pinot Noir - dégorgement 9/03/2020 - dosage 2gr/l

Il s'agit d'une toute petite parcelle de Pinot Noirs, sur un sol peu profond et une roche blanche.

La robe est très légèrement tintée.
Le nez est assez ouvert malgré la jeunesse. En revanche ce n'est pas du tout opulent, c'est plutôt fin. On est beaucoup sur le registre des plantes médicinales, fleur de sureau, rhubarbe, et peu être de léger fruit rouge acidulé type groseille.
En bouche la bulle est très fine et très délicate. Le bois est inexistant, la texture en bouche est tout juste patinée. L'équilibre est irréprochable. En revanche ceux qui cherchent des blancs de noirs puissants et un peu opulents passez votre chemin. Ici tout est dans la délicatesse et l’élégance avec une fine trame minérale, qui n'est jamais agressive.
A ce stade ça manque peut être légèrement de longueur. Cependant c'est un vin encore terriblement jeune, qu'il faudrait à mon avis laisser au minimum 1 ans en cave.
En tout pour le premier pur pinot noirs du Domaine c'est une réussite, et dans un registre que l'on attend pas forcément d'un blanc de noirs. Fabien Cazé me disait que le terroir faisait que les vins n'étaient pas vraiment puissant, et légèrement austère au départ.
TRES BIEN et sans aucun doute plus avec le vieillissement.



Florent
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03 Juil 2020 23:27 #2

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CR: Champagne Cazé-Thibaut - Blanc de Noirs "Naturellement" Extra-Brut :
Vendange 2017 - 100% Pinot Meunier - 50% cuve inox et 50% fût - Dégorgement janvier 2020 - Dosage 1.7gr/l


Belle robe assez teintée, aux couleur orangées. Bien plus colorée que "Insolite Meunier" de Thevenet-Delouvin ou "Orizeaux" de Chartogne-Taillet bu au même moment. Pourtant ces deux derniers sont étaient plus âgés.

Nez assez net et transparent, sur l'écorce d'orange, cirton, prune. C'est déjà parfaitement en place.
La bulle est très fine et délicate. La matière est pleine sans être imposante. Le jus a énormément de saveur et de goût, mais surtout beaucoup de naturel. On retrouve ce côté orange/agrume et prune. Le faible dosage ne se ressent pas du tout et il est surtout très bien calibré. Fine minéralité sur la fin de bouche. Je suis agréablement surpris de la grande accessibilité de cette bouteille malgré un dégorgement de moins d'un an, sur un millésime récent comme 2017.
La tablée de non initiés a adoré, autant que Orizeaux 2011 de Chartogne-Taillet dans un style bien différent.
TRES BIEN +(+)

Je ne peux que vous encouragez à découvrir les vins de ce Domaine qui font vraiment parti des très bon de la région, et sans doute avec un des meilleurs positionnement prix, surtout sur cette cuvée naturellement. Je ne connais pas beaucoup de choses meilleures et moins cher dans la région (au tarifs pro, et chez le cavistes).
Pour les intéressés, vu le contexte, il n'est pas impossible que Fabien ait en ce moment quelques bouteilles à vendre ce qui est loin d'être en général le cas.


Florent
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14 Nov 2020 22:37 #3

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CR: Champagne Cazé-Thibaut - Blanc de Noirs "Naturellement" - Extra-Brut
Dégorgé le 14 janvier 2020, 1.7g/L, 100% Pinot Meunier, Fermentation en fûts 50% et cuves 50%

Servi autour des 10 degrés sans préparation dans des Gabriel Glass. Dégusté sans prise de note, donc le CR va être très synthétique !
Jolie robe orangée.
Au nez, on est clairement sur l'orange, l'écorce d'orange et j'ai également des notes miellées qui apportent un peu de complexité. C'est parfaitement net.
Bulle fine mais présente, attaque assez ample qui se retend et fini sur de beaux amers. On est toujours sur les registres de l'agrume. On sent une très belle maturité de fruit et l'attention portée à la matière première. On comprend également ce choix de très faible dosage. La maturité apporte la présence au vin. Tout le monde apprécie ce champagne gourmand et très original.
En tout cas un superbe rapport qualité / prix. J'essaierai de passer voir le vigneron.

Très bien +
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06 Fév 2021 09:16 #4

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CR: Champagne Cazé-Thibaut - Blanc de Noirs "Naturellement" - Extra-Brut

Pinot Meunier.
Base 2018 si j’interprète bien le numéro de lot.
Dégorgé en janvier 2021
Dosage 2,5 gr/l


Un vin qui me rappelle le Élise Dechannes bu il y a quelques jours, toujours ce fruit mûr, cette fraîcheur, le parfait vin d’apéritif.
Peut être un peu plus de fraîcheur autour des agrumes, encore un gros carton pour madame Blog et ses copines.
C’est super bon et ça correspond exactement à l’idée que je me fais d’un blanc de noir d’apéritif.

 


 

Laurent
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15 Oct 2022 13:57 #5
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CR:  Maison Cazé Thibaut "Naturellement" (100% Pinot Meunier)  

Nez : Pas trop expressif
Aromes : complexe, groseille, pomme,  légèrement boisé 
L attaque en bouche : vive, puissant, élégant
L’équilibre : Parfait, belle fraicheur complexe, acidité présente qui accompagne l ensemble 
L allonge : Moyenne
La persistance,  l empreinte finale : belle persistance, empreinte assez courte 
Mon avis :  Un bon champagne , avec de la complexité ,  plus riche que tendu il a bien accompagné nos 3 amuse bouche , beau confort en bouche avec une sensation umami   Très bien   
 

Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
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12 Nov 2022 13:55 #6

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Réponse de icna sur le sujet   Maison Cazé Thibaut chemin des plants 2017

CR: Maison Cazé Thibaut chemin des plants 2017

Chardonnay, dosage 2,2g, rive droite vallée de la Marne, fermenté en fûts de chêne, levures indigènes, degorgement 16 mars 2022.

Le nez est ouvert et complexe sur le brioché, on à des fruits jaunes, prunes, orange, des épices douces, du pain d'épices. 
La bulle est fine, c'est crémeux, suave. L'équilibre est vraiment très joli avec du volume, de la gourmandise et de la fraîcheur. Il n'y a pas de tension trop marquée ave  un côté arrondi, enveloppant. Il y a une belle finale avec des jolis amers et une envie de se resservir. J'adore. 

Une très belle découvert qui, sur cette bouteille, me fait placer le domaine dans les tops growers.

Quentin
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30 Nov 2022 20:57 #7

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Réponse de icna sur le sujet   Maison Cazé Thibaut "Naturellement"

CR: Maison Cazé Thibaut "Naturellement"

Pinot meunier, base 2019, mise en bouteille 15 juillet 2020, dosage 0g, degorgement 18 février 2022.

La robe est tachée.
Le nez est bien fruité bien typé meunier et un petit côté fruits rouges, il y à aussi un aspect beurré. 
La bouche est ronde et mûre, toujours axé sur le fruit. Il y a un bel équilibre avec de la fraîcheur. La finale est assez longue avec une belle acidité, des agrumes et un côté acidulé. Une jolie entrée de gamme.

Quentin
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10 Déc 2022 04:41 #8

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Réponse de LudoR sur le sujet   Maison Cazé Thibaut "Les Lériens 2016"

Voilà une jolie découverte d'un vigneron d'une partie de la région de champagne moins médiatique...

 45% CH - 45% PM - 10% PN.
Terroir de Chatillon sur Marne ( rive droite de la Vallée de la Marne ) exposé sud-est.
Dosé à 3 g/l.
Dégorgé le 26/02/21.
Selection massale à partir de 1969.
Fermentation en fûts de chêne de 3 à 6 mois.
Non collé, non filtré.

La robe est d'un jaune paille assez soutenu
Le nez est sur des notes à la fois fruitées et pâtissières, assez complexes
En bouche, le jus est dense, vineux et des notes fruitées que j'attribue au pinot meunier ( 45% de l'assemblage ) ressortent très vite, avec une jolie bulle fine qui s'estompent assez rapidement en bouche.

Mais c'est surtout après l'aération de 20 min que j'ai encore plus apprécié ce champagne, avec l'apparition de notes florales ( eau de rose ) du plus bel effet à mon goût... Quelle élégance !

Du coup je vais m'intéresser prochainement à Jossias ( en blanc comme en rosé ) pour découvrir un peu plus ce domaine

Ludovic  
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11 Déc 2022 12:07 #9
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CR: Maison Cazé Thibaut "Le Chemin des Plants 2017"
Blanc de blanc dosage 2,2g, degorgement  mars 2022.

Voici mes impressions sur deux bouteilles bues à un intervalle proche.
Je ne connaissais absolument pas ce vigneron, que j'ai découvert lors d'un achat d'un "coffret" chez mon caviste me permettant d'avoir une bouteille de Selosse, accompagnée entre autre de ce chemin des plants.
Autant le dire de suite, j'ai été impressionné.

La robe est d'un or peu soutenu, brillante.
Le train de bulle abondant à l'ouverture va se calmer progressivement.

Le nez est magnifique, très expressif, et immédiat. Il n'y a pas que les arômes classiques qu'on retrouve dans un blanc de blanc, c'est; bien que jeune déjà complexe et confortable sur des arômes pâtissièrs, les fruits blancs, du floral, un peu d'épice. 

La bouche est dans le même tempo, avec une bulle très fine qui semble rouler sur le palais, et se termine par une fausse légèreté.
En plus d'être délicieux et gourmand, ce vin est emplit de caractère.

J'ai adoré, voilà une superbe découverte qui pour ne rien gâcher est le fruit d'un travail raisonné et d'une reflexion sur la conduite des sols et de la vigne d'un vigneron qui a un bel avenir devant lui.

Avec les vins d'Aurélien Suenen et de Chartogne-Taillet, voilà une belle découverte de plus.


Julien
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24 Fév 2023 11:23 #10
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Réponse de JulienG. sur le sujet  CR:  Maison Cazé Thibaut "Les Lériens 2017"

CR: Maison Cazé Thibaut "Les Lériens 2017"

45% Chardonnay - 45% Pinot Meunier - 10% Pinot Noir, Dosage à 3 g/l, Dégorgé le 07/03/22.


La robe tire sur un orangé discret initialement et qui va nettement s'amplifier à l'aération, prenant des airs d'un jeune Sauterne. La bulle est peu abondante et très fine.

Le nez est initialement assez discret et va gagner en ampleur et complexité avec l'aération.
Belle complexité aromatique, sur un fruité, de la rhubarbe, des fruits secs et comme le mentionnait un CR plus haut des plantes médicinales.
En bouche, c'est vineux sans être puissant, on ressent nettement le pinot meunier qui donne du caractère et un jus un peu inhabituel.
La bulle disparait assez rapidement sans que cela ne nuise à la dégustation. J'ai généralement du mal avec le champagne sans bulle mais ça c'est plaisant, car il y'a de la structure et de la complexité persistante.

bel accord avec une purée de topinambour et un dos de cabillaud cuit à la poele et au beurre.


 

Julien
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24 Fév 2023 14:41 #11
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CR: Domaine Cazé-Thibaut, Champagne Naturellement (récolte 2019) Brut Nature
100% Pinot Meunier / Vignes plantées sur sol argilo-sableux, avec sous-sol de roche blanche / Mis en bouteille le 15 juillet 2020, dégorgé le 18 février 2022, dosage : 0 g/l / alc. : 12%

Première expérience pour moi sur le domaine.
 

Robe : pâle, moyennement limpide, bulles assez fines.

Nez : fruits blancs, notes légèrement beurrées, un soupçon de noisette et d’agrumes.

Bouche : bulles un peu vives au début mais qui s’assagissent rapidement, bonne tension, belle acidité, fruits blancs et beurre noisetté sur fond d’agrumes. Bonne longueur. Gourmandise, fraîcheur et équilibre.

Très belle entrée de gamme : 15,5+/20.

Fred 
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28 Fév 2023 15:22 #12
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Réponse de LudoR sur le sujet  CR:  Maison Cazé Thibaut "Les Lériens 2017"

CR: Maison Cazé Thibaut "Les Lériens 2017"

45% Chardonnay - 45% Pinot Meunier - 10% Pinot Noir, Dosage à 3 g/l, Dégorgé le 07/03/22.


La robe tire sur un orangé discret initialement et qui va nettement s'amplifier à l'aération, prenant des airs d'un jeune Sauterne. La bulle est peu abondante et très fine.

Le nez est initialement assez discret et va gagner en ampleur et complexité avec l'aération.
Belle complexité aromatique, sur un fruité, de la rhubarbe, des fruits secs et comme le mentionnait un CR plus haut des plantes médicinales.
En bouche, c'est vineux sans être puissant, on ressent nettement le pinot meunier qui donne du caractère et un jus un peu inhabituel.
La bulle disparait assez rapidement sans que cela ne nuise à la dégustation. J'ai généralement du mal avec le champagne sans bulle mais ça c'est plaisant, car il y'a de la structure et de la complexité persistante.

bel accord avec une purée de topinambour et un dos de cabillaud cuit à la poele et au beurre.



la couleur de la robe est étonnament soutenue... en tout cas bien plus soutenue que le 2016 bu il y a quelques mois !
 

02 Mar 2023 23:01 #13

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CR: Champagne Cazé-Thibaut - Jossias Rosé - Brut nature

Pinot noir, base 2018.
Dosage 1 gr/l.
Dégorgé en février 2022

Bu en apéritif avec des amis, très joli rosé, une aromatique très pure sur les petits fruits rouges, c’est dynamique, vineux, la bulle est bien intégrée, tout le monde a aimé.

 

Laurent
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02 Avr 2023 11:51 #14
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Réponse de icna sur le sujet   Maison Cazé Thibaut chemin des plants 2017

CR: Maison Cazé Thibaut chemin des plants 2017

Chardonnay, dosage 2,2g, rive droite vallée de la Marne, fermenté en fûts de chêne, levures indigènes, degorgement 16 mars 2022

La robe est assez foncée avec des reflets orangés. 
Le nez est d'abord pas mal sur la pomme, un peu cidre puis d'autres arômes vont venir par dessus, un peu de plantes médicinales, des agrumes, des épices, du brioché et du floral amenant de la complexité et un charme certain. 
La bouche est assez ample et puissant avec toujours un côté Oxydé ou oxydatif. Il y a du jus et du fond avec un joli équilibre et une belle fraîcheur sans aucune acidité stridente. Joli longueur avec du dynamisme.
C'est bon mais le côté évolué est inquiétant. 

Quentin
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01 Oct 2023 01:19 #15

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CR: Maison Cazé Thibaut chemin des plants 2017

Chardonnay, dosage 2,2g, rive droite vallée de la Marne, fermenté en fûts de chêne, levures indigènes, degorgement 16 mars 2022

Une belle bouteille qui me fait confirmer que la précédente avait un problème. 

La robe a toujours des reflets orangés un peu surprenant pour un jeune blanc de blancs. 
Le nez est ouvert avec un joli brioché, des agrumes, de l'orange et des fleurs blanches.
La bulle est assez présente mais fine.
La bouche montre une belle ampleur avec un gros aspect beurré dans l'aromatique et le toucher. C'est assez complexe avec un côté confortable, presque comme si il y avait un peu plus de dosage, c'est mûr. La finale est assez longue et dynamique avec des amers bien dosé. C'est bon.

Quentin
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16 Déc 2023 05:39 #16

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Réponse de JulienG. sur le sujet   Maison Cazé Thibaut chemin des plants 2017

J’ai aussi beaucoup aimé cette cuvée que j’avais même placé devant un brut de chez Egly Ouriet en début d’année, mais il me semble que le domaine ne la commerciale plus non ? J’ai encore une 2017 en cave mais à partir de 2019 je ne le vois plus dans les cuvées disponibles.

Julien
16 Déc 2023 12:28 #17

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CR: Champagne Cazé-Thibaut - Blanc de Noirs "Naturellement" - Extra-Brut

Millésime 2019.
Dégorgé en février 2022.
Pinot Meunier.
Dosage 0 gr/l.


Autant le dire tout de suite : j’ai beaucoup moins aimé cet opus que le 2018 bu un an plus tôt.
La robe est d’un doré soutenu, la bulle presque inexistante, l’aromatique expressive sur les fruits jaune, plus mûre que dans mes souvenirs du 2018.
C'est la bouche qui m’a déçu, presque pas de bulles, je ne sais pas si c’est voulu ou si c’est lié à un problème de bouchon (tout ratatiné), le vin m’a semblé lourd et pataud bien que servi frais. Malgré le zéro dosage je lui trouve un caractère empâté. 

Rien de mauvais entendons-nous, la bouteille a facilement été vidée à cinq, mais de mon point de vue c’est une déception.

De manière surprenante ou pas deux convives ont beaucoup aimé ce vin et non pas été gênés par le caractère grassouillet de la bouche. Ils ont même préféré ce vin à un Thomas Perseval bu le lendemain.

 

Laurent
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29 Déc 2023 10:41 #18
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