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Champagne Selosse

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Eric B a répondu au sujet : Re: accords avec subtance

J'ai conseillé des amis il y a peu sur un repas uniquement fait avec substance (ils n'étaient que 2 sur la bouteille). D'après ce qu'ils m'ont raconté, le moment fort du repas a été sans aucun doute la pintade avec des champignons et des panais rôtis (cf une recette ICI ).

Eric
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#211

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julienz75 a répondu au sujet : Re: accords avec subtance

Tout à fait d'accord avec Eric pour la pintade.

Sinon, Anselme Selosse conseille de le boire sur des fromages à pâte pressée, type Comté, Cheddar.
J'ai testé et c'est top : lapassionduvin.com/p...

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#212

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Eric B a répondu au sujet : Re: accords avec subtance

Je verrais bien une vieille mimolette, en fromage.

Eric
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#213

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hyllos a répondu au sujet : Re: Selosse

Je l'ai fait en ... Apéritif... Un peu violent, c'est sûr, voire hors-sujet. Mais le boire comme ça, pour lui-meme, ce fut un immense plaisir.
#214

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bertou a répondu au sujet : CR: Selosse - Substance

CR: Selosse - Substance
Dégorgé le 02/11/2009

Robe jaune rouille profonde. Surprenante robe.
Nez intense, riche sur l'abricot, la banane très mûre, les fruits secs, la noisette. Légère touche de craie et de fleurs. Assez déroutant au départ ce vin envoûte rapidement par son charme.
En bouche le vin est puissant, vineux avec un superbe équilibre qui ne fait pas dans la dentelle mais que c'est bon. La mousse est délicate et participe à l'équilibre. Finale très longue avec de légers arômes de cidre que je suis surpris de retrouver.
Excellent
#215

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julienz75 a répondu au sujet : Re: Selosse - Substance

Le site internet de l'hôtel Les Avizés :
www.selosse-lesavise...

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Julien
#216

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Guest a répondu au sujet : Re: Selosse

Le tout est de savoir s'il y a une bouteille de substance dans chaque chambre.

Sinon la déco est de très bon goût
#217

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Jean-Bernard a répondu au sujet : CR: Extra-brut, GC Aÿ « la côte Faron » de J. Sélosse

CR: Extra-brut, GC Aÿ « la côte Faron » Dégorgement le 27/01/10.
Une cuvée de pinot noir auparavant nommée "Contraste".

Synthése des Cr de la rencontre LPV Grand Forez du 22/02/11.

Nicolas (Whogshrog43): un nez plein de caractère s'ouvre à nous sur le beurre, la noisette sèche, le pralin et la pomme au four pour évoluer sur le caramel, la tarte tatin, les épices (curry +++, cannelle) et la fleurs de vanille. La bouche est grasse mais avec une belle tension, la bulle fine et vivace. Un très beau champagne, plein de caractère, vineux, donnant un beau sentiment d'oxydation maitrisée (me faisant penser à la mailloche dans l'idée) : 16/20

Cédric42120: Nez profond beurré et pralin, donnant un chaleureux ressenti de "pomme au four" qui s'est orienté par la suite sur " l'ananas roti"...En bouche, c'est long, c'est large, cela tapisse. Des fines bulles mitraillent le palais ajoutant au volume comme une "quatrième dimension". En tout cas, belle longueur marquée au final par les épices, principalement le curry... Excellent. Trés bien pour le plaisir ressenti aprés je ne connais pas suffisament cette appellation sous une telle qualité pour noter en comparaison, mais quel pied !

Jean-Bernard: J'ai hâte de goûter ce champagne. C'est ma première expérience avec le domaine. Je connais donc l'étiquette, sans trop savoir ce qui m'attend.
Le nez est puissant et, j'ai noté, gras. Crème. Pomme fraîche, puis cela s'harmonise et devient à l'aération très "tatin".
En bouche je ne décompose pas mes sensations. J'en ai bu un grand trait et ce qui m’a frappé c'est la qualité des bulles, si fines ! Jamais bu ça! Une sensation superbe, enveloppante et caressante.
Je note l'équilibre entre le gras et la tension. Une belle coulée crémeuse. Au fil de la dégust', nous noterons un bouquet assez complexe, avec l'apparition de notes épicées notamment (curry). Cela ressemble à de l’oxydatif bien maitrisé.
Que dire d’autre ? Ce vin est comme mon commentaire, très long.

JB
#218

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tarkan a répondu au sujet : CR: Selosse Brut Initial Grand Cru Blanc de Blanc

CR: Selosse Brut Initial Grand Cru Blanc de Blanc

dégorgé en mai 2010

carafé juste avant le service (on m'a toujours dit que les champagnes Selosse devait être carafé)

Très joli nez brioché, puis des agrumes, citron, pamplemousse et une pointe de vanille.

La bulle est très discrète.

En bouche, c'est un champagne éminemment complexe. Des notes crayeuses de plus en plus présentes se mélangeront au fil de la de la dégustation aux notes citronnées. La matière est impressionnante mais s'exprime sur une trame d'une grande finesse. Il impose de sa présence et fond en bouche. La finale est du même acabit, avec toujours ces notes crayeuses mélangées aux agrumes. Très belle longueur, caractérisée par la même sensation de puissance. Tout amène à identifier un Blanc de Blanc issu de nobles origines.

J'ai adoré. Un champagne "délicieux" diront mes convives. Mais c'est clairement plus un champagne de gastronomie que d'apéritif. En tout cas, il m'a donné envie d'ouvrir mes autres cuvées de Selosse!
#219

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Vendomberg a répondu au sujet : Re: Selosse

gogos51 écrivait:
> Le tout est de savoir s'il y a une bouteille de
> substance dans chaque chambre.
>
> Sinon la déco est de très bon goût

Je ne pense pas... :)

Sinon il y a toujours la carte des vins et même les prix http://www.blogduchampagne.fr/hotel-restaurant-les-avizes-du-domaine-jacques-selosse/
#220

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François Audouze a répondu au sujet : CR: Visite aux champagnes Selosse et déjeuner à l'hôtel Les Avisés

Vers 11 heures, je rejoins un petit groupe de visite formé d'un couple d'amis d'Anselme Selosse et Corinne, d'une journaliste française et d'un journaliste allemand. Ils ont déjà visité les chais et nous faisons une visite sommaire de l'hôtel "Les Avisés" que j'avais vu en travaux et qui est maintenant décoré avec un goût exquis. La demeure respire la convivialité, voire l'esprit familial. Les couleurs sans agressivité invitent au partage et à l'éveil des sens. Dans le salon très cosy, Anselme dirige notre dégustation.
CR:
Nous commençons par le Champagne Jacques Selosse Initial dégorgé le 23 décembre 2010, fait de vins de 2004, 2003 et 2002. L'attaque est très douce. Le vin est doucereux, à la bulle confortable. Il y a un beau fruit citronné et doré et un final très frais. Il me plait par son caractère très doux, qui ne veut rien imposer. Léger, aérien, fluide, il est fait d'écorces de citron confit et de fruit confit. Dans le final, on voit apparaitre de la craie et de la coquille d'huître. Anselme nous dit qu'il est plus dosé que celui qui est fait des vins de 2003, 2002 et 2001. Il est issu de parcelles de bas de coteaux, qui ont plus d'argile.

Anselme a créé les "Lieux Dits", vins qui sont de six parcelles différentes, de six communes différentes. Il veut faire six champagnes différents, pour montrer l'expression de chaque parcelle. Sa démarche est proche de celle des "Clos", qui font des vins d'une seule parcelle. Tous les vins s'appellent "Lieux-Dits", et la liste des six parcelles est inscrite sur toutes les étiquettes, et ce qui les différencie, c'est le nom de la parcelle du vin qui est inscrit en gras et coloré.

Nous goûtons le Champagne Jacques Selosse Lieux Dits Les Carelles de Mesnil-sur-Oger dégorgé en janvier 2010. Le principe sera pour ces vins d'être une solera, mais comme on démarre, c'est une solera réduite aux vins de 2004 et 2003. Le vin est d'un bel or, avec peu de bulles. Il est très fruits bruns avec une amertume marquée. Il est un peu rêche mais a une jolie persistance en bouche. Il est beaucoup plus viril que le premier. Sa finale est très crayeuse, avec beaucoup de personnalité. Les carelles sont un lieu où l'on extrayait des carreaux de craie, ce qui explique le final.

Nous goûtons ensuite un champagne qui n'a pas encore été diffusé, un Champagne Jacques Selosse Lieux Dits La Côte Faron d'Ay. Comme le champagne est chaud, la bulle est très agressive au premier contact. Le vin est plus difficile à cerner et plus neutre que le précédent. Il a un joli fruit et évoque l'amande.

Le troisième Lieux Dits est le Champagne Jacques Selosse Lieux Dits Le bout du Clos à Ambonnay. Comme les deux précédents, il est fait de vins de 2004 et 2003. Ici, c'est une majorité de pinot noir. Un peu fumé, je lui trouve une tendance tabac, feuille séchée. On peut aussi lui trouver du pain d'épices et du coing. Il est très élégant sur des petits pains à l'olive et sur du parmesan. Sur le fromage, on peut ressentir son côté floral.

Nous passons à table avec le Champagne Jacques Selosse 1999. La couleur est bien ambrée. En bouche il est fumé, tendance armagnac. Il y a des fruits bruns. Il est imposant et me fait penser au Cardinal de Richelieu. La force est imposante.

J'ai apporté un Vin de l'Etoile de la Coopérative vinicole de l'Etoile 1973. Etant un adorateur de ces vins du Jura, je voulais créer un pont entre celui-ci et le Substance de Selosse. Comme on nous apporte une cassolette de cèpes légèrement aillés, j'anticipe l'apparition de mon vin pour profiter de l'accord. Ce vin n'a pas d'âge. Il a forte acidité, un grande minéralité, et il s'épanouit sur la sardine crue qui nous est servie maintenant. Il devient ample, presque voluptueux, et le lien avec le 1999, un peu amer, assez fumé, se fait très bien.

Les deux vins s'étoffent dans leurs verres. Le 1999 devient opulent, et l'Etoile se civilise, devenant charmant. Quand arrive le Champagne Substance Jacques Selosse dégorgé en octobre 2010, on sent de l'orange et des fruits frais, avec un final oriental que crée le navarin d'agneau aux épices légères. Le vin est puissant et c'est lui qui - comme je le souhaitais - crée la résonance avec le vin de l'Etoile.

L'Initial de l'apéritif offre maintenant des aspects de feuilles anisées.

Sur une poêlée de quetsche, je goûte le "Il était une fois" de Jacques Selosse, fait de moûts de raisin et alcool, qui titre 15°. Il est dans des tons de prune, de pruneau, de figue et de miel.

J'avais appelé Didier Depond président de Salon avant le déjeuner qui m'a dit que des visiteurs américains de son domaine déjeuneraient à l'hôtel Les Avisés, que l'on écrit HôteLes Avisés. Ils arrivent, avec des restes de dégustation, et on me propose un verre de Champagne Salon 1997 qui arrive à point nommé pour une autre vague de sensations.

L'atmosphère étant très conviviale, j'ai pu bavarder avec d'autres tables, dont les américains visiteurs de Salon et un œnologue local. Mais c'est surtout avec Corinne et Anselme Selosse que j'ai eu des échanges féconds. On sent leur fébrilité pour savoir si leur hôtel va connaître le succès. Je n'ai aucun doute là-dessus, car le bouche à oreille va très rapidement couronner leurs efforts. Stéphane le chef fait une cuisine bourgeoise classique et sans chichis. Nathalie son épouse est en salle. Les tables se parlent entre elles, car ici, c'est de vin que l'on parle.

Les champagnes Selosse sont marqués par un désir permanent de perfection du geste. Le verre le confirme. Ce fut un beau déjeuner.


Cordialement,
François Audouze
#221

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PY Cainjo a répondu au sujet : Re: Selosse

François,

désolé mais il me paraissait important de préciser ou rectifier tout de même une ou deux bricoles dans ton beau récit :
- le Lieux-Dits "Aÿ Côte Faron" a déjà été vendu et même depuis longtemps car il n'est autre que le nouveau nom de l'ex cuvée Contraste, blanc de noirs d'Aÿ présenté pour la première fois fin 2001 avec le vin issu de la vendange 1995 (avec peut-être un peu de 1994 ?). Il a toujours été présenté en solera.
- en revanche l'Ambonnay Le Bout du Clos est lui nouveau et va être présenté pour la première fois d'ici peu. Comme Anselme a débuté avec celui-ci, il n'est issu que de la vendange 2004, d'où sa présentation cette année seulement alors que Le Mesnil Les Carelles et l'Aÿ Côte Faron purs 2003 ont été présentés en octobre 2010.
- L'Ambonnay Le Bout du Clos (comme L'A^y La Côte Faron") n'est pas à majorité Pinot Noir mais 100% Pinot Noir.

A terme (après la vendange 2012), les 3 derniers Lieux-Dits seront dévoilés, Avize, Cramant et Mareuil-sur-Aÿ et il y aura donc 3 blancs de Blancs, Le Mesnil-sur-Oger "Les Carelles", Avize "Les Chantereines" et Cramant "Chemin de Châlons" et 3 Blancs de Noirs, Aÿ "La Côte Faron", Ambonnay "Le Bout du Clos" et Mareuil-sur-Aÿ "Sous le Mont".

Par ailleurs totalement d'accord sur la beauté et le raffinement du lieu et le talent du chef Stéphane et de son épouse Nathalie.

Amicalement.
#222

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François Audouze a répondu au sujet : Re: Selosse

Merci de toutes ces précisions d'expert, sauf pour une. Quand Anselme dit : "il n'y a pas que du pinot noir", j'ai la faiblesse d'écouter Anselme plus que toi.

Ce qui ne m'empêche pas de te remercier.


Cordialement,
François Audouze
#223

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PY Cainjo a répondu au sujet : Re: Selosse

Alors Anselme déclare des choses inexactes car sur ses documents il est qualifié de Blanc de Noirs ce qui exclut la présence de Chardonnay et comme à Aÿ, Grand Cru, il n'y a pas de Pinot Meunier...
#224

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François Audouze a répondu au sujet : Re: Selosse

demande lui


Cordialement,
François Audouze
#225

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PY Cainjo a répondu au sujet : Re: Selosse

c'est ce que je vais faire dès que possible...
#226

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PY Cainjo a répondu au sujet : Re: Selosse

François,

après vérification auprès d'Anselme, nous avons tous les deux raison et tort : c'est, par abus de langage, un Blanc de Noirs car l'immense majorité est du Pinot Noir mais il y a un tout petit peu de Chardonnay car comme c'était le cas à une certaine époque, le remplacement de certains pieds s'est fait par complantation.

Amicalement.
#227

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François Audouze a répondu au sujet : Re: Selosse

J'avais donc bien retranscrit ce qu'Anselme a dit.
Merci de cet échange qui a permis de clarifier certains points.


Cordialement,
François Audouze
#228

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PY Cainjo a répondu au sujet : Re: Selosse

mais cette majorité de Pinot Noir doit être interprêtée comme une immense majorité de Pinot Noir permettant par abus de langage de considérer que c'est pur Pinot Noir.
#229

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davidfrt a répondu au sujet : Re: Selosse

Sinon, la Côte Faron est déjà disponible à la vente,
Cdt

David
#230

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Guest a répondu au sujet : Re: Selosse

Je n'ai pas compris : on peut dire blanc de noirs avec une petite quantité de Chardonnay ?
#231

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julienz75 a répondu au sujet : Re: Selosse

Non Greg, c'est pour cela que Pierre-Yves parle d'abus de language.
Sur l'étiquette de la cuvée "Ambonnay Le Bout du Clos", il n'y a aucune indication qu'il s'agit d'un Blanc de noirs.
Mais par "abus de language", il est parfois présenté comme un Blanc de noirs car il est composé quasi exlusivement de Pinot noir.

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#232

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winaddict33 a répondu au sujet : Re: Selosse

Je n'ai pas compris : on peut dire blanc de noirs avec une petite quantité de Chardonnay ?


On peut supposer que comme partout ailleurs, la règle des 85/15 s'applique.

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#233

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hyllos a répondu au sujet : Re: Selosse

winaddict33 écrivait:

>
> On peut supposer que comme partout ailleurs, la
> règle des 85/15 s'applique.

Non, pas dans les AOCs.

Dans le CDC Champagne, il est clairement écrit : "les vins élaborés seulement à partir de raison noirs", donc c'est 100%.
#234

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François Audouze a répondu au sujet : Re: Selosse - Les Avisés

Dans le Figaro de ce jour, il y a un papier de François Simon sur la table de l'hôtel Les Avisés.
Il en dit beaucoup de bien, ce qui ne peut qu'aider Corinne et Anselme qui ont fait un gros pari avec cet hôtel.


Cordialement,
François Audouze
#235

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julienz75 a répondu au sujet : Selosse - Les Avisés, par François Simon

François Simon, célèbre critique gastronomique, a visité Les Avizés.
C'est à 11:17, par ici :
www.direct8.fr/video...

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#236

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julienz75 a répondu au sujet : Re: Selosse

Greg,

Tu as quelques références avec leur prix, ici :
www.blogduchampagne....

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#237

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tarkan a répondu au sujet : Re: Selosse

Ce n'est pas scandaleux pour des prix restos.

Mais Greg voulait plutôt parler des champagnes d'Anselme non?
#238

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Guest a répondu au sujet : Re: Selosse

Dans le reportage Simon dit que les vins sont quasiment au prix propriété. Je voulais avoir par exemple le prix de l'Initial.

Sur les exemples donnés, on est plutôt sur un coefficient de 2, donc ce n'est pas scandaleux, mais ce n'est pas cadeau
#239

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hyllos a répondu au sujet : Re: Selosse

Ce qui est sûr c'est que ce n'est pas du tout un prix propriété.

Après un coeff 2 c'est plutot dans la tranche basse des coeffs pratiqués par les redraurants.
#240

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