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Jérôme Pérez écrit: Laurent, tu vas trouver que j'en fais trop, mais dans des caves du nord, la malo, elle ne se fait pas. (ou pas toujours) Souvent en Champagne, justement, on intervient pour la provoquer afin d'avoir des vins plus stables plus vites et plus ronds quand c'est pas assez mûr.
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FloLevBen écrit: Ne pas oublier que 2011 est peut être le pire millésime en Champagne des 25 dernières années.
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