salut,

j'ai quelques petites questions concernant l'élaboration du ratafia ( qui fait partie de la grande famille des mistelles ). degré final souhaitable, calcul des volumes d'assemblages, stabilisation tartrique, durée de vieillisement ?

merci à  tous ceux qui me feront partager leurs expériences de vinificateur.

tchao !!

ratafia de bourgogne (Rully) (non daté, estimation 1935-1940 au vu des informations récupérées), niveau épaule basse :

Peu expressif au nez à l'ouverture, on sent la mousse (pas d'arômes tertiaires type fougères)... Il se libère sur les fruits (prune ou pruneau notamment). Le liquide n'est pas encore madérisé mais il en prend le chemin... (l'alcool d'origine, autour de 17 ou 18° probablement, lui a permis de traverser le temps).

La couleur est orangée, avec des petits "morceaux dedans" de peau de raisin. L'alcool est intégré, je ressens peu le sucre habituel sur ce genre d'apéritif.

Pour un vieillard, la longueur est correcte (il n'a pas la puissance d'un ratafia contemporain comme celui de Vranken en champagne par exemple).

Très agréable même si cela surprend.

François

Bu en jeune un beau ratafia de Jean-Luc Matha (Marcillac).

Le ratafia le meilleur que je connaisse dans le sud ouest, c'est sans doute celui de Marcillac de la cave de Laurens. J'en avais parlé à l'époque sur lpv et j'ai vu que Vins étonnants l'avait référencé. Une essence de mansoi, avec la gourmandise du sucre. Superbe sur des desserts au chocolat!

Je le connais grâce à Eric Reppert: très bon effectivement

Eric

l'appellation ratafia de champagne devient officielle :
"Sa reconnaissance par l’INAO en Indication Géographique Protégée (IGP), désignation créée dans le cadre de la politique Européenne de qualité des produits Agricoles, lui donne la force de ses origines, des pratiques et usages Champenois reconnus et encadrés".

Voilà une bonne nouvelle, car c'est une boisson fort agréable qui mérite reconnaissance.

Ruinart Ratafia de Champagne "Panache"

Un magnifique ratafia de RUINART "Panache"ouvert ce soir.
Joli nez de zan , foin, pruneau et pomme cuite au four.
Une magnifique longueur en bouche. Un sucre résiduel présent mais très élégamment intégré.
Exceptionnel sur un bleu et sur un roquefort.
Une très belle bouteille.
Merci aux connaisseurs de m'apporter une date approximative pour cette bouteille.

Bonjour,

j'ai retrouvé chez ma mère un ratafia de champagne Laurent Perrier. Il doit bien avoir une dizaine d'année. Pensez-vous qu'il est encore bon? Si oui, est-ce qu'il peut encore tenir quelques temps?

Merci et bonne soirée!

Laurent

Bonjour Laurent,

Le ratafia de champagne est un vin muté, comme le macvin etc...les spécialistes préciseront.
Le vieillissement en bouteille en est souvent très lent, et...oserai-je dire que j'en ai vu souvent s'améliorer grandement avec le temps, perdant le côté parfois alcooleux de leur prime jeunesse que ne me sied pas ?

Sachant que ton ratafia n'est pas issu de la nouvelle aop/aoc (sais pu) mis en place l'an dernier, il reste néanmoins un produit d'apéritif (le fameux melon au ratafia qui remplace le porto ici, et bien d'autres accords...) rare mais..lorsque c’est bien fait (entendre belle matière première, beau mutage, bel élevage...) alors là j'adore !

Merci pour les infos!

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À Monthelon, la maison Chopin organise un grand concours culinaire autour du ratafia.

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