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Champagne Follet-Ramillon

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Cyril_HK a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Bonjour! Moi aussi je compte bien succomber. Je ne trouve pas de coordonnées sur leur site, je voulais leur envoyer un mail pour leur poser une question. Mais vous pouvez peut-être m'aider: je compte faire une commande d'au moins 12 bouteilles, et peut-être plus. Savez-vous s'il est indispensable de commander en multiples de 6? Dans l'idéal j'aimerais commander plutôt une quinzaine de bouteilles, probablement, pour goûter un peu de tout et me faire mon opinion sur ma préférée :)

Cyril, jeune amateur récent, en quête de lumière (tamisée, pour l'atmosphère). D'où je pars: www.lapassionduvin.c...
#61

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Nilgiri a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

En page 1....

Salutations, Christophe
#62

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Cyril_HK a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Effectivement je n'avais pas vu qu'il y avait une adresse mail! Au temps pour moi et merci.

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#63

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Blog a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Il y a aussi une boutique en ligne ... Panachage possible et livraison gratuite en relais colis à partir de 12 bouteilles jusqu'au 30 novembre.

Laurent
#64

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Cyril_HK a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Blog écrit: Il y a aussi une boutique en ligne ... Panachage possible et livraison gratuite en relais colis à partir de 12 bouteilles jusqu'au 30 novembre.


J'ai vu pour la boutique en ligne. Au passage, c'est vraiment très bien cette possibilité de panacher les bouteilles, c'est rare. Or quand on ne connaît pas un producteur, ou même simplement une cuvée, difficile de se décider à en prendre six d'un coup.
Je me demande juste si on peut panacher mais avec n'importe quel nombre de bouteilles à partir de 12, ou bien si on doit prendre des multiples de 6 uniquement, donc 12 ou 18 ou 24 etc.

Je suis impatient de passer ma commande! Je veux essayer des Harmonies 2009 parce que j'aime les vieux champagnes, des buts tradition parce que la cuvée "de base" d'un domaine est toujours un bon test...et des millésimés 2011 pour les comparer aux Harmonies (quelqu'un comprend la différence, au-delà du millésime qui n'est pas le même? Il semble que le Harmonie est "issue des meilleures parcelles" et élevé avec plus de bois, mais je ne suis pas sûr. Et tout ça pour 50ct de plus que le millésimé). Ah et peut-être des blancs de noirs Les Pinots parce que...je connais pas trop de blancs de noirs et ça doit être bon à table. Et peut-être des blancs de blancs parce que...parce que pourquoi pas, d'abord?

Cyril, jeune amateur récent, en quête de lumière (tamisée, pour l'atmosphère). D'où je pars: www.lapassionduvin.c...
#65

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Locals a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

J'ai panaché ma première commande ce qui m'a permis de goûter toute la gamme. Si je puis te donner un conseil ce serait de prendre au moins une bouteille des "pinots" pour la découverte.
Et si tu n'as pas déjà envoyé ton mail n'hésite-pas à appeller au domaine. La famille est vraiment d'une gentillesse peu commune.
#66

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Garfield a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Effectivement tu peux panacher comme tu le souhaites, je te conseille de prendre des BSA et Harmonie (en tout cas quand c'était le 2007) pour boire maintenant, et garder le reste plus longtemps (vintage 11 semble jeune d'après les retours ci dessus, les pinots et le blanc de blanc également). Attention, quand on met le nez dedans, ça part vite ensuite, c'est tellement bon et facile à boire BSA/Harmonie qu'il ne faut pas hésiter a en prendre un peu plus que prévu... j'avais 4 de chaque pour une commande mi aout, j'en suis a 2 de chaque....

Charles
#67

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Cyril_HK a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon

Locals écrit: J'ai panaché ma première commande ce qui m'a permis de goûter toute la gamme. Si je puis te donner un conseil ce serait de prendre au moins une bouteille des "pinots" pour la découverte.
Et si tu n'as pas déjà envoyé ton mail n'hésite-pas à appeller au domaine. La famille est vraiment d'une gentillesse peu commune.


Oui, oui, oui. J'ai envoyé mon mail. Et j'ai été rappelé par M. Follet. S'en ai suivie une longue conversation avec lui. Il m'a spontanément expliqué énormément de choses, sur les vignes, sur la vendanges, sur les équilibres sucre/acidité, sur le pressage, sur les différences entre ses cuvées ou entre les millésimes, etc. Je n'ai encore jamais rien acheté à ce monsieur. Donc, en un mot comme en cent: merci. Très belle attitude, un passionné passionnant. Je n'ai pas de voiture, habitant dans Paris, mais si j'ai l'occasion d'aller dans le coin de Follet-Ramillon un de ces jours, je ne manquerai pas de prendre rendez-vous pour passer au domaine.

Et quel culot, dans ce monde économique, de se permettre de mettre en marché des vins de 11 ans sans demander une fortune pour chaque bouteille! En tant qu'amateur, je suis déjà reconnaissant de cela - si seulement les producteurs de vins tranquilles pouvaient en prendre de la graine, cela aiderait les jeunes amateurs comme moi, qui n'ont pas eu la chance d'avoir une cave constituée par leur père ou grand-père, et qui n'ont qu'une toute petite cave parisienne, à déguster des vins à maturité ou presque sans se lancer dans les ventes aux enchères risquées et/ou sans dépenser des centaines d'euros par bouteille.

En termes de commande, je pense me prendre 9 bouteilles pour moi, 3 pour mon père, et 6 pour mon oncle. Je vais prendre le brut terroir, harmonie et millésimé pour mon père, ça lui donnera une bonne vision du domaine. Et pour moi...un peu de tout si je peux :D . Sans doute 2 de chaque brut terroir/harmonie/millésimé, plus 2 pinots et 1 blanc de blanc ou l'inverse. Mais ne rêvez pas non, je ne vais pas les faire vieillir :D . Mais si j'accroche bien, pourquoi pas une caisse de pinots par exemple lors d'une commande future, à cacher au fond de la cave pour quelque temps (enfin au fond de la cave..c'est une image, sur 4m2 le fond n'est pas très loin non plus ::oups:: )

Cyril, jeune amateur récent, en quête de lumière (tamisée, pour l'atmosphère). D'où je pars: www.lapassionduvin.c...
#68
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Vesale a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Terroirs

CR: Champagne Follet-Ramillon - Terroirs

Un bouteille déjà largement commentée et pour laquelle ma contribution ne révolutionnera pas grand chose,
(Récolte 2013)

La bulle est fine et légère,

Le vin s'exprime sur le fruit blanc, la fleur, de légères notes patissières et crayeuses, l'acidité est parfaitement équilibrée,

Un bsa de très bon niveau et au rapport qualité prix top!

Guillaume
#69
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vinozzy a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Terroirs base 2014

Bonjour, en effet le 2013 est assez largement apprécié sur ce fil...mais parce que vous n'avez pas encore gouté 2014 ! Voici une première et très partielle présentation. J'y reviendrai donc plus longuement d'ici la fin du mois.

CR: Terroirs, Champagne Follet-Ramillon, base 2014 :

Dans beaucoup de domaines, et encore plus au négoce, annoncer un Brut Non Millésimé (dit "brut sans année" ou BSA) en citant ostensiblement l'année de base pourrait paraître incongru voire inutile, tant le "style maison" est parfois recherché et atteint. Aucun jugement de valeur mais une volonté de l'élaborateur. Pratique parfois, rassurant aussi pour le consommateur.

Alors, dans ce micro-domaine Champenois que nous connaissons de mieux en mieux, est-ce plutôt l'expression de la vendange précédent la mise en bouteille (donc ici 2014) ou au contraire l'apport de vins de réserve à un niveau toujours élevé et le choix de l'assemblage entre cépages permettant une réelle continuité ?

Clairement, nous restons chez un artisan. Cette base est assez différente de 2013.

Le BSA précédent, qui ne doit presque plus être à la vente, était un assemblage entre la fraicheur de l'année de base 2013 et une oxydation ménagée amenée par les vins de réserve. Je l'avais apprécié et ne le destinait pas à la garde au delà de 1/2 ans, le vigneron le mettant sur le marché à son apogée potentielle, ce qui fait aussi la rareté des vins de ce domaine.
Cette base 2014 me semble être un peu plus en densité et pour le moment, moins évoluée. J'y trouve même plus de fruit, plus d'équilibre. Si la filiation ne fait aucun doute avec un style maison qui s'affirme donc à chaque millésime, je peux envisager de mettre celui ci en cave de 2 à 5 ans facilement.

Nous reviendrons vers ce vin lorsque la dégustation sera faite plus sereinement, avec un plat adapté (j'ai pré-choisi un poulet roti, un de mes accords favoris avec le champagne si celui-ci est mature). A bientôt !

Ma causerie du vin est là : sparnabulles.canalbl...
#70
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PtitPhilou a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

CR: Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Extra-brut, 5 g/L, 12%, dégorgement le 04/12/2019, Lot n°H3120

J'ai cédé à la curiosité autant qu'à la tentation. Le site en ligne est bien pratique et je vois ce matin que le domaine propose désormais Harmonie 2009, le 2007 étant désormais épuisé.

J'aime beaucoup la texture du verre de leur bouteille. Originale et donne un aspect mat à la bouteille que j'aime bien.
Bouteille reçue il y a quelques semaines, j'ai ramené de ma cave un exemplaire d'une partie de leur gamme, le reste reste en cave.
Je commence la découverte par cette cuvée "phare" sur LPV, la curiosité étant trop forte ce midi.
Bulles présentes, fines avec un cordon élégant.
Nez légèrement brioché, floral et fruité, c'est plutôt sur la réserve à l'ouverture, il faut du temps au vin pour s'exprimer.
Le nez me rappelle certains 73X de Jacquesson. Il serait peut-être intéressant de comparer ce vin au 735 ? Tiens, faut que je vois s'il m'en reste, je dois plutôt avoir encore des 736.
Bouche stricte à l'ouverture, l'acidité est marquée, l'amertume présente et le milieu de bouche un peu strict. Mais l'aération lui fait du bien, l'arrondit et le développe. Légères notes oxydatives chaleureuses (pomme, brioche) qui apportent de la complexité. Bulles fines. C'est surtout la finale sur l'amande qui m'a plu ce midi. Je suis curieux de voir comment il a évoluer, bouteille simplement rebouchée et placée au réfrigérateur.
Cette cuvée me plaît et le prix très bien placé. Avec un peu plus de complexité et de volume et longueur en bouche, ce serait parfait. Peut-être ce soir ?
J'ai l'impression qu'on peut servir ce champagne dès l'apéritif et que le réchauffement et l'oxygénation dans le verre lui permettent d'accompagner le reste du repas sans difficulté.
Merci, vraiment, pour cette découverte, Vinozzi (tu)
#71
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philippe loiseau a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Terroirs

CR: Champagne Follet-Ramillon - Terroirs
Vin dégorgé le 25/03/19.
Récolte 2013 Vins de Réserve 2012 & 2011.
Vieillissement: 6 ans • Dosage: 6 g/l • Brut
Sur la contre-étiquette : "Issue de nos 3 vignobles situés dans la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims, cette cuvée est composée de Meunier, Chardonnay et de Pinot Noir, assemblés à notre vin de réserve élevé en foudre".


A J :
Couleur : jaune paille
Bulles peu nombreuses et très fines.
Attaque très vive et franche. Vin très tonique.
Bouche citronnée avec amande en finale.
Légère amertume en finale.
Longueur correcte qui n’a cessé d’évoluer avec la hausse de la température.
C’est réellement délicieux.
Contrairement à Vino, je pense (c’est d’ailleurs ce que j’ai fait) qu’on peut servir cette bouteille à table.
C’est du vin !

AJ+3 : de légères notes oxydatives apparaissent et allongent la bouche.

A J + 4 : (aujourd'hui).
Il n’ y a presque plus de bulles. Plus grande allonge en bouche; mais surtout le vin est hyper-salivant.
Moins de tension (température moins fraiche).

Conclusion : excellente tenue de ce champagne à l'air; très, très fines bulles; de la tension. Je laisserais bien cette bouteille 4/5 ans en cave avant d'ouvrir la suivante.

Merci Monsieur VINOZZY.

Philippe LOISEAU.
#72
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starbuck a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Pas vraiment un CR, juste un rebond pour dire que j'ai ouvert cette cuvée ce midi pour accompagner du foie gras lors d'un repas d'anniversaire.
Les personnes présentes ont l'habitude de boire des champagnes plus classiques et donc plus jeunes.
Ils n'ont pas aimé et n'ont pas voulu que je les resserve en raison de notes oxydatives qui les ont dérangés.
Ma femme et moi avons retrouvé les qualités de cette cuvée déjà commentée plusieurs fois.
Je sais maintenant qu'il ne faut plus ouvrir de champagne un peu évolué à ces invités.

Sylvain
#73
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vinozzy a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Ce fil n'en est pas l'espace dédié, mais l'histoire de Starbuck ci dessus..hé bien chaque amateur de vins, peut être un peu plus de Champagne, la vit au "presque" quotidien (on ouvre un champagne tous les 3/4 jours, pas plus :oops: ).

C'est un vin à bulles issu d'une seule AOC, aux niveaux de qualités méconnus, difficiles à appréhender (échelle des crus peu/non représentative de la qualité pour un amateur), connu surtout à travers une douzaine de grandes marques très régulières dans un relatif atonisme gustatif en ce qui concerne les cuvées de base. Bref un vignoble de vignerons, à l'instar de la Bourgogne, quielle au moins présente vu d'ici une échelle des crus "assez " représentative (sauf peut être quand on la connait comme nous connaissons la champagne, cad de l'intérieur ?).

Je suis désolé pour Starbuck, mais qu'il se rassure, lorsque j'ai ouvert un excellent Chablis 1999 de Dauvissat début janvier, on m'a demandé si je pouvais servir un vin plus jeune....et pourtant, la moitié de la tablée est amatrice de vins..mais une pointe oxydative est vite prise pour un défaut, ici ou ailleurs. Mais quand vais-je ouvrir mes Chateau Chalon ? :?

En tous cas, moi aussi c'est ce genre de cuvée (Harmonie 2007) qui mérite d'être accompagnée d'un beau foie gras délicat...ou la Vintage 2011, au spectre assez proche...c'est malin, j'ai faim maintenant...

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#74
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philippe loiseau a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Mais quand vais-je ouvrir mes Chateau Chalon ? "

Quand, je ne sais pas !
Mais vous pouvez toujours les ouvrir avec moi. J'apporterai aussi du lourd !

Philippe LOISEAU.
#75

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PtitPhilou a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Sur ma bouteille, je n'ai pas trouvé le champagne Harmonie 2007 particulièrement oxydé. A l'ouverture, en tout cas, pas du tout, même plutôt du genre strict.
Après, affaire de goût, heureusement que tu n'as pas servi un VP d'Egly-Ouriet à tes amis, Sylvain, ils auraient détesté.
En parlant de champagne au spectre évolué/oxydatif, j'ai tenté l'expérience en janvier dernier : j'ai servi à des collègues, dont beaucoup apprécient le vin comme la majorité des français, à savoir sans connaître grand chose, un Montlouis Triple Zéro du domaine de la Taille aux Loups puis le VP d'Egly-Ouriet. Les deux ont été appréciés en majorité, mais le VP eut d'un côté ses aficionados mais aussi quelques réfractaires (certes, peu).
Peut-être aussi une question d'équilibre en sus du spectre aromatique.
Il est certain également que peu d'amateurs (je ne pense pas aux LPViens) connaissent les vertus d'un vieillissement des belles cuvées champenoises, BSA compris. Je regarde d'ailleurs la date de dégorgement et j'essaie de ne boire les champagnes qu'après au moins un an après cette date. Pas toujours aisé quand on achète chez un caviste... ou que je suis curieux de découvrir une nouvelle cuvée, à l'instar de l'Harmonie 2007 (Sylvain, ta bouteille était dégorgé avant la mienne ?). Et parfois on n'a pas cette info sur la contre-étiquette de toute façon.
#76

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vinozzy a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

"Sur ma bouteille, je n'ai pas trouvé le champagne Harmonie 2007 particulièrement oxydé."

Ha Petit philou, voilà bien un de nos travers de soit disant amateurs ! J'ai employé le même vocabulaire tout à l'heure : on est ici sur ce forum entre nous, et on se comprend à peu près... mais imagine à ce moment un jeune padawan vineux qui nous lit. Et paf, il pense : "oxydé=défaut=houlàlà pas pour moi !"

Alors que nous voulons simplement dire : ce vin, par sa maturité et/ou sa méthode de vinification, développe des arômes "nobles", dit "tertiaires", sur le sous bois, le champignon, la noix fraiche, la nèfle, les fruits confits, la liste est presque sans fin dans un registre humus...à de très divers degrés de puissance.

En résumé : une oxydation dite ménagée, c'est à dire voulue par son géniteur et qui permet surtout de complexifier le vin et autorise des accords avec des plats gouteux.

Une (parmi d'autres) définition de l'oxydation ménagée : "Apport d’une faible dose d’oxygène de façon régulière au vin pour permettre les liaisons chimiques tanins-anthocyanes soit par élevage en barrique, soit par micro-oxygénation."
Avant de découvrir les vins de Selosse dans les années 2000, je ne pensais pas apprécier ce type de vins...et le Vintage ou l'Harmonie de ce domaine joue clairement dans ce registre, à tous niveaux plus abordables (en tarif comme en degré d'oxydation).

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#77
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icna a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Je confirme que c'est compliqué de faire adhérer les copains, même amateur de vins, au fait que le Champagne est aussi du vin.
Malheureusement, pour certains, ça reste le truc festif, frais et d'apéro. Il faut expliquer et mettre en situation pour faire adhérer et parfois c'est un gros flop :)
C'est un art de sortir le bon Champagne, au bon moment, aux bonnes personnes mais j'y travaille avec plaisir et parfois ça marche. J'ai l'impression qu'à l'étranger c'est plus facile mais ça reste une impression.

Quentin
#78

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starbuck a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

Vinozzy vient d'expliquer la différence qu'il y a entre oxydé donc flingué et oxydatif.
J'ai ouvert 2 bouteilles d'Harmonie 07, une de l'achat originel de Gaétan dégorgée en décembre 19 et la seconde de notre réappro dégorgée en juin 20.
J'ai servi la seconde aux invités, elle me semblait moins évoluée que la première mais à la marge et peut-être inconsciemment parce que je savais que l'une avait 6 mois de dégorgement de plus.

Sylvain
#79

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philippe loiseau a répondu au sujet : Champagne Follet-Ramillon - Terroirs

Précisions sur :
"AJ+3 : de légères notes oxydatives apparaissent et allongent la bouche."

Pour moi, cet aspect du champagne est une qualité.
Je ne dois pas cacher que je la recherche.
Je la trouve sur les champagnes anciens, mais aussi chez certaines maisons.
Dans mon esprit, c'est une qualité et non pas un défaut.
Pour moi, c'est elle qui fait d'un champagne, un champagne de gastronomie.
Le top, c'est de la trouver sur un rosé.
nb : après, les goûts et les couleurs........................

Philippe LOISEAU.
#80

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Olivier_26 a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007

CR: Champagne Follet-Ramillon - Harmonie 2007
dég. juin 2020

Un style oxydatif franc, de belles notes fruitées (un peu inattendues pour un vin de 13 ans).
J'ai aussi trouvé des notes boisées, une complexité moyenne, une longueur correcte.
C'est bon, mais je lui ai préféré BBF de Stéphane Tissot bu la semaine dernière, dans un style proche, qui avait d'avantage d'allonge et de profondeur.

Nous n'avons qu'un foie, il ne faut pas le punir avec des vins médiocres. Gorak le gorille
#81

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philippe loiseau a répondu au sujet : CR: Champagne Follet-Ramillon Cuvée Vintage 2011

CR: Champagne Follet-Ramillon Cuvée Vintage 2011
Extra brut - Bouteille dégorgée le 16/06/2020.

Nez sur la poire.
Couleur jaune clair.
Très peu de bulles, qui ne sont d’ailleurs pas du tout agressives.
Bulles très fines.

La bouche se déploie linéairement pour finir sur une amertume salivante qui donne de l’ampleur au vin.
Belle rémanence.
On ne sent pas du tout les 5gr/l.
Aucune note oxydative.
C’est bon !!!

Belle bouteille à encaver.

Philippe LOISEAU.
#82
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dfried a répondu au sujet : Indexation

Bonjour Philippe,

Merci pour ce nouveau compte-rendu.
Afin qu'il ne soit pas enseveli dans les méandres du web, merci également de penser à taguer convenablement en écrivant avant le nom complet du vin commenté (Domaine/Cuvée/Millésime), les deux lettres capitales '' CR '' suivies de '' : '' immédiatement accolés (d'autre part, un petit espace entre les '' : '' et le nom du vin doit être préservé).

Ce en titre ET dans le corps du message.

Juste une bonne habitude à prendre, pas si contraignante.

Grâce à ellei la majorité des amateurs sera à même de retrouver cet avis via les moteurs de recherche usuels.

Cordialement.

La modération a corrigé.
#83

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Nicolas Arlicot a répondu au sujet : CR: Domaine Follet Ramillon Harmonie 2007

CR: Domaine Follet Ramillon Harmonie 2007

Suite aux nombreux CR positifs publiés ces derniers mois sur ce domaine, la communauté turone et apparentés s’étaient fendue d’une commande assez conséquente au cours du 1er confinement.
Plusieurs bouteilles ont depuis été ouvertes et partagées, physiquement ou virtuellement, et deux tendances assez équilibrées se sont dégagés : les amateurs du domaine et les plus dubitatifs (en un seul mot…;) ). J’avoue appartenir à la seconde catégorie, les 3-4 vintages 2010 m’ayant laissé sur ma faim et le premier Harmonie 2007 bu cet été m’ayant tout juste plus convaincu.

La deuxième bouteille d’Harmonie 2007 ouverte vendredi soir et finie ce midi s’est révélée d’un tout autre calibre.

Un vin plein et énergique, soutenu par une jolie bulle, une aromatique vineuse, sur le pain grillé, les raisins secs, les fruits jaunes. Finale légèrement crayeuse et rafraichissante sur des notes minérales et citronnées.
C’est très beau et je suis curieux de goûter prochainement les Chardonnay et Pinot 2014, qui semblent encore un cran au-dessus. A suivre…

Nicolas
#84
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GILT a répondu au sujet : CR: Domaine Follet Ramillon - Harmonie 2007 - Champagne

CR: Domaine Follet Ramillon - Harmonie 2007 - Champagne
dosage à 5g/l , dégorgé le 19.06.2020

Tel un mouton de Panurge, je me suis également fourni auprès de cette maison. Non, confiant dans le jugement des LPviens, j'ai acheté des bouteilles de ce domaine et je dois souligner le magnifique accueil reçu.
Le vin est jaune clair avec des bulles fines.
Le nez est clairement oxydatif sur la noisette.
La bouche est complexe : l'acidité est marquée, les noisettes dominent les fruits jaunes et ce vin est très salin.
C'est effectivement un vrai vin et cela a pu perturber certains habitués à des champagnes plus ...
Seul petit défaut la bouche est relativement courte mais le prix également car je compare à des champagnes beaucoup plus onéreux.
Très belle bouteille et je pense avoir trouver ma maison de référence.
Merci Vinozzy !

Gilles
#85
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starbuck a répondu au sujet : Domaine Follet Ramillon - Harmonie 2007 - Champagne

Puisque le domaine prend la peine de donner les dates de dégorgement, merci de l’indiquer dans les CR ;)
Ça peut être utile car une même cuvée a souvent plusieurs dates de dégorgement ( au moins 2 à ma connaissance )

Sylvain
#86

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vinozzy a répondu au sujet : Domaine Follet Ramillon - Harmonie 2007 - Champagne

Bonsoir chers co-listiers,

Un petit pour rebondir sur les propos de Starbuck qui demande d'intégrer dans les comptes rendus la date de dégorgement. Il a raison.

Pour autant, puisque nous sommes sur le fil Follet-Ramillon , je me permets (en espérant ne pas trahir la confiance de ce producteur avec qui j'ai comme vous pas mal échangé lors de notre rencontre) de vous faire part de l'importance toute relative que celui-ci accorde à cette date de dégorgement.
Je vous en touche un mot et à l'occasion vous leur en demanderez plus : ils n’hésitent pas à parler technique avec les amateurs.

Ce que j'ai compris : :
Ce domaine met en bouteille des vins matures : raisins récoltés très murs, vinifiés avec précision, assemblés avec une part de soléra pour plusieurs cuvées, dégorgés avec peu de dosage. Bref tout ce qu'il faut pour avoir des vins qui dégagent exactement dès la commercialisation les niveaux de fruit ou d'oxydation ménagée voulus par le vigneron.
Alors, interrogé sur le sujet, celui-ci indique que l'évolution en bouteille sera au final "assez faible" entre disons un vin dégorgé depuis 9 mois et un depuis 2 ans.

Pour autant, il sait que les amateurs aiment connaitre cette date, d'abord pour sortir de cave les bouteilles les plus "anciennement" dégorgées lorsque l'on a des vins issus de plusieurs commandes, ensuite car oui, entre ces superbes 2014 goutés en début d'année et la même bouteille gardée comme il se doit (mini 3/4 ans pour le 100% pinot noir) il y aura évolution. Mais encore une fois assez faible selon l'élaborateur.

Cette indication de date est-elle donc de faible intérêt pour les grands vignerons ? Je pense pour ma part que c'est une réelle avancée d'information, mais que l'on prend un peu trop au sérieux désormais car :
-oui il fallait faire énormément vieillir les cuvées des grandes maisons, historiquement sur-dosées
-la liqueur utilisée était elle même un assemblage de vieux vins, clairement destinée à s'intégrer au vin en changeant sa perception, alors 3 mois après le dégorgement et 2 ans après, quelle différence !

Ce n'est pas le lieu idéal pour en discuter, je suis sûr qu'un fil y a été dédié dans le passé, qui le retrouvera le premier ?

Enfin, un petit mot pour Nicolas Arlicot : nous pouvons être surpris du bien meilleur accueil que lui a réservé cette Harmonie 2007 (voir 2 post plus haut) : pense t-il que de l'avoir laissé s'aérer lui a permis de changer sa perception ?
Car je n'ai au demeurant jamais senti de variation entre bouteille sur ce domaine.

Ma causerie du vin est là : sparnabulles.canalbl...
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